Lucky09-11 ›Blog› Kako izoštriti noževe do oštrine britve kod kuće

Perm

Noževe treba dobro naoštriti kako bi kuhanje bilo prikladno. Komplet noževa danas je važan atribut ne samo profesionalne već i kućne kuhinje. No čak i ako u svojoj kuhinji imate kvalitetan set noževa, oni će s vremenom izgubiti oštrinu. Stoga je potrebno naučiti kako ih pravilno izoštriti. Puno je lakše rukovati bilo kojom hranom oštrim noževima. Najbolji način za izoštravanje noževa je naučiti kako to učiniti sami. U tom slučaju, ako je potrebno, u svakom se trenutku možete lako nositi s takvim zadatkom i ne morate se nekome obraćati za pomoć..

Ako imate nož, možete ga sigurno baciti. Ovaj je uređaj beskoristan. Bez njega možete učinkovito naoštriti noževe kod kuće.

Žrvanj
Danas nije tako lako kupiti visokokvalitetni brus. Prije ste ih mogli kupiti samo u trgovini. Pronaći takav kamen nije lako. Ako ste ipak uspjeli pronaći kamen na prodaju, svakako ga kupite. Tu stvar treba zaštititi, a možete je i prenijeti svojoj djeci..

Takvi se kamenčići međusobno razlikuju po stupnju hrapavosti. Ako je kamen tvrd, naoštrit će noževe vrlo oštro. Ali za kućanstvo možete kupiti šipku srednje tvrdoće. Da biste naoštrili veliku oštricu kuhinjskog noža, prikladno je koristiti metalni muf.

Ali ako još uvijek ne znate kako naoštriti noževe, tada je potrebno vježbati na takvim šipkama..

Tvorničko oštrenje
Svi kuhinjski noževi na tržištu već su tvornički naoštreni. Obično sve što trebate jest održavati oštar rub. Da biste se nosili s tim zadatkom, morate razumjeti pod kojim se kutom nalazi rezni rub. Tijekom postupka oštrenja mora se promatrati kut. Oštrenje noža pod drugim kutom potrajat će dugo i nanijet će oštrici više štete nego koristi..

Ispravan kut
Pri oštrenju alata mora se imati na umu da raspon kutova treba biti unutar 12-25 °. I što je veći kut, to će nož prije izgubiti oštrinu. Upravo je poštivanje kuta najteži trenutak u procesu oštrenja noža. Da biste postigli dobar rezultat, u tom procesu morate napraviti prave pokrete.

Pokret
Da biste učinkovito izoštrili bilo koji kuhinjski nož, morate znati kako napraviti prave pokrete. Ruka bi se trebala kretati zasvođeno u trenutku kad su kamen i oštrica proizvoda u kontaktu. Da biste dobro naoštrili kuhinjski nož, morate naučiti kako izvoditi ove lučne pokrete, a istodobno promatrati kut oštrenja. Da biste održali željeni nagib, prvo možete staviti novčić ispod oštrice noža. Vremenom novčić više neće biti potreban.

Ulje i voda
Da biste još učinkovitije naoštrili nož, možete koristiti ulje. Mora se dodati izravno kamenu. Ulju treba samo kap. Podmazana oštrica puno će bolje kliziti preko kamena. Možete koristiti i maslinovo ulje i posebno mineralno ulje. Ali za bolje klizanje možete koristiti i vodu. Štoviše, u procesu oštrenja potrebno je s vremena na vrijeme namočiti kamen.

Kad nož oštrimo kod kuće, nastojimo ga učiniti što oštrijim, dovesti ga u idealno stanje. Ali ovo je česta pogreška. Preoštra oštrica može lako rezati papir, ali prilikom rezanja hrane brzo će izgubiti oštrinu i uskoro će je morati ponovno naoštriti.

Ako je rub malo hrapaviji, tada će dodatno pritisnuti vlakna proizvoda koji režemo. Grubo naoštreni nož vrlo je prikladan za rezanje mesa, kao i povrća i mnogih drugih proizvoda. Ali ribu je najbolje rezati naoštrenim nožem..

Kako ispravno naoštriti nož

O oštrenju noževa napisano je mnogo članaka, a to su obično cijele studije na temu čelika, kamena, genijalnih konstrukcija koje bi čeličnoj ploči trebale dati apsolutno fantastične kvalitete. Možete beskrajno razgovarati o oštrini noža, a dva stručnjaka mogu imati potpuno različita mišljenja o tehnici i praksi oštrenja noževa.

Neki vjeruju da postupak oštrenja noževa može biti univerzalan, drugi misle da svaki pojedinačni nož treba svoj vlastiti, poseban ritual. Ali u svakom se slučaju mora poštivati ​​načelo razumne dostatnosti.

Ako je nož kultni predmet, a njegova je funkcija zadiviti prijatelje i poznanike nevjerojatnom oštrinom (recimo, sjeckati kosu bačenu na oštricu), onda je ovo jedno. Ako vam treba praktični nož koji će dugo i pouzdano izvršavati dodijeljeni mu zadatak, ovo je sasvim druga priča..

Oštrenje noževa ima svoje tajne i pristupe, ali prije bavljenja ovim poslom morate odgovoriti na pitanja, zašto vam je potreban ovaj nož, kako i gdje ćete ga koristiti.

Jednom se nož u dječakovom džepu smatrao normom, a oštrenje noža nije bilo nešto sveto.

Naoštrio sam ga na bilo kojem dodirnom kamenu do prihvatljivog stanja - i u redu. Kvaliteta čelika na noževima opće potrošnje ostavljala je mnogo željenog, a oštrina britve oštrice činila se kao nešto nedostižno. Ali vremena se mijenjaju.

Sklopivi noževi sada su rijetkost u džepovima dječaka, sve češće se nalaze u džepovima odraslih muškaraca. Kvaliteta i cijena noževa znatno su porasli, postalo je moguće njihovo oštrenje do oštrine britve.

Ali je li potrebna? Činjenica je da u procesu rada oštrina britve nestaje, pretvarajući se u normalnu radnu oštrinu, koja traje prilično dugo. U tom će slučaju prijelaz s rezanja mekih sirovina (na primjer, prsa) na gustu (sirova dimljena kobasica) biti bezbolan, dok će se pri prelasku s rezanja gustih sirovina na mekani nož činiti dosadnim.

Pročitajte članak "Katana - simbol Japana"

Dakle, za sebe morate naučiti odrediti parametar dovoljne oštrine oštrice, sjećajući se da će u svakom slučaju biti različit, ovisno o tome što ćete rezati. Morate točno znati kada je dovoljno potrošiti vrijeme, trud, a ponekad i živce na oštrenje noža. Ozbiljnost uklanjanja strugotina s kose nema drugo značenje osim rezanja kose (naravno, ako to nije nož za mikrotom - aparat za histološke rezove).

Dakle, oštrenje noža nije nepromišljen čin. Svaki pokret mora biti smislen. Morate jasno razumjeti što se događa na mikronima reznog ruba prilikom izvođenja određenog pokreta. Izbor mogućnosti izoštravanja je ogroman, ne postoji univerzalni algoritam. Napokon, noževi su različiti, i čelik, i geometrija oštrica, i stupanj istrošenosti, i način rada, i kvaliteta sirovina, i iskustvo, i vještine u radu s nožem.

Istodobno, isti model noža izrađenog od istog čelika, kada se izvodi isti rad u istom volumenu, ponašat će se različito u različitim rukama. Radim kao oštrilica u pogonu za preradu mesa.

Nomenklatura ručnih noževa nije tako sjajna. Deboneri i rezači dobivaju isti model noža, ali za neke nož djeluje tjedan dana do sljedećeg oštrenja, drugi su u stanju otupiti nož u stanje ravnala prije ručka.

Naravno, lovci nož koriste znatno manje, ali neke ideje koje su prikladne za uklanjanje kostiju mogu im biti korisne. Uvijek me iznenadi kad su neki lovci ogorčeni što prilikom rezanja trupova losa treba naoštriti nož.

Ali to je sasvim normalno: ne može svaki čelik zadržati oštrenje toliko dugo da je to dovoljno za potpuno rezanje trupa. Uz to, oštrenje britve brže otupljuje i razlog je ponovljenog oštrenja..

Profesionalno oštrenje svakako se razlikuje od meditacije koju nude razne tvrtke za oštrenje. Fotografija prikazuje dlan profesionalnog koštunjača koji je cijeli svoj radni vijek posvetio svom zanatu. Profesionalni šiljilo oštri 50 do 90 noževa dnevno na svom radnom mjestu. Foto Anton Schmidt.

Zapitajte se koliko ste vremena spremni potrošiti na oštrenje noža. Ne, ako volite ovaj proces i za vas je sličan meditaciji, ovo pitanje samo po sebi nestaje. Na poslu imam 50 do 90 noževa dnevno, a većina su to veliki noževi za rezanje (oštrica dugačka oko 20 cm). Potrebno je malo vremena za svaki nož, oko tri minute.

Profesionalni noževi za rezanje mesa debljine su približno 2,5 mm (2,3 do 2,8 mm, ali ne deblje od 3 mm). Ne možeš puno raditi s debelim teškim nožem. Debela oštrica zaglavi se u hladnom mesu / svinjskoj masti. Ako je ravnoteža snažno naglašena na oštrici (ili čak otvoreno sjeckanje), tada je nož loše kontroliran i uzrokuje prerani zamor ruku.

Kao što je praksa pokazala, viseći list običnog A4 papira dobar je i prikladan pokazatelj kvalitete oštrenja noža za meso. Provjeravajući oštrinu na listu, trebate odrediti prirodu reza. Najbolji rezultati za meso postižu se nožem koji se lako hrani (okomito) i grubo (vodoravno kretanje).

Ako se nož provuče kroz plahtu poput klizaljki na ledu, tada će rez biti sapunast, a odsijecanje komada mesa neće trebati jedan pokret, već dva ili tri (odnosno dva do tri puta više vremena i truda). To je razlika između rada mikropile i samo glatkog, čistog ruba noža koji će obrijati kosu odskokom, ali neće rezati.

U domaćim uvjetima brzina oštrenja jednog noža u tri minute je nedostižna. U proizvodnji se koristi stroj s abrazivnim remenom (veličina zrna 120) na gumenom kotaču i obveznim stalnim vlaženjem remena (pumpa pokreće vodu u krug), kao i s poklopcem za poliranje krpice za abrazivnu pastu za uklanjanje rubnih provrta (u tehničkoj dokumentaciji naziva se brušenje). Zanimljivo je da smjer rotacije remena i poliranja dolazi od operatera.

Nisam pogriješila. Zapravo se za oštrenje (do ruba ruba) koristi abraziv za metal veličine zrna 120. Da, u tom procesu on se zgužva i približi 140-180. Ako se abraziv utrlja na oko 200 zrna, tada nakon uklanjanja izrasline postoji velika opasnost od rezanja sapuna.

Zapravo, nož postaje oštar kad se rubna rupica pravilno ukloni. Možete ga ukloniti na mekom kotačiću s abrazivnom pastom, naizmjence prolazeći jednom i drugom stranom noža dok brusa ne nestane..

Praksa je pokazala da nakon toga neće biti suvišno 4-6 puta (2-3 puta u svakom smjeru) lako, bez pritiska, povući duž istog kruga pod malo većim kutom nego kod uklanjanja neravnine. Povećava se oštrina noža i otpor ruba.

Za lovački nož oštrina je najvažnija. FOTO KANINSTUDIO / DEPOSITPHOTOS.COM

U domaćem okruženju nož možete i dobro naoštriti. Naravno, nož nećete moći izoštriti do stanja brijanja kose ako imate samo šipku za oštrenje i ravnanje pletenica. Izaći ćete na površinu, ali neće uspjeti i ispravno je ukloniti.

Za oštrenje kod kuće, jako su mi se svidjele dvostrane dijamantne šipke ruske proizvodnje od 20 centimetara: srednje zrnasto i fino (sada se ne mogu sjetiti broja dijamantnih abraziva). Dijamanti se moraju navlažiti vodom kako bi se izbjeglo prerano trošenje i začepljenje čelikom.

Dijamantni abrazivi volim zbog njihove predvidljivosti, postojane veličine zrna i činjenice da rade na svim čelikima, uključujući čelike s povećanom otpornošću na habanje.

Konačno oštrenje (skidanje kore) može se obaviti na komadu kože, pričvršćenim ljepilom za šperploču. Ako to učinite lijepo i precizno, tada takav uređaj možete koristiti dugo i sa zadovoljstvom. Koža se mora tretirati abrazivnom pastom.

Dijamantna pasta vrlo se dobro pokazala, koja djeluje čisto i aktivno, uklanjajući rubne rubove čak i od noževa od brzog čelika, dovodeći ih do vrlo dobrog reza. Za kućanske, lovne i ribolovne zadatke dovoljno je jednom ga nanijeti na kožu.

Ne postoji univerzalni algoritam i univerzalni kut. Ukratko sam opisao jednostavan i brz način za postizanje oštrog noža kod kuće. Kutovi su složeniji. Što je rukovalac nožem neiskusniji, kut oštrenja noža je gluplji (pogledajte pod kojim kutovima su noževi izoštreni sa pulta i nasmiješite se).

Netko zna raditi tjedan dana s jednim nožem, ispravljajući ga na neravnoj strani keramičke pločice, a netko, osim dlijeta, ne bi smio dati ništa u svoje ruke. Takozvani čisti kutovi nisu. Svejedno, na rubu se dobiva mala leća. Ali ne biste se trebali bojati. Pri ručnom oštrenju to je uglavnom neizbježno..

Ispravno naoštriti nož prava je umjetnost. FOTO OSTANCOFF / DEPOSITPHOTOS.COM

A kod debonera ovo je čak poželjno: nož manje ulazi u kost nego kod čiste, ujednačene navlake i pretjerane oštrine ruba.

Na poljima uzimam sklopivi obostrani dijamantski šiljilac koji se otvara poput leptir noža i nekoliko malih šipki izrađenih od aluminijske keramike. Keramičke legure su u redu, ali ne na svim čelicima. Za HSS noževe ih ne bih preporučio. S takvim oštrenjem sasvim je moguće nož popraviti ili čak naoštriti bez problema.

Ne koristim oštrenje poput Lanskyja i Spyderca. Naravno, takvi alati daju poslu "profesionalnost", ali kao osoba koja neprestano radi s oštrim noževima, to je beskorisno. Po mom mišljenju, oni kao praktični alat ne opravdavaju svoju cijenu.

Željezarija prodaje dvije oštrice od karbidnih oštrica koje odsječu rezni rub noža, ali po mom mišljenju, ovo je hereza koju ne bih želio ni uzeti u obzir, pravo barbarstvo u odnosu na nož. Ako želiš, koristi ga, svoj nož. Bacite jedan brže - brže kupite novi.

Musat je zaseban razgovor (musat je metalni, keramički ili drugi alat okruglog presjeka za šiljanje i obradu noževa). Svakako imaju pravo biti za noževe čelične tvrdoće 56-58 HRC, naoštrene pod malim kutom.

Morate ih moći koristiti, glavna stvar je ne primjenjivati ​​pretjerani napor.

Profesionalci su u stanju održavati rub noža u radnoj oštrini laganim pokretima na musatu. Osoba bez vještina i razumijevanja onoga što rade njezine ruke, uz pretjerani napor, brzo će zamotati i slomiti rezni rub noža cijelom duljinom, pa joj preporučujem da prije početka oštrenja noža naučite zamršenost upotrebe musata..

Što biste željeli reći u zaključku? Nož, kao i svaki alat, uvijek mora biti naoštren i upotrebljiv, ali sam postupak oštrenja ne bi trebao biti povišen na kult.

Oštriji od britve: kako pravilno izoštriti noževe (14 fotografija + 2 videozapisa)

Svaka ima rezač

(Foto: Tipični "nož u autu za svaki slučaj")

Svi imaju noževe. Bez obzira na to tko ste - iskusni Naifoman koji neće izaći na ulicu bez tri oštrice i multi-alata ili okorjeli pacifist koji se ne opire nasilju - sigurno imate nož. Ako ne s vama, onda kod kuće u kuhinji. Ili u autu. Skupe ili jeftine, preklopne, turističke, lovačke, kupljene iz pomodnog kataloga, donirane od prijatelja "za kunu", izrađene u zoni ili izrezane u tajnoj tvornici iz raketne mlaznice - bezbrojne su.

Tri četvrtine njih su nijeme. Nekad ste išli s prijateljima u pampe, trebate nešto rezati, a oni su bili poput: „Oh! Imam nož u pretincu za rukavice! " Nešto strašno iznese se na svjetlost Boga, čija oštrina varira od "tupe poput sibirske čizme od čizme" do "rezanja samo mrtvih mješanaca". Što? Ovim su otvarali limenke, sjekli nokte na sporu, brali cigle. Ovako je to postalo. Lakše mi je - uvijek imam "fold" sa sobom, već četvrt stoljeća. I oštar je.

Želite li isto? Naučite izoštravati.

Oštrenje i ravnanje

Krenimo odvajanjem njih dvoje. Oštrenje je stvaranje reznog ruba (WK), a obrada je potrebna da se taj rub dovede u radno stanje. Pri velikom uvećanju, rezni rub noža naoštren na velikoj šipki izgleda, iskreno, nevažno i nalikuje kamenom grebenu koji je pojela erozija.

Uređivanje RC-a na finom abrazivu omogućuje vam da ovu vizualnu noćnu moru dovedete u manje-više pristojno stanje. Nož se počinje ne samo rezati u najmanju ruku, već i brijati (ako ste, naravno, učinili sve kako treba).

O barovima

(Foto: Skup japanskog vodenog kamenja različitih veličina zrna)

Najstariji i najčešći način oštrine noža je ručno oštrenje abrazivnim kamenjem. Set pristojnih šipki neophodan je svakom promišljenom ljubitelju noža, jer to nije samo radni alat, već i razlog za ponos. Za dom i obitelj preporuča se imati dvije ili tri šipke različite veličine zrna, kao i komad kože utrljane GOI pastom za uklanjanje brušenja (o tome - drugi put) i završnu obradu oštrice.

Profesionalna oštrenja, ovisno o kvalifikacijama, mogu koristiti do desetak prirodnih kamena različitih karakteristika, ali obična osoba ne treba takve užitke.

U svakodnevnom životu lako možete bez takvog seta. Rezni rub na oštrici može se vrlo uspješno oblikovati ravnom baršunastom turpijom ili komadom brusnog papira zalijepljenim za dasku. U "uličnim" uvjetima morao sam naoštriti jeftine kineske noževe na betonskom bloku ivičnjaka i urediti - na riječnom peletu.

(Foto: Uređivanje oštrice na pojasu)

Ali ovo je prilično ekstremno, a ako odlučite svladati "ispravno" ručno oštrenje, tada prvo možete kupiti jeftini kombinirani (obostrani) kamen, koji je u kineskim internetskim trgovinama sada sitan. Njihova kvaliteta nije ujednačena, ali sasvim je moguće pronaći vrlo pristojne uzorke. Ne savjetujem uzimanje šipki obloženih dijamantom - oni previše jedu oštricu i velika je šansa da naletite na brak.

Kako to učiniti ručno?

Neovisno o tome odlučite li se svladati ručno oštrenje ili upotrijebiti alate za mehanizaciju malog opsega, ispravno je započeti s najgrubljom trakom veličine zrna i prijeći na finiju. Poželjno je držati nož okomito na šipku. Najvažnije je stalno održavati jednoliki kut nagiba oštrice prema površini. Pokreti oštrenja trebaju biti jednoliki, jednolični. Kamen za oštrenje i površina na kojoj leži ne smiju biti labavi. Da biste to učinili, možete staviti komad gume na stol, a ako ga nema, navlaženi list papira.

Ne zaboravite povremeno provjeravati koliko se snažno metal uklanja iz RK i nemojte snažno pritiskati nož - sila pritiska na šipku treba biti mala, ali stalna. Pitanje je ukusa odvesti nož od sebe ili prema sebi, kako biste uštedjeli vrijeme, radim to u oba smjera. Za početak vrijedi vježbati korištenje uobičajene ploče umjesto kamena za oštrenje i umjesto noža, recimo, kratkog ravnala. Ruke će pamtiti.

Mnogi postupak izoštravanja smatraju svojevrsnom meditacijom pokreta; u principu je tako. Potreba za stalnom kontrolom, koncentracijom na posao koji se radi čini nas odvojenim od vanjskih čimbenika. Ispada neka vrsta zena.

O uglovima

Držati nož pod željenim kutom za vrijeme oštrenja nije tako lako kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. A kakav je ovaj kut? Za veliku većinu gore spomenutih jeftinih noževa kut oštrenja je 20-30 stupnjeva. Postoji mnogo načina za "izračunavanje rukama" željenog nagiba oštrice; najjednostavnije je saviti list debelog papira u trokut, jedan preklop - 45 stupnjeva, drugi - upola manje, 22,5. Dobivenu piramidu stavimo na šipku, nježno pritisnite oštricu uz nju i sjetimo se nagiba i položaja ruku.

20-25 stupnjeva dobar je kut za sezonski Carbon Opinel

U iste svrhe možete koristiti posebne drvene kutove ili nekoliko novčića zalijepljenih superljepilom. Ili jednostavno kupite posebnu kopču na oštrici koja neće dopustiti da se rub previše napuni.

Istina, ako je čelik vrlo "plastelin", pokušavaju povećati kut čak stupnjeva na trideset i pet - rezanje takvog proizvoda bit će prilično ušljivo, ali dugo. I ovdje se možete igrati s listom papira, samo što ćete ga morati saviti ne četiri puta, već tri puta - kao rezultat, dobit ćete kut s radnom stranom blizu 33 stupnja.

Kod blagih čelika postoji još jedan trik: kut ostaje oko 30 stupnjeva, ali jedna je strana reznog ruba zaglađena gotovo "u zrcalu", a druga je izoštrena na hrapavoj, grubozrnatoj šipki. Ova se metoda u narodu naziva "ciganska"; na industrijskoj razini prerastao je u zloglasne "laserski naoštrene noževe" (iako, naravno, nije bilo mirisa na bilo koji laser).

Mali zubi s jedne, glatka površina s druge strane, pa čak i gornji sloj čelika je ugljičen kako bi se povećala tvrdoća - dobro se reže dok se ne otupi. Za jeftine domaće nehrđajuće čelike poput 40X13, 65X13 ili 420J2, koje vole kineski proizvođači, ova metoda dobro funkcionira - isprobajte sami.

Ne želim učiti, želim odmah začiniti!

Japanski majstori rekli su: "Od stotinu učenika koji su poslani na brusilice, samo jedan ima sposobnost, a od stotinu sposobnih samo će jedan postati pristojan gospodar." Pa, svi oni idu prema vragu s ovim pristupom! Napokon, meso za roštilj mora se odmah rezati!

Dakle, ako savladate zen na druge načine, ili nemate dovoljno vremena / strpljenja ili, napokon, patite od akutnog oblika aferonalnosti gornjih udova - ne očajavajte. Pogotovo za takve slučajeve postoji mnogo jednostavnih, ali učinkovitih uređaja koji pomažu u održavanju reznog alata u vrlo pristojnom stanju. Prije dvadeset godina pionir i glavni proizvođač takvih uređaja bila je američka tvrtka Lansky, čiji je sustav Lansky Sharpening System (LSS) bio svojevrsna mjerila na tržištu. Danas dragi kineski drugovi nude najtočnije kopije "sustava" po upola ili tri puta većoj cijeni. Šljunak je, naravno, gori u klasi, ali inače je stvar sasvim prikladna.

Američki i kineski setovi - izbor je na vama

Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno i učinkovito. Svatko se može nositi s tim. Međutim, sada su dostupni sofisticiraniji uređaji za oštrenje, pravi strojevi s hrpom prilagodbi i zamjenjivim šipkama.

Ali LSS ostaje vječni klasik. Na našem je području nazvan "Lansky's corner" - i pogledajte, nemojte ga miješati s "Lansky's flyer". Letak je također jednostavan uređaj iste tvrtke, a pomaže i u održavanju noža oštrim. Međutim, nije prikladan za oštrenje, ali za uređivanje je nešto najljepše. "CrockStick" su dva para šipki od kermeta različite veličine zrna u drvenoj kutiji.

Postavite par šipki pod željeni kut, uzmite nož "radnom rukom", a slabom rukom držite podnožje oštrenja. Držite unaprijed naoštrenu oštricu okomito i gurnite je prema dolje, kao da režete komad kobasice - kermet će brzo dovesti rub do oštrine britve.

Par "kut + letak" gotovo je idealan za sve koji se ne žele zamarati rešetkama. Međutim, na tržištu je sada puno "letaka", od eminentnih proizvođača do kineskih proračuna. Izaberite prema svom ukusu i novčaniku.

Ostali noževi...

Ručni i mehanički, različitih dizajna - puno je stvari došlo kod publike koja voli noževe, ali osobno poštujem samo dvije vrste.

Prvo, brusilica. Ovo je stroj za površinsko brušenje remenom koji vam omogućuje izvršavanje raznih operacija - od oštrenja oštrice do izrade noža (i ostalih korisnih stvari od drveta i metala) općenito.

Poseban je šik izrada brusilice vlastitim rukama, mnoge teme posvećene su tome na specijaliziranim forumima. Uz pravilnu praksu, oštrenje noža ovim uređajem doslovno je pitanje minuta. Nemam brusilicu, ali želim je. Naravno, nema se gdje staviti... Ali svejedno želim.

Drugo, oni su musat. Zapravo je to okrugla (rjeđe - polukružna ili ovalna) turpija s vrlo finim urezom. Musati su čelični (uključujući dijamantno obložene) i kermet.

Uz svu svoju primitivnost, upravo je musat prvi alat za odijevanje noževa u kuhinji. No, sve ovisi o praksi: na isti je način potrebno održavati konstantan ispravan kut u odnosu na oštricu. Hoćete li vladati oštricom prema sebi ili daleko od sebe, vaša je stvar. Glavna stvar je razviti ispravan pokret.

Gotovo da ne koristim druge "šiljilice" i ne vidim puno smisla u njima. Bit će zanimljivo - reći ću vam sljedeći put.

A ako nema ničega pri ruci?

Tanjur. Obični tanjur. Omiljena tema i jedan od omiljenih mitova o noževima - "čelik na nožu mora biti mekan kako bi se zdjela mogla izoštriti". Uzbekistanski pchak, koji se istodobno navodi kao primjer, zapravo je daleko od idealnog noža kako u dizajnu tako i u čeliku, ali na sovjetskom je prostoru bio jedan od rijetkih nacionalnih noževa koji se mogao kupiti bez straha od kaznenog progona.

Aj, udari me po rukama, opet kliznem u strane teme...

Keramička ploča nije baš pogodna za oštrenje, više je za dotjerivanje, ali zapravo je finozrnati abraziv. Prosječni "kill" "victorinox", "case", "okapi" i tako dalje (odnosno noževi s kratkom duljinom oštrice i relativno mekanim čelikom) mogu se na njemu ukloniti za 15-20 minuta u vrlo pristojno stanje. Svakako pripazite da na dnu nema iverja i usitnjenja koji će oštetiti metal.

Pažljivo, bez nepotrebnog pritiska (kako se oštrica ne bi savila), jasno promatrajući kut, vozite rubom po dnu i nakon četvrt sata uživajte u plodovima rada. Pritom će se ploča morati okrenuti - pore u njoj brzo se začepe metalnim česticama, tako da rezni rub prestane brušiti.

Na primjer, do stanja "šišanja duž kose u letu", takvim alatom nećete moći izvući nož, ali možete pouzdano rezati list papira.

Bez obzira na to koliko perfekcionistička gospoda bore nos (koji ih ne hrane kruhom, ali neka svaki komad željeza siluje punim setom japanskog vodenog kamenja od 300 do 20 tisuća pijeska), upravo taj status - "reže papir" - omogućuje vam da nož klasificirate kao oštar.

Također, za ispravljanje meke dosadne oštrice prikladno je bočno staklo na vratima automobila, daska od hrasta ili bukve, kožni remen (čak i bez primijenjenih posebnih pasta) - i još puno toga o tome što ćete još naučiti s iskustvom.

Na kraju, nekoliko savjeta za one koji žele svladati oštrenje ruku. Ako koristite prirodno ili umjetno kamenje (ne govorim o dijamantnom kamenju i brusilicama) - upamtite: NIKADA NE PIJITE SUHO. Obavezno smočite radnu površinu. Kamenje za mljevenje je voda i ulje, pazite da koristite ove tekućine u skladu s uputama.

Počnite trenirati ne najskupljim i ne najtupljim nožem u kući, već najjeftinijim i umjereno dosadnim. Tako ćete lakše vidjeti pogreške i postići željeni rezultat. I zeznite to - nije šteta.

I naravno, ne budite nestrpljivi. Devedeset posto oštrenja čine vaše vještine i znanja, a alat čini samo preostalih deset posto. Uspjet ćete - i neka vaš nož uvijek bude oštar.

Kako naoštriti nož do oštrine britve: metode i alati za oštrenje

Smatra se da svaki čovjek treba imati ideju kako oštriti nož do oštrine britve. Međutim, unatoč naizgled jednostavnosti ovog postupka, apsolutno se svi ne mogu nositi s takvim zadatkom. A razlog nije nedostatak sposobnosti držanja oštrica pod ispravnim kutom, već u posebnom znanju koje se prenosi s koljena na koljeno. Ali zapravo, svaka osoba može ispravno naoštriti nož, glavno je samo imati točnu ideju o proizvodu, oštrilima alata i svojstvima materijala od kojeg je izrađen. Članak će pokriti sve ove važne aspekte, kao i otkriti tajne o tome kako se noževi za oštrenje britve još uvijek izvode..

Što trebate znati o noževima

Za dobre vlasnike svaki nož koji se koristi u svakodnevnom životu trebao bi biti oštar i naoštren, poput britve. Uvijek je bilo tako, od davnina. S tim u vezi, mnogi muškarci poštuju takve tradicije obvezan je aspekt. Naravno, redovito oštrenje oduzima puno vremena, ali zahvaljujući tome postiže se neviđena oštrina kuhinjskog uređaja..

Ali ne biste trebali razmišljati o oštrenju samo pod prizmom nekih apstraktnih tradicija. Od bilo kojeg kuhara možete dobiti potvrdu da se zahvaljujući oštrom nožu priprema bilo kojeg jela značajno ubrzava. Lako je i ugodno raditi s takvim uređajima, ruke se uopće ne umaraju pri usitnjavanju mesnih ili povrtnih pripravaka.

Štoviše, rad nožem izoštrenim britvom je sigurniji. Da istina je! Kada radite s dosadnom oštricom, postoji mogućnost da oštrica sklizne i ostavi je sa strane. Strah je manja opasnost koja se može dogoditi. Nije isključen rizik od ozbiljnog rezanja ne samo sebi, već i onima oko sebe.

Iako nož nema oštrinu britve, i dalje ostaje opasan i traumatičan uređaj.

Da bi nož naglo naoštrio, potrebno je uzeti u obzir pokazatelje tvrdoće čelika od kojeg je oštrica izrađena. Te će se vrijednosti istodobno razlikovati za svaki nož. Izuzetno je važno poznavati ih, jer tvrdoća čelika određuje kut izvedenog oštrenja. Ti se parametri mjere posebnim jedinicama, a stvarne pokazatelje tvrdoće možete saznati pomoću posebne opreme koja se nalazi u odgovarajućim laboratorijima. Standardna vrijednost u većini slučajeva za noževe je raspon od 45 do 60 jedinica tvrdoće (HRC), izmjereno prema Rockwellovoj metodi. Dokazano je da meke i tvrde vrste čelika trebaju stalno oštrenje, budući da se oštrice od prve brzo troše, a od druge se drobe.

Zašto su noževi dosadni

Ovo je prilično ozbiljan i čest problem, čak i ako čelik ima potrebne parametre tvrdoće. Zašto se onda njegova oštrina britve tako brzo gubi nakon izoštravanja??

Razlozi su potpuno različiti. Vrijedno je napomenuti prvi i glavni, da je bez obzira na tvrdoću materijala oštrice, kad se koristi, nekako podložan vanjskom utjecaju. Sila trenja djeluje na oštricu na takav način da dovodi do odvajanja mikroskopskih čestica od baze, zbog čega dolazi do njenog postupnog uništavanja. Uključujući i "idealan položaj" (kontakt reznog ruba s ravninom pod optimalnim kutom) kod upotrebe noža nemoguće je stalno održavati. Pojava stresa destruktivno djeluje na metalni proizvod, što za sobom povlači gubitak oštrine britve.

No zbog mikroskopske prirode postupka prilično je teško provjeriti oštrinu proizvoda. Prvi signal njegove otvorenosti su sve veći napori koje osoba primjenjuje u procesu rezanja predmeta takvim nožem. Možete čak i saznati gubi li se oštrina uređaja okom: tupi dio oštrice ima polirani izgled i znakove karakterističnog sjaja. U prisutnosti takvih nedostataka možemo govoriti o potrebi da je vrijeme da oštricu oštrim poput britve. Da bi postupak bio što učinkovitiji, mora se paziti na odabir pravih alata.

Odabir alata za oštrenje

Da biste oštricu doveli do potrebne oštrine, trebate odabrati prave materijale i alate za oštrenje. Među njima su:

  • brusi;
  • musati;
  • strojevi za električno oštrenje;
  • abrazivni strojevi;
  • strojevi za brušenje;
  • mehanička oštrenja;
  • električna oštrenja.

Da biste razumjeli značajke svakog od njih, trebali biste ih uzeti u obzir redom. Oštro kamenje najstariji je alat koji doista čini nož oštrim poput britve. Iskusni obrtnici svjesni su postojanja različitih vrsta brusnih kamena koji imaju različitu veličinu zrna (najmanje abrazivne čestice koje čine takve šipke), različitu tvrdoću i gustoću.

Ako je potrebno nož što efikasnije naoštriti i brusiti oštricu, tada ćete morati upotrijebiti najmanje dva kamena za oštrenje. Prvi bi trebao imati velike žitarice, drugi - mala. Možete saznati prema njihovom označavanju ili manje precizno odrediti razliku očima.

Musatas, poput mehaničkih oštrilica, pripada kuhinji. Pomoću njih ne oštre toliko noževe koliko ih dopunjuju, kako bi uklonili mikročipove i dali minimalnu oštrinu britve na kratko. Dovoljno je nekoliko puta raditi s uređajem i oštrica će ponovno početi otupjevati, jer oštrenja i oštrenja nemaju željeni učinak na čeličnu površinu proizvoda.

Električna oštrenja spašavaju osobu od upotrebe značajnih fizičkih napora prilikom oštrenja oštrica, ali im također ne pružaju punu oštrinu. Posebni strojevi za oštrenje i brušenje pomoći će noževima dati svojstva rezanja u najkraćem mogućem roku, ali nedostatak takve opreme je nadzemno i nesigurno skladištenje i uporaba kod kuće. Takvi strojevi skupljaju prašinu, prilično su bučni i energetski intenzivni. Ali zahvaljujući njima, svaki nož može dobiti potrebnu oštrinu dovoljno brzo, učinkovito i uz minimalan napor..

Stručnjacima se savjetuje da se sami ne bave takvim radovima na opremi za strojno oštrenje ako nema odgovarajućeg iskustva na polju alata za oštrenje. Postoji mogućnost ne samo konačnog oštećenja oštrice na nožu uslijed pregrijavanja ili nepridržavanja točnih kutova oštrenja, već i rizika od opasnih ozljeda zbog nestručnog rukovanja opremom.

Video "Kako naoštriti lovački nož kod kuće"

Kako pravilno izoštriti

Da biste sve učinili prema tehnologiji, morate shvatiti kako treba ići postupak oštrenja oštrice. Dakle, došli smo do najvažnijeg pitanja: kako pravilno izoštriti tako da oštrica dosegne oštrinu britve?

Ako ste strpljivi u ovom pitanju, možete postati britki. Proces obrade metalnih proizvoda zahtijeva određeno vrijeme: da biste postigli najbolji rezultat, morat ćete potrošiti više vremena. Da bi nož postao oštar, poput britve, trebate potrošiti oko 30 minuta na intenzivno oštrenje.

Upotrijebit ćemo klasičnu metodu oštrenja pomoću brusnih ploča. Abrazivi se trebaju postaviti na ravnu površinu (stol ili radni stol), a ispod treba biti gruba tkanina ili pahuljasti materijal. To će olakšati glavni zadatak, jer se šipka neće vrpoljiti i nećete je morati držati rukom..

Nož je naoštren na takav način da se njime napravi prolaz kroz abraziv. Istodobno, trebali biste pratiti činjenicu da je mjesto reznog ruba oštrice stalno okomito na uzdužne osi na šipci. Zapravo izgleda ovako: oštrica ima zakrivljenu površinu, pa se tijekom kretanja nož mora okretati tako da njegovi dijelovi budu pod pravim kutom prema osi abrazivnih materijala.

Tijekom cijelog radnog procesa metalna oštrica mora se držati pod istim kutom prema površini oštrilice.

Vrijednost ovog kuta trebala bi biti između 20 i 25 stupnjeva, optimalno je za rezne rubove noževa. Za noževe dizajnirane za sjeckanje i rezanje mesa, rezni rub treba imati oštrinu velikog kuta. Zadržavajući konstantan kut tijekom obrade metalnih oštrica, apsolutno sve vrste čelika možete naoštriti do maksimalne razine oštrine.

Oštrice moraju proći cijelu dužinu na šipkama i za to apsolutno nije potrebna velika sila. Pri prekomjernom jakom pritisku materijal se može srušiti i njegova cjelovita površina se poremeti, što će dovesti do poteškoća i kašnjenja u procesu brušenja.

Nakon što se na oštrici noža pojavi tanki, neravni rub, možete izvesti sljedeći korak i promijeniti grubu traku u onu s manje abraziva. Po završetku jednolikog oštrenja potrebno je popraviti rezultat dobiven brušenjem.

Vršimo brušenje nožem

Brušenje je završni korak u procesu oštrenja noža, nakon čega će imati oštar rub. Za izvođenje radova koriste se posebni brusni kamenčići koji imaju prilično fino abrazivno zrno. Osjećaj je poput baršunaste površine, ali u stvarnosti ovaj brusni abraziv može oštricu noža učiniti tako oštrom da će biti suparnik i najboljim britvicama..

Koja je glavna svrha brušenja? Zahvaljujući njoj, rezni rub stječe ne samo željeno svojstvo, već ga i čvrsto popravlja. Primijećeno je da se polirane metalne površine ne pogoršavaju koliko i uobičajene. Kao rezultat ovog svojstva, oštrina će se sačuvati što je duže moguće..

Pri brušenju treba uzeti u obzir iste principe kao kod oštrenja noža. Svako kretanje mora biti jednoliko i izmjereno, položaj oštrice mora biti okomit na osi šipki, nagnuti kutovi naoštrenog čelika prema abrazivima moraju imati konstantnu vrijednost. I ne biste trebali raditi posao s nepotrebnim naporom. Ako će se poravnavanje čelika odvijati postupno u slojevima, tada će se postići oštrina britve..

Za kraj, želio bih napomenuti da se sve ovo može savladati, ali definitivno trebate praktičnu vještinu koju možete steći ako želite. A na temelju znanja stečenog od bilo kojeg vlasnika, noževi u kući uvijek će biti u oštrom i izoštrenom stanju..

Kako izoštriti nož do oštrine britve kod kuće - upute s videozapisom

U principu, takva formulacija pitanja nije u potpunosti točna. Ako govorimo o "britkosti" noža, onda bismo, vjerojatno, trebali razgovarati o izravnoj završnoj obradi oštrice. nakon oštrenja kod kuće. I ovo je druga faza dovođenja noža u radno stanje. Njegove specifičnosti vrijedi detaljnije razmotriti..

Svi noževi su različiti: u obliku oštrice, u svom materijalu (postoje proizvodi, na primjer, od keramike), vrsti čelika (najbolje za nož), kutu oštrenja i slično. No, postoje neka općenita pravila koja možete slijediti kako biste doista postigli neobično oštar rezni rub..

Što je potrebno za fino podešavanje oštrice noža

    Šipke različitih veličina zrna. Minimalno - 2, iako iskusni majstori koriste najmanje 3 za visokokvalitetno oštrenje.
    Koža. Štoviše, prirodno je, i nije zamjena, i prilično je gusto. Na primjer, s časničke orme ili drugog pojasa. Zalijepite GOI. Vazelin (tehnički).

Oštrenje na šipci

Tijekom početne obrade oštrice na abrazivu s grubim zrnima, smjer kretanja prema naprijed je naprijed-natrag. Ali ako se napravi konačna završna obrada reznog dijela, tada se tehnika mijenja. Oštrica se dovodi samo naprijed, s oštrim rubom. Tijekom "obrnutog hoda" ne smije dodirivati ​​abraziv.

Otklanjanje pogrešaka

Na sitnozrnatom bloku

Položaj noža odabran je tako da je njegov oštri rub uvijek okomit na vektor pokreta. Oštrenje pod kutom u odnosu na uzdužnu os šipke, dijagonalno je besmisleno.

Slika prikazuje kako smo obično držali oštricu. Ovo je pogrešan stav.

Mogućnost je završna obrada na sitnozrnom brusnom papiru ili čak mokroj opeci. Postoje savjeti da oštricu treba navlažiti vodom prije obrade. Možete pokušati, ali ne i činjenica da će to pomoći, jer vrsta čelika igra ulogu.

Na koži

U tom se slučaju položaj oštrice mijenja. Hrani se prema naprijed ne reznim rubom, već stražnjim dijelom. Štoviše, to se radi najviše tri puta s jedne strane, nakon čega se položaj oštrice mijenja.

Da bi joj se postigla odgovarajuća oštrina, koža se prethodno obrađuje GOI. Ako je ovo sredstvo (koje se često nalazi) čvrsta tvar, tada se na njegovoj osnovi priprema smjesa. GOI, samljeven u prah, dodaje se vazelinu i izvodi stalno miješanje. Zatim se ovaj sastav (ili kupljena pasta) utrlja na kožu.

Ovdje su možda svi trikovi koji vam omogućuju da izoštrenu oštricu jednostavno dovedete u stanje "oštrine britve". Teškoća nije u nikakvoj posebnoj tehnologiji, već u potrebi poštovanja najveće točnosti i održavanja kuta oštrenja nepromijenjenim. To je ono što mnogima onemogućuje da nož dođu "u pamet".

Autor ne tvrdi da je ova tehnika jedina ispravna, jer svaki dobar vlasnik ima svoje "profesionalne tajne". No, činjenica da će rezultat takvog oštrenja biti izvrstan je zajamčena.

Kako naoštriti nož da postane poput britve

Nemoguće je zamisliti kuhinju koja nema noževe. Zapravo, tijekom kuhanja ne možete bez ovog alata. Često je potrebno više noževa, ali nekoliko. A svaki alat u kompletu noževa dizajniran je za obavljanje određene funkcije..

Ali čak i kad kuhar ima na raspolaganju cijelu kolekciju noževa, mora ih povremeno izoštravati. Napokon, ti alati ne mogu uvijek ostati oštri, pogotovo ako se neprestano koriste za rezanje raznih prehrambenih proizvoda..

No ako nož i postane malo dosadniji, obrada hrane više neće biti toliko kvalitetna kao u slučaju upotrebe oštrog, dobro naoštrenog alata.

Stoga, ne zaboravite naoštriti noževe i držati njihove oštrice što oštrije. Preporučuje se to raditi kod kuće, jer često koštanje liječnika može koštati prilično lipe. Bolje je jednom potrošiti malo vremena da naučite kako izoštriti noževe i malo vježbati, nego nazvati brusilicu svaki put kad izgubite oštrinu.

U stvarnosti, oštrenje noževa nije težak posao i ne treba puno vremena. Ali uobičajeni mali nož, koji mnogi mogu imati u kuhinji, nije prikladan za čestu upotrebu. To neće pomoći da se alat izoštri do te mjere da postane oštar poput britve. Bolje je voditi brigu o kupnji druge opreme, koja je, kako pokazuje praksa, učinkovitija. Razmotrite jednu od mogućnosti.

Ovaj je kamen pogodan za oštrenje noževa koji su izgubili oštrinu. Međutim, danas ga nije tako lako steći. Točnije, nije ga lako naći na prodaji. Prije nekoliko godina takvi su se uređaji mogli vidjeti u gotovo svakoj trgovini. Sada je to vrlo rijetko.

Sreća za one koji imaju takav kamen kod kuće. Morate se truditi da je ne izgubite. Nisu svi brusni kamioni jednaki. Mogu se razlikovati po svojoj grubosti. Najteži od njih koriste se za agresivno oštrenje. A za upotrebu u svakodnevnom životu sasvim je prikladan srednje zrnati komad keramike..

Bilo koji nož koji je već u trenutku kupnje ima određeno oštrenje. A obično onaj koji ga je kupio mora samo osigurati da oštrina ostane ista. Odnosno, čim nož postane gluplji i počne lošije rezati, potrebno je izoštriti alat vraćajući mu izvornu oštrinu.

Prilikom oštrenja alata za bušenje i rezanje važno je obratiti pažnju na kut ruba. U tom će slučaju biti moguće znatno smanjiti vrijeme potrebno za rad. Osim toga, prilikom oštrenja pod bilo kojim drugim kutom, oštrica se može pokvariti..

Koji bi trebao biti kut

Optimalni kut za oštrenje je 20 stupnjeva. Ako je nož naoštren pod većim ili manjim kutom, tada njegova oštrina neće dugo trajati. Sve, naravno, ovisi o tome koliko se stvarni kut oštrenja razlikuje od preporučenog optimalnog.

Kako pravilno pomicati ruke

Pri oštrenju morate pravilno izvoditi pokrete rukama. Kad oštrica dodirne kamen za oštrenje, pokušajte pomicati ruke u luku.

Ako pravilno sinkronizirate kretanje i promatrate optimalni kut nagiba od 20 stupnjeva, tada će vam rezultat zasigurno ugoditi: nož će steći izvrsnu oštrinu, a potreba za sljedećim oštrenjem neće se pojaviti uskoro.

Za one koji tek počinju oštriti noževe, preporuča se da ispod oštrog ruba postave mali metalni predmet, na primjer, novčić, kako bi se održao željeni kut.

Malo ulja može se koristiti za rezanje alata za oštrenje. To može biti ili obično biljno ulje koje se koristi u kuhinji, ili posebno mineralno ulje. Trebao bi djelovati kao klizno mazivo.

Ulje koje se koristi vrlo je jednostavno. Trebate ga samo sipati na brus prije početka rada. Međutim, mnogi uspijevaju koristiti čak i običnu vodu umjesto ulja. Oni samo povremeno vlaže kamen, što također poboljšava klizanje..

Mnogi ljudi žele nožem dati oštricu britve. Međutim, u slučaju kuhinjskog noža, to se još uvijek ne preporučuje. Napokon, dok režete hranu, brzo će opet postati dosadna. Grubi rub bolje djeluje na prehrambena vlakna. To znači da će takav nož imati neka svojstva pile. Grubo izoštreni alat dobar je za mesanje mesa i povrća.

Ipak, postoji jedna vrsta proizvoda, koju je, naprotiv, najbolje rezati oštricom izoštrenom do oštrine britve. Riječ je o ribi. Kada je potrebno rezati ribu, bolje je koristiti nož s finim oštrenjem.

Općenito je nemoguće nožu dati oštrinu svojstvenu britvi jednostavnim oštrenjem brusnim kamenom. Samo fino podešavanje oštrice pomoći će reznom alatu da postane oštar. I ova faza dovođenja alata u radno stanje započinje nakon samog oštrenja.

Završavanje noža treba obaviti ručno. A razni uređaji poput brusnog papira i ostalih "oštrenja" neće dati željeni efekt. Prikladni su samo za jednostavno oštrenje, kada trebate samo vratiti oštrinu noža, a ne pretvoriti njegovu oštricu u nešto poput britve.

Što je potrebno za fino podešavanje

  1. Za završnu obradu trebat će vam šipke različitih veličina zrna. Trebalo bi ih biti najmanje dvoje. Međutim, profesionalci koriste najmanje tri.
  2. Trebat će vam i prava koža. Trebali biste odabrati deblji materijal, uzimajući, na primjer, komad kožnog remena. Štoviše, nepraktično je koristiti zamjenu za kožu.
  3. Da biste radili, potrebna vam je GOI pasta.
  4. Također, ne možete bez tehničkog vazelina..

Lapping na šipku s malim zrnom

Prvo morate upotrijebiti fino zrnati blok. Nož treba postaviti tako da linija vrha i vektor kretanja uvijek čine kut od 90 stupnjeva. Nema smisla oštriti nož držeći ga dijagonalno, odnosno pod nekim drugim kutom u odnosu na vektor kretanja.

Lapping na prirodnoj koži

Kad se koža počne upotrebljavati za završnu obradu, položaj točke linije mora se promijeniti. Oštrica se doda kundakom malo prema naprijed. To trebate ponoviti najviše tri puta, a zatim ponovno promijeniti položaj oštrice. Prije početka rada, GOI se nanosi na površinu kože.

Najčešće se ovaj proizvod prodaje u čvrstom stanju. Stoga se prije upotrebe mora pripremiti posebna smjesa. Čvrsti GOI melje se u prah i dodaje u vazelin. Tada se te dvije tvari pomiješaju. Rezultirajući sastav može se nanijeti na kožu temeljitim trljanjem.

Nož koji je izgubio oštrinu beskoristan je predmet. I bilo koji alat za rezanje koji probija, bez obzira na to koliko je visoko kvalitetna metala izrađena njegova oštrica i bez obzira koliko isprva bio oštar, prije ili kasnije postane dosadan. To se posebno odnosi na kuhinjske noževe koji se svakodnevno koriste..

Stoga za vlasnike ovih alata uvijek ostaje pitanje kako izoštriti. A zapravo to nije teško. Samo trebate znati osnovna pravila i zapamtiti neke nijanse. Svatko može oštriti nož kod kuće. Glavna poteškoća u ovom radu leži samo u promatranju točnosti i održavanju ispravnog kuta. Ali samo malo vježbe, i možete zaboraviti na takav problem..

Oštriji od britve: kako pravilno izoštriti noževe

Jeste li došli na roštilj, ali glupi "djedov" nož ne reže meso? Trebalo je na vrijeme naoštriti! Kako više ne biste ostali zarobljeni u takvoj situaciji - naš je članak o tome kako pravilno oštriti noževe i "liječiti" dosadne oštrice.

Svaka ima rezač

Svi imaju noževe. Bez obzira na to tko ste - iskusni Naifoman koji neće izaći na ulicu bez tri oštrice i multi-alata ili okorjeli pacifist koji se ne opire nasilju - sigurno imate nož. Ako ne s vama, onda kod kuće u kuhinji. Ili u autu. Skupe ili jeftine, preklopne, turističke, lovačke, kupljene iz pomodnog kataloga, donirane od prijatelja "za kunu", izrađene u zoni ili izrezane u tajnoj tvornici iz raketne mlaznice - bezbrojne su.

Tipični "nož u autu za svaki slučaj".

Tri četvrtine njih su nijeme. Nekad ste išli s prijateljima u pampe, trebate nešto rezati, a oni su bili poput: „Oh! Imam nož u pretincu za rukavice! " Nešto strašno iznese se na svjetlost Boga, čija oštrina varira od "tupe poput sibirske čizme od čizme" do "rezanja samo mrtvih mješanaca". Što? Ovim su otvarali limenke, sjekli nokte na sporu, brali cigle. Ovako je to postalo. Lakše mi je - uvijek imam "fold" sa sobom, već četvrt stoljeća. I oštar je.

Želite li isto? Naučite oštriti noževe.

Uređivanje i oštrenje noževa

Krenimo odvajanjem njih dvoje. Oštrenje je stvaranje reznog ruba (WK), a obrada je potrebna da se taj rub dovede u radno stanje. Pri velikom uvećanju, rezni rub noža naoštren na velikoj šipki izgleda, iskreno, nevažno i nalikuje kamenom grebenu koji je pojela erozija.

Uređivanje RC-a na finom abrazivu omogućuje vam da ovu vizualnu noćnu moru dovedete u manje-više pristojno stanje. Nož se počinje ne samo rezati u najmanju ruku, već i brijati (ako ste, naravno, učinili sve kako treba).

O brusnim pločama

Najstariji i najčešći način oštrine noža je ručno oštrenje abrazivnim kamenjem. Set pristojnih šipki neophodan je svakom promišljenom ljubitelju noža, jer to nije samo radni alat, već i razlog za ponos. Za dom i obitelj preporuča se imati dvije ili tri šipke različite veličine zrna, kao i komad kože utrljane GOI pastom za uklanjanje brušenja (o tome - drugi put) i završnu obradu oštrice.

Profesionalna oštrenja, ovisno o kvalifikacijama, mogu koristiti do desetak prirodnih kamena različitih karakteristika, ali obična osoba ne treba takve užitke.

Set japanskog vodenog kamenja različitih veličina zrna.

U svakodnevnom životu lako možete bez takvog seta. Rezni rub na oštrici može se vrlo uspješno oblikovati ravnom baršunastom turpijom ili komadom brusnog papira zalijepljenim za dasku. U "uličnim" uvjetima morao sam naoštriti jeftine kineske noževe na betonskom bloku ivičnjaka i urediti - na riječnom peletu.

Odijevanje oštrice na remen.

Ali ovo je prilično ekstremno, a ako odlučite svladati "ispravno" ručno oštrenje, tada prvo možete kupiti jeftini kombinirani (obostrani) kamen, koji je u kineskim internetskim trgovinama sada sitan. Njihova kvaliteta nije ujednačena, ali sasvim je moguće pronaći vrlo pristojne uzorke. Ne savjetujem uzimanje šipki obloženih dijamantom - oni previše jedu oštricu i velika je šansa da naletite na brak.

Kako ručno naoštriti noževe?

Neovisno o tome odlučite li se svladati ručno oštrenje ili koristite alate za mehanizaciju malih razmjera, ispravno naoštrite noževe - započnite s šipkom najveće veličine zrna i prijeđite na manje. Poželjno je držati nož okomito na šipku. Najvažnije je stalno održavati jednoliki kut nagiba oštrice prema površini. Pokreti oštrenja trebaju biti jednoliki, jednolični. Kamen za oštrenje i površina na kojoj leži ne smiju biti labavi. Da biste to učinili, možete staviti komad gume na stol, a ako ga nema, navlaženi list papira.

Brušenje prve trećine ruba noža „G. SakaiFoldingHunter "na vodenom kamenu granulacije 600 (blok prirodnog kamena namoči se u vodi 15 minuta prije početka rada, a zatim podmaže sapunicom).

Ne zaboravite povremeno provjeravati koliko se snažno metal uklanja iz RK i nemojte snažno pritiskati nož - sila pritiska na šipku treba biti mala, ali stalna. Pitanje je ukusa odvesti nož od sebe ili prema sebi, kako biste uštedjeli vrijeme, radim to u oba smjera. Za početak vrijedi vježbati korištenje uobičajene ploče umjesto kamena za oštrenje i umjesto noža, recimo, kratkog ravnala. Ruke će pamtiti.

Mnogi postupak izoštravanja smatraju svojevrsnom meditacijom pokreta; u principu je tako. Potreba za stalnom kontrolom, koncentracijom na posao koji se radi čini nas odvojenim od vanjskih čimbenika. Ispada neka vrsta zena.

O oštrim kutovima

Držati nož pod željenim kutom za vrijeme oštrenja nije tako lako kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. A kakav je ovaj kut? Za veliku većinu gore spomenutih jeftinih noževa kut oštrenja je 20-30 stupnjeva. Postoji mnogo načina za "izračunavanje rukama" željenog nagiba oštrice; najjednostavnije je saviti list debelog papira u trokut, jedan preklop - 45 stupnjeva, drugi - upola manje, 22,5. Dobivenu piramidu stavimo na šipku, nježno pritisnite oštricu uz nju i sjetimo se nagiba i položaja ruku.

20-25 stupnjeva dobar je kut za sezonski Carbon Opinel.

U iste svrhe možete koristiti posebne drvene kutove ili nekoliko novčića zalijepljenih superljepilom. Ili jednostavno kupite posebnu kopču na oštrici koja neće dopustiti da se rub previše napuni.

Istina, ako je čelik vrlo "plastelin", pokušavaju povećati kut čak stupnjeva na trideset i pet - rezanje takvog proizvoda bit će prilično ušljivo, ali dugo. I ovdje se možete igrati s listom papira, samo što ćete ga morati saviti ne četiri puta, već tri puta - kao rezultat, dobit ćete kut s radnom stranom blizu 33 stupnja.

Kod blagih čelika postoji još jedan trik: kut ostaje oko 30 stupnjeva, ali jedna je strana reznog ruba zaglađena gotovo "u zrcalu", a druga je izoštrena na hrapavoj, grubozrnatoj šipki. Ova se metoda u narodu naziva "ciganska"; na industrijskoj razini prerastao je u zloglasne "laserski naoštrene noževe" (iako, naravno, nije bilo mirisa na bilo koji laser).

Mali zubi s jedne, glatka površina s druge strane, pa čak i gornji sloj čelika je ugljičen do tvrdoće - dobro se reže dok se ne otupi. Za jeftine domaće nehrđajuće čelike poput 40X13, 65X13 ili 420J2, koje vole kineski proizvođači, ova metoda dobro funkcionira - isprobajte sami.

Ne želim naučiti oštriti noževe, želim oštar odmah!

Japanski su majstori govorili: "Od stotinu učenika koji su poslani na brusilice, samo jedan ima sposobnost, a od stotinu sposobnih samo će jedan postati pristojan gospodar.".

Pa, svi oni idu prema vragu s ovim pristupom! Napokon, meso za roštilj mora se odmah rezati!

Dakle, ako savladate zen na druge načine, ili nemate dovoljno vremena / strpljenja ili, napokon, patite od akutnog oblika aferonalnosti gornjih udova - ne očajavajte. Pogotovo za takve slučajeve postoji mnogo jednostavnih, ali učinkovitih uređaja koji pomažu u održavanju reznog alata u vrlo pristojnom stanju. Prije dvadeset godina pionir i glavni proizvođač takvih uređaja bila je američka tvrtka Lansky, čiji je sustav Lansky Sharpening System (LSS) bio svojevrsna mjerila na tržištu. Danas dragi kineski drugovi nude najtočnije kopije "sustava" po upola ili tri puta većoj cijeni. Šljunak je, naravno, gori u klasi, ali inače je stvar sasvim prikladna.

Američki i kineski setovi - izbor je na vama.

A evo kako je izoštravaju:

Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno i učinkovito. Svatko se može nositi s tim. Međutim, sada su dostupni sofisticiraniji uređaji za oštrenje, pravi strojevi s hrpom prilagodbi i zamjenjivim šipkama.

Ali LSS ostaje vječni klasik. Na našem je području nazvan "Lansky's corner" - i pogledajte, nemojte ga miješati s "Lansky's flyer". Letak je također jednostavan uređaj iste tvrtke, a pomaže i u održavanju noža oštrim. Međutim, nije prikladan za oštrenje, ali za uređivanje je nešto najljepše. "CrockStick" su dva para šipki od kermeta različite veličine zrna u drvenoj kutiji.

Postavite par šipki pod željeni kut, uzmite nož "radnom rukom", a slabom rukom držite podnožje oštrenja. Držite unaprijed naoštrenu oštricu okomito i gurnite je prema dolje, kao da režete komad kobasice - kermet će brzo dovesti rub do oštrine britve.

Par "kut + letak" gotovo je idealan za sve koji se ne žele zamarati rešetkama. Međutim, na tržištu je sada puno "letaka", od eminentnih proizvođača do kineskih proračuna. Izaberite prema svom ukusu i novčaniku.

Ostali noževi

Ručni i mehanički, različitih dizajna - puno je stvari došlo kod publike koja voli noževe, ali osobno poštujem samo dvije vrste.

Prvo, brusilica. Ovo je stroj za površinsko brušenje remenom koji vam omogućuje izvršavanje raznih operacija - od oštrenja oštrice do izrade noža (i ostalih korisnih stvari od drveta i metala) općenito.

Poseban je šik izrada brusilice vlastitim rukama, mnoge teme posvećene su tome na specijaliziranim forumima. Uz pravilnu praksu, oštrenje noža ovim uređajem doslovno je pitanje minuta. Nemam brusilicu, ali želim je. Naravno, nema se gdje staviti... Ali svejedno želim.

Drugo, oni su musat. Zapravo je to okrugla (rjeđe - polukružna ili ovalna) turpija s vrlo finim urezom. Musati su čelični (uključujući dijamantno obložene) i kermet.

Uz svu svoju primitivnost, upravo je musat prvi alat za odijevanje noževa u kuhinji. No, sve ovisi o praksi: na isti je način potrebno održavati konstantan ispravan kut u odnosu na oštricu. Hoćete li vladati oštricom prema sebi ili daleko od sebe, vaša je stvar. Glavna stvar je razviti ispravan pokret.

Gotovo da ne koristim druge "šiljilice" i ne vidim puno smisla u njima. Bit će zanimljivo - reći ću vam sljedeći put.