Kvasno tijesto s kefirom

Petak, 27. travnja 2018.

Dijelim s vama novi recept za tijesto s kvascem, koje ćemo kuhati na kefiru bez jaja. Unatoč više nego skromnom sastavu, samo tijesto (i proizvodi od njega na njemu) ispada neobično nježno, mekano i prozračno. Kruh, kiflice, pite oduševit će vas aromom i okusom.

Ne morate uzimati kvasac brzog djelovanja - savršeni su samo suhi (također 1,5 žličice - 5 grama) ili prešani (trebate 3 puta više, odnosno 15 grama). Takav kvasac se ne miješa odmah s brašnom, već se prethodno aktivira u toploj slatkastoj tekućini 10-15 minuta. U našem slučaju pola čaše kefira možete malo zagrijati sa žlicom šećera i u njemu otopiti kvasac.

Umjesto kefira bilo kojeg sadržaja masti, možete sigurno koristiti kiselo mlijeko, jogurt, pa čak i fermentirano pečeno mlijeko (ima posebnu aromu pečenog mlijeka). Od navedene količine sastojaka korištenih u receptu, dobije se 870 grama izvrsnog tijesta s kvascem. To je dovoljno za 1 veliku punjenu pitu ili pogaču, 2-3 minija s nadjevom ili 12-15 (ovisno o veličini) punjenih pita po vašem izboru.

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak:

Da bismo napravili ovo domaće tijesto od kvasca, trebaju nam sljedeći sastojci: vrhunsko pšenično brašno, kefir ili kiselo mlijeko bilo kojeg sadržaja masti, granulirani šećer, rafinirano biljno ulje, sol i brzo djelujući kvasac. Svi proizvodi trebaju biti sobne temperature.

Prosijte pšenično brašno (500 grama) u posudu (po mogućnosti dva puta). Zahvaljujući prosijavanju, brašno se ne samo olabavi i zasiti kisikom, već se uklanja i moguće smeće. Koristim 500 grama brašna, jer koristim proizvod iste marke (Lidskaya) - možda će vam trebati malo više ili malo manje.

U brašno dodajte 1,5 žličice (1 prelivena žlica) brzog djelovanja kvasca, 2 žlice šećera i 1 žličicu soli (po mogućnosti fino mljevene).

Temeljito promiješajte vilicom ili pjenjačom tako da se svi suhi sastojci ravnomjerno rasporede po smjesi.

Napravimo udubljenje u smjesi brašna i u nju ulijemo kefir (kiselo mlijeko) na sobnoj temperaturi. Možete ga prilično malo zagrijati, samo malo.

Mi miješamo sve proizvode - možete koristiti ruku ili vilicu (kako želite). Kad se brašno navlaži, upije vlagu, dodajte 2 žlice biljnog ulja bez mirisa. Koristim rafinirani suncokret.

Ovo tijesto s kvascem morate mijesiti prilično dugo (najmanje 10, a najbolje 15 minuta) i intenzivno. Kao rezultat, postat će glatka, homogena, dovoljno mekana i neće biti ljepljiva. Tijesto zaokružimo u kuglu i stavimo u posudu koju doslovno podmažemo žličicom biljnog ulja (nisam to naznačio u sastojcima) kako se tijekom fermentacije ne bi lijepilo za posuđe. Tijesto kvasca šaljemo da se zagrijava 1 sat. Gdje je najbolje tijesto za lutanje i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko mogućnosti. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada oko 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta s kvascem). Zatim zdjelu s tijestom zategnemo prozirnom folijom ili je pokrijemo ručnikom od prirodne tkanine (lan najbolje odgovara) kako površina ne bi vjetrovita i prekrivena korom. Tijesto možete pustiti i da fermentira u mikrovalnoj pećnici, u kojoj prvo prokuhamo čašu vode. Tijesto će se dizati sa zatvorenim vratima, a čaša će stajati na istom mjestu. Tada zdjelu ne treba ničim zatvoriti, jer će voda ispariti, održavajući tako potrebnu vlažnost. Samo pripazite da nitko slučajno ne uključi mikrovalnu, inače će tijesto nestati i neće biti pečenja.

Nakon 1 sata (vrijeme je relativan pojam, može potrajati više ili manje) tijesto s kvascem na kefiru će se vrlo dobro dignuti, povećati volumen za oko 2-2,5 puta. Vrlo je mekan i pahuljast. Ako se tijesto slabo diže, tada ste naišli na stari kvasac - povećajte vrijeme fermentacije.

Lagano gnječimo kako bismo oslobodili višak zraka, ponovno zaokružili tijesto i vratili se grijati još 40-50 minuta..

Za to vrijeme tijesto s kvascem na kefiru ponovno će se vrlo dobro dignuti, postati još nježnije i pahuljasto. Sada možete raditi s tim - peći domaći kruh, pite, kiflice i druga ukusna peciva. Ukupno se od navedene količine proizvoda dobije 870 grama domaćeg tijesta s kvascem..

Kao primjer pokazat ću vam nevjerojatan pšenični kruh s kefirom, koji sam pekao s ovim tijestom od kvasca. Kad se potpuno ohladi, težak je 810 grama. Tanka i hrskava kora, prozračna, nježna i sočna mrvica. Recept za kruh pronađite ovdje.

A na ovom tijestu s kvascem dobivaju se jednostavno nevjerojatne pite. Obavezno kuhajte jagode u sezoni s ovim detaljnim receptom.

S ovim tijestom od kvasca pravi se i neobično ukusna, prozračna, nježna i aromatična pita od jabuka. Ovdje pogledajte recept.

Bilo bi mi drago ako vam ovaj jednostavni recept za domaće tijesto s kvascem na kefiru bez jaja dobro dođe i završi u vašoj kulinarskoj kasici kasici. Kuhajte za zdravlje, prijatelje i dobar tek!

Brzo kvasno tijesto na kefiru za pite i lepinje

Danas želim podijeliti nevjerojatan recept za tijesto, obožavam ga, pronašao sam ga prije mnogo godina na Internetu, od tada ga povremeno kuham koristeći ga za pite i kiflice.

Vrlo prozračno i mekano, a tko bi rekao da će s kefirom ispasti nimalo gore nego s mlijekom. Iskreno savjetujem i preporučujem svima. Možete kuhati peciva sa slatkim i slanim nadjevima, pa čak i koristiti za tortu.

Vrlo je ugodno raditi s njom, ne lijepi se za ruke, brzo se "uklopi", pretvara se u visoku pečenu robu koja se dugo ne isušuje, ne otpada i ne taloži se. Jako sam zadovoljan što se ovaj recept pojavio u našoj kuharici..

Kako kuhati kefir tijesto kvasca za pite u pećnici

Sastojci su svi jednostavni i pristupačni, a recept smo provjerili i više puta, dodat ću video s našeg obiteljskog kanala, ovo smo tijesto pripremali puno puta, uvijek djeluje.

Ako nemate iskustva s tijestom s kvascem, onda možete sigurno isprobati ovaj recept, uspjet ćete. Pripremite se za isprobavanje, siguran sam da će vam se svidjeti.

Sastojci:

• Kefir - 250 ml.
• Brašno - 3 žlice. (420 gr.)
• Biljno ulje - 1/2 šalice (120 ml.)
• Suhi kvasac - 1 žlica žlica (12 gr.)
• Šećer - 2 žlice. žlice
• Sol - 1/2 žličice

Korak 1. Pripremite sve potrebne proizvode, preporučujem prosijavanje brašna. Također, u receptu nema jaja ili maslaca, kao što ste možda primijetili..

Korak 2. Pomiješamo kefir, šećer i suhi kvasac brzog djelovanja. Kefir se može uzimati 1,5% ili 2,5%, kao i, koristite rustikalno.

Dobro promiješajte i ostavite 5-7 minuta da se kvasac rasprši i počne "raditi".

Korak 3. Nakon 5-7 minuta vidjet ćete da se na površini formira "kapica", započela je reakcija. Utrljajte pola žličice soli i ulijte rafinirano biljno ulje.

Korak 4. Sada u dijelove morate dodati prosijano brašno i miješati tijesto.

Korak 5. Možete mijesiti na stolu, ili točno u zdjeli, ne trebate dugo mijesiti, doslovno 4-5 minuta, pokušali smo i u zdjeli i na stolu, i tako ispada normalno tijesto. Moj suprug kuha, danas je u našoj kuhinji, ja snimam.

Korak 6. Pokrijte tijesto čistim ručnikom i ostavite ga na toplom mjestu, bez propuha, imamo ga 1 sat, ovako treba pokriti, ovo je kuhinjski ručnik za vafle.

Korak 7. Tijesto se pojavilo nekoliko puta, tačno 2,5 puta. Trebate ga "umijesiti", pustiti zrak i ponovo gnječiti, samo nekoliko minuta.

Korak 8. Podijelite tijesto na 8 dijelova, trebali bi biti približno iste veličine, možete koristiti kuhinjske utege i svaki komad izvagati radi preciznosti.

Lepinje oblikujemo vrlo jednostavno, zamotamo ih prema unutra, s jedne strane, oblikujući kuglu, stavimo na stol i lagano ih kotrljamo rukom.

Ako kuhate pite, onda to možete podijeliti na 12 dijelova, sve ovisi o tome koja veličina vam se sviđa, veće ili manje. Oblikujemo tortu i rasporedimo bilo koji nadjev, ja kuham s mesom, kupusom ili džemom.

Korak 9. Stavili smo ih u kalup podmazan biljnim uljem, prekrili ručnikom i ostavili ih na stolu 15-20 minuta da nadođu.

Podmažite ih žumanjkom i mlijekom. Za 1 žumanjak koristim 1 žlicu mlijeka, promiješam i pažljivo, kako ne bi došlo do taloženja, podmažem vrh. Ovako izgleda, možete vidjeti na fotografiji.

Pečemo na 200 stupnjeva 20 minuta u pećnici. Pripremaju se vrlo brzo. Želim reći da ne trebate uzimati jako kiseli kefir, uzimati svježi, kako pečena hrana ne bi „kisela“, odnosno nema kiselog okusa. Također, tijesto je izvrsno za mjedene pite i pite s raznim nadjevima..

Brzo kvasno tijesto na kefiru bez jaja (video recept)

Želim dodati recept za vas u video formatu, toliko je jednostavan i pristupačan da ga svatko može kuhati. Jednostavno, možete ispeći i ugoditi svojoj obitelji.

Drugi dan su još ukusniji, režem ih, mažem džemom ili džemom, maslacem i poslužujem za doručak. Prozračni su, a djeca to jako vole.

Mama je podijelila ovaj recept s nama, a prijateljica ju je počastila, a mi smo odlučili kuhati, cijenili, svidio nam se. A onda smo odlučili snimiti i podijeliti s našim čitateljima.

Koristite dobar provjereni recept, kuhajte ukusno za svoju obitelj i ugodite svojoj obitelji. Dobar tek svima!

Elena

Prijatelji, svidio mi se članak! Podijelite s prijateljima! Samo jedan klik na gumb društvene mreže. mreže i gotovi ste! To će mi pomoći da web mjesto učinim još korisnijim i zanimljivijim za vas.!

Kvasno tijesto na kefiru i proizvodi od njega

Bujne pite sa slatkim, mesnim ili ribljim nadjevima prekrasna su i zadovoljavajuća poslastica. Mogu se poslužiti uz prva jela ili za desert. Da bi pite bile najbolje kvalitete, preporučujemo da im napravite tijesto od kvasca na kefiru. Kako ga pripremiti, reći ćemo vam detaljnije.

Kvasno tijesto s kefirom i pite s jajem i rižom

Kvasno tijesto sigurna je oklada za pečenje. Pite i pite na takvom tijestu uvijek ispadnu pahuljaste i obimne. Dugo zadržavaju oblik i svježinu..

Klasična verzija tijesta s kvascem za pite priprema se s mlijekom. Ako želite poboljšati recept, onda napravite tijesto s kefirom. Domaćice znaju da su proizvodi od kefira posebno mekani i lagani..

Ako dodate kvasac na kefir, tada se zahvaljujući fermentiranoj mliječnoj bazi masa brzo zasiti kisikom, tijesto ne samo da se brzo diže, već postaje i porozno i ​​prozračno. To uvelike pojednostavljuje njegovu pripremu. Ako tijesto želite dobiti poput paperja, pokušajte ga napraviti prema predloženom receptu.

Planirate li ukućane počastiti pecivima s jajetom i rižom? Zatim napravite tijesto na kefiru za pite prema ovom receptu:

• kefir - 1 čaša;
• mlijeko - ¼ čaša;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 1 žličica. (bez vrha);
• suhi kvasac - 1 žlica. l. (s vrhom);
• margarin - 75 g;
• jaja - 2 kom.;
• brašno - 3 šalice.

Pripremite nadjev od sljedećih proizvoda:

• riža - 1 čaša;
• jaja - 5 kom.;
• zelje (peršin) - 1 svežanj.

Nadjev posolite i popaprite po želji.

Da bi pite bile sjajne i rumene, zatim površinu premažite smjesom mlijeka (2 žlice) i jednim žumanjkom. Osim toga, biljno ulje je potrebno za podmazivanje limova za pečenje - 50 ml.

Tehnologija pripreme ovog tijesta razlikuje se od gnječenja običnog tijesta od kvasca. Stoga pripazite na redoslijed radnji:

1. Kvasac otopiti u toplom mlijeku (37 ° C).
2. Pomiješajte jaja sa šećerom i soli, razrijedite kefirom na sobnoj temperaturi.
3. Kombinirajte smjesu mlijeka i kefira.
4. Otopite margarin u mikrovalnoj pećnici i dodajte u podlogu tijesta.
5. Dobivenoj masi dodajte prethodno prosijano brašno. Dobro promiješajte da nema grudica i dobro umijesite na radnoj površini. Trebao bi biti dovoljno elastičan i čvrst.
6. Podmažite unutrašnjost posude biljnim uljem i u nju ulijte gotovo tijesto. Stavite posudu u toplu sezonu, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite 1-1,5 sata da se digne.

Za to vrijeme pripremite nadjev:

1. Skuhajte rižu i jaja.
2. Jaja, ljuska i izrezati na kockice.
3. Nasjeckajte zelje i pomiješajte s rižom i jajima. Pojačajte okus dodavanjem soli i papra.

1. Podijelite tijesto na dijelove. Trebali bi biti mali, jer će se tijekom toplinske obrade tijesto utrostručiti..
2. Svaki komad tijesta oblikujte u okruglu podlogu. Na to stavite 1 žlicu. l. ispune i spojite krajeve baze.
3. Stavite pljeskavice na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Ostavite u ovom položaju 30 minuta. Tijesto mora rasti u prirodnim uvjetima, inače će se, zbog pada temperature, tijesto raspršiti i pite će izaći neprepoznatljive.
4. Pripremite smjesu za podmazivanje pita (pomiješajte mlijeko sa žumanjkom), prekrijte s njim praznine (koristite silikonsku četku).

Za pečenje pita na kefir tijestu s kvascem dovoljno ih je držati 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° S.

Ovako bogata peciva izvrstan su dodatak prvim jelima, međuobrok, dodatak fermentiranim mliječnim napicima.

Lepinje s kefirom i kvascem u pećnici

Kefir kiflice izuzetna su poslastica za odrasle i djecu. Mogu se ponuditi čaju, dati djeci u školu, uzeti kao popodnevni međuobrok članovima radničke obitelji. Obilna, rumena i zapanjujuća, brzo će postati vaše omiljeno pecivo.

Ogroman plus ovih proizvoda od brašna je brzina pripreme, jer ne trebate dodatno brinuti o slatkom nadjevu. Dovoljno je pravilno pripremiti tijesto i smisliti lijep oblik za lepinje. Donje preporuke pomoći će domaćici da se nosi s tim..

Kvasno tijesto na kefiru za takvo pečenje trebalo bi biti slađe nego za pite s mesom ili kombiniranim slanim nadjevom. Stoga za izradu lepinja koristite ovaj recept:

• mlijeko - 100 ml;
• suhi kvasac - 1 žlica. l.
• kefir - 250 ml;
• jaja - 3 kom.;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 1 prstohvat;
• maslac - 100 g;
• brašno - 0,5 kg.

Mekane slatke lepinje trebaju biti aromatične. Obavezno dodajte tijestu bilo koji okus po vašem izboru - vaniliju ili cimet. Da biste lepinjama dale sjaj, pomiješajte 1 žlicu. l. med i 1 žumanjak. Možete koristiti pileće jaje, a proizvode pospite granuliranim šećerom po vrhu. Trebat će vam i biljno ulje. Namastite lim za pečenje.

Tehnologija pripreme tijesta identična je gore opisanoj. Stoga se slobodno poslužite predstavljenim savjetima. Ali oblikovanje lepinja je umjetnost. Podijelimo nekoliko ideja o tome kako možete napraviti lijepe pečene proizvode bez puno truda:

• Rozete. Ovo je najlakši način ukrašavanja pečenih proizvoda. Da biste napravili ove lepinje, slijedite ove smjernice:

1. Razvaljajte tijesto da napravite pravokutnik.
2. Srolajte ga u cijev, pričvrstite rub, rezanje rezultirajućeg oblika nožem u male dijelove.
3. Položite ih preklopljenom stranom prema gore. Ostavite razmak od 4-5 cm između proizvoda. To će spriječiti lepinje da se slijepe kad narastu pod utjecajem temperature..

• Bičevi. Nekompliciran oblik s kojim se čak i slastičari početnici lako snalaze: od tijesta oblikuju dvije bičeve, isprepliću ih.
• Pereca. Da bi lepinja dobila takav oblik, dovoljno je od malog dijela tijesta oblikovati "kobasicu" i povezati je čvorom.
• Vijenac. Ako "kobasicu" učinite malo dužom, onda punđi možete dati graciozan oblik vijenca:

1. Prekrižite krajeve obratka da biste stvorili krug.
2. Zaokrenite krajeve nekoliko puta oko kruga koji dobijete.

To su najjednostavniji oblici koje je jednostavno izraditi, ali izgledaju prilično prezentabilno. Te lepinje svojim izgledom izazivaju apetit..

Da biste pravilno pripremili takva peciva, svakako im dajte vremena da odstoje: lepinje stavite na lim za pečenje, ali nemojte žuriti s slanjem u pećnicu. Dajte im 20 minuta da se tijesto digne. Zatim podmažite smjesom od jaja i meda ili jajetom i stavite peći.

Lepinje će biti gotove u roku od 20 minuta na 180 ° C. Izvadite listove za pečenje iz pećnice i pokrijte ih ručnikom. Lepinje se trebaju postupno hladiti, a zatim će zadržati svoj lijepi oblik..

Pitajte tijesto s kefirom i kvascem sa slatkim nadjevom

Torta s kvascem izvrsna je čajna poslastica za veliku tvrtku. Priprema takve slastice uvelike pojednostavljuje rad domaćice, jer nema potrebe petljati se s pojedinačnim prazninama. Pita je već gotova, jednostavno podijeljena na dijelove. Osim toga, za takvo pečenje kao nadjev možete koristiti:

• bilo koje voće i bobičasto voće (šljive, jabuke, trešnje, bundeva, kruška, ananas), svježe i konzervirane (džem ili džem);
• mak, nariban sa šećerom;
• svježi sir.

Domaćica ima mnogo izbora. Nudimo goste da počastimo ukusnom pitom punjenom svježim sirom i suhim marelicama. Izgleda vrlo impresivno, ima uravnotežen okus.

Kao podlogu pripremite tijesto s kvascem na kefiru za pečenje. Za ovo će vam trebati:

• kefir - 1 čaša;
• voda - 100 ml;
• suhi kvasac - 2 žlice. l.;
• šećer - 180 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• jaja - 3 kom.;
• brašno - 4 šalice;
• vanilin šećer - 1 vrećica.

Nadjev pripremite iz:

• svježi sir - 0,5 kg;
• šećer - ½ šalice;
• suhe marelice - 100 g;
• jaja - 1 kom.

Za ukrašavanje proizvoda upotrijebite 1 pileće jaje i 50 g šećera u prahu.

Da biste umijesili tijesto za slatku pitu, slijedite ove korake:

1. Kvasac otopite u toploj vodi.
2. Istucite jaja sa šećerom i dodajte kefir lagano ugrijan u parnoj kupelji. U ovu smjesu ulijte otopljeni kvasac.
3. Prosijte brašno i dodajte u bazu kvasca. Zamijesite tijesto. Trebao bi biti mekan i elastičan. Stavite ga u posudu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto. Za sat vremena udvostručit će se.

Nadjev pripremite jednostavno: svježi sir pomiješajte sa šećerom i jajetom, dodajte suhe marelice narezane na male komadiće. Sve promiješajte.

Pokazaće se da je torta vrlo lijepa i prezentabilna ako joj date originalan oblik. Evo nekoliko mogućnosti dizajna takvih peciva:

• Kikice:

1. Razvaljajte tijesto u obliku ovalne, rubove koso izrežite na trake, ne dosežući središte od 15-20 cm.
2. Stavite punjenje u sredinu proizvoda.
3. Prekrijte ga trakama tijesta, naizmjence odabirući po jedan sa svakog ruba i ispreplićući se u sredini..

• Pleteni:

1. Podijelite tijesto 2: 1.
2. Od glavnine oblikujte osnovu torte. Usredotočite se na posudu za pečenje - okruglu, pravokutnu ili kvadratnu.
3. Podmažite kalup biljnim uljem, stavite tijesto i nadjev na vrh.
4. Podijelite drugi dio tijesta u nekoliko dijelova, od kojih oblikujte bičeve. Izgradite od njih ažurnu rešetku na vrhu punjenja.

Ovaj dio tijesta možete razvaljati i napraviti točkaste rezove. Stavite na vrh obratka, lagano istežući oblik.

• S ukrasima od tijesta.

Napravite ovu tortu pokrivenu stavljanjem nadjeva između dva sloja tijesta. Ostavite malu količinu baze za rezanje cvijeća i lišća. Ako ne vjerujete svojim vještinama, u te svrhe upotrijebite obične rezače keksa..

Osim toga, takva peciva mogu biti ukrašena pletenicama od tijesta ili bičevima..

Tortu pecite 30–35 minuta na 180 ° C. Ne zaboravite je podmazati razmućenim jajetom prije stavljanja u pećnicu. Kad je pita gotova, pospite je šećerom i poslužite..

Na kefiru brzo skuhajte tijesto s kvascem. Ima iznimna svojstva: dugo se ne stvrdnjava, lagan je i nježan. Napravite ukusne pite i lepinje, ispecite slatke pite za čaj i pogledajte koliko je korisna ova opcija od kvasnog tijesta.

Je li kvasac u mliječnim proizvodima opasan??

Roskontrol često otkriva proizvode u kojima količina kvasca prelazi dopuštenu sigurnu razinu.

Što je kvasac?

Kvasac je zasebna klasa bakterija. Rasprostranjeni su u prirodi.

U mliječnim proizvodima kvasac je normalan stanovnik. Mogu se naći u bilo kojem mliječnom proizvodu. No njihova je osobitost u činjenici da im je za život potrebno kiselo okruženje. U proizvodima u kojima je malo kiseline neće se moći razviti. Druga je značajka da im je potreban kisik za funkcioniranje. Kisik je toksičan za neke mikrobe, ali za kvasac (i plijesan) je neophodan.

Je li kvasac u mliječnim proizvodima opasan??

Kvasac ne bih nazvao opasnim mikroorganizmom u mliječnoj industriji. Oni su mikroorganizmi koji kvare. Odnosno, uzrokuju fermentaciju proizvoda, nadutost, promjenu okusa (proizvod postaje pikantan u okusu), promjenu mirisa uslijed djelomične razgradnje bjelančevina. Mliječni proizvod se kvari - kažu potrošači.

Kao i kod ostalih skupina mikroorganizama u prehrambenim proizvodima, za kvasac su postavljene maksimalne granice. Njihov broj određuje TR CU 033/2013, Dodatak 8. Svaka skupina mliječnih proizvoda ima svoje norme.

To znači da prilikom pranja opreme nisu postigli dovoljnu čistoću ili je u radionici bio prljav zrak ili su načini zagrijavanja mlijeka bili nedovoljni za uništavanje kvasca. U svakom slučaju, višak kvasca ukazuje na to da će se proizvod brže pogoršati i da će imati promijenjeni okus. I najvjerojatnije, takav će proizvod uzrokovati nadutost, probavne smetnje i promijeniti ravnotežu mikroflore, što je vrlo važno za ljude s manifestacijama disbioze..

Tamo gdje kvasac mora

Ali to je sve istina ako govorimo o kvascu kao kvarenom mikroorganizmu. Međutim, postoji iznimka. Jedan fermentirani mliječni proizvod.

Koristi poseban mliječni kvasac zajedno s mliječno-kiselinskim mikroorganizmima. Nažalost, sada se proizvođači odmiču od tehnologije pravog kefira u korist kefir pića. No, za pića s kefirom obvezna je i prisutnost mliječnog kvasca..

Prema Tehničkim propisima "O kvaliteti i sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda", kefir mora sadržavati najmanje 1000 stanica kvasca u 1 gramu. Na paketima se obično piše "najmanje 1 · 10 4 CFU / g".
A ovo je sasvim drugi kvasac! Korisni su, proizvode vitamine B skupine, potiču oslobađanje određenih aminokiselina, od kojih su neke neophodne za ljudsko tijelo..

Prema važećem zakonodavstvu, možda nema dovoljno kvasca, a to govori da ovo nije kefir. Ali višak je čak i dobar, znači da se mliječni kvasac razvio u pravoj količini, a kefir bi trebao imati iste klasične karakteristike ugodnog okusa!

Kada tražiti razine kvasca

Ako ste obratili pažnju na pokazatelj viška kvasca u drugim mliječnim proizvodima - pogledajte samo još dva pokazatelja "plijesni" i "BGKP". Obično, ako je sanitarno stanje proizvodnje nezadovoljavajuće, tada se povećavaju i ova dva pokazatelja..

"Plijesni" su gljivice plijesni, njihova povećana količina ukazuje na prljavi zrak industrijskih prostorija. "BGKP" je E. coli (označava "bakterije iz skupine E. coli"). Znači da zaposlenici ne peru ruke ili se koristi prljava voda ili sirovine nisu dovoljno sigurne.

Ako se višak odnosi isključivo na kvasac, trebali biste se upoznati s protokolima i standardom (to je obično također naznačeno u protokolu). Istraživanje pokazatelja "kvasca" u mliječnim proizvodima donekle je specifično. A ako, na primjer, standard nije veći od 50, a u protokolu je premašen za samo 2-3 jedinice, tada je u studiju najvjerojatnije ušla neuspješna serija koja je možda prevezena ili pohranjena u neprikladnim uvjetima. Kvasac se vrlo brzo razvija. Pa čak i kratko čuvanje pakiranja svježeg sira bez hladnjaka može dovesti do naglog skoka rasta kvasca..

Kefir tijesto je mekše i nježnije od paperja - najbolji recepti za pite, pite, lepinje, pizzu

Ako želite kuhati nevjerojatne i mekane, poput paperja, domaće kolače bez nepotrebnih pokreta tijela i razočaranja, kuhajte tijesto na kefiru. Cijela je kuhinja prekrivena brašnom i ljepljivim tijestom, prljavim rukama i tvrdim pitama - poznata slika? Predlažemo da zauvijek zaboravite na nju! Sad će pite s bilo kojim nadjevom, grickalice ili desertne pite, pizza, šarlota, lepinje i druge torte od sira ispasti neusporedive. Samo pročitajte ove recepte i odaberite onaj koji najbolje odgovara vašim planovima i sadržaju hladnjaka..

Sadržaj:

Univerzalno mekano, poput paperja, tijesto za kefir pite, bez kvasca, u nekoliko minuta

Univerzalno tijesto pogodno za izradu prženih ili pečenih pita, pečenje pita sa slatkim ili slanim nadjevima, razne kiflice, lepinje i torte od sira, domaću pizzu, kruh.

Sljedeći sastojci su potrebni:

• pšenično brašno, premium - 700-800 g;
• odaberite pileće (veliko) jaje - 1 kom;
• kefir (bilo koji sadržaj masti i svježina) - 0,5 l;
• suncokretovo ulje, bez mirisa i bez aditiva - 50 ml;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• kuhinjska sol (bolje je uzimati manje) - 1 žličica;
• soda bikarbona - 1 žličica.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Uzmite veliku posudu i u nju razbijte jaje. Zatim ulijte sve suhe sastojke - sol, granulirani šećer i sodu. Zatim izlijte kefir. Možete koristiti bilo koji kefir - masni ili bezmasni, gusti ili tekući, kod kuće ili u trgovini. Recept se iz temelja neće promijeniti, samo trebate prilagoditi količinu brašna i, možda, maslaca. Poželjno je da se kefir zagrije na sobnoj temperaturi (možete ga zagrijati u mikrovalnoj pećnici, na štednjaku ili ga jednostavno staviti na stol unaprijed). Reakcija između sode bikarbone i toplog proizvoda bit će jača, što znači da će tijesto biti mekše i mekše. U posudu ulijte maslac.

Umutite tekuće sastojke da rastvorite jaje i maslac. Ne trebate jako udarati. Prosijte brašno odvojeno. Ovaj postupak je imperativ kako bi tijesto bilo još ljepljivije. U malim obrocima počnite dodavati brašno, odmah ga miješajući u smjesu kefira.

Tijesto će isprva biti prilično tekuće. Kad vam postane teško miješati žlicom, stavite je na stol i nastavite mijesiti rukom.

Da se masa ne bi slijepila, namažite stol i dlanove uljem. Brašno dodavati postupno kako ne bi začepilo tijesto. Trebao bi biti pahuljast, mekan, ali ne i ljepljiv za ruke. Ako ste koristili kefir bez masnoće, navlažite ruke u ulju i zamijesite masu tako da prestane lijepiti. Mijesite tijesto oko 2 minute, dok ne postane elastično, savitljivo. Zatim iz njega oblikujte kuglu i vratite je u posudu. Pokrijte tijesto rupčićem za vafle, ostavite da "sazrije" pola sata toplo. Budući da se tijesto priprema bez kvasca, njegov volumen neće se povećati 2-3 puta. Ali zbog reakcije sode s kefirskom kiselinom, njezina će struktura postati prozračnija, lagana, ugodna.

Maslo "puhasto" tijesto za pite, pite i lepinje u pećnici (sa suhim kvascem)

Popis potrebnih sastojaka:

• brašno visokog stupnja (pšenica) - 500-550 g;
• suhi (granulirani) kvasac - 5 g;
• kefir (apsolutno bilo koji) - 300 ml;
• maslac - 50 g;
• pileće jaje (kategorija CO) - 1 kom;
• granulirani šećer - 30-100 g (ovisno o vrsti pekarskih proizvoda);
• kuhinjska sol - prstohvat.

Kako kuhati:

1. Zagrijte kefir na 30-35 stupnjeva, više nije potreban kako se ne bi ljustio. U posudu ulijte oko 50-70 ml, dodajte žličicu šećera, ulijte kvasac. Promiješajte masu i pustite da odstoji 7-10 minuta dok se kvasac "ne probudi". Aktivnost kvasca može se odrediti pjenastom konzistencijom kefirne mase.

Dodajte jaje na preostali kefir, protresite žlicom ili pjenjačom dok ne postane glatko, ulijte u smjesu kvasca.

U posudu ulijte sol i šećer. Količina granuliranog šećera u receptu ovisi o vrsti peciva koje pripremate. Za slane pite bit će dovoljna još 1 žličica. Ako planirate praviti slatke lepinje ili kolače s neutralnim ili kiselim nadjevima, dodajte oko 100 g šećera (uključujući 1 žličicu dodanu kvascu). U pečene proizvode sa slatkim nadjevom možete staviti 40-60 g granuliranog šećera. Sastojke dobro promiješajte.

Rastopite i ohladite maslac, ulijte ga u posudu.

Sve pomiješajte tako da se masne i suhe komponente ravnomjerno rasporede po masi.

Dodajte brašno, posipajući ga u dijelovima, po oko 0,5 šalice.

Zamijesite tijesto. Ispast će mekan, vrlo ugodan na dodir, gladak i prozračan. Da bi tekstura gotovih pečenih proizvoda izgledala poput pahuljice, tijesto se mora pustiti da se digne. Mora se staviti u duboku posudu, prekriti prozirnom folijom i ukloniti na toplo mjesto bez propuha i buke..

Nakon otprilike 1-1,5 sati, volumen mase će se više nego udvostručiti. Sada tijesto treba umijesiti i možete početi oblikovati kiflice, pite ili drugu pečenu robu.

Ukusno tijesto od kefirnog kvasca "Kao pahuljica" za pržene pite - korak po korak recept

Popis potrebnih komponenata:

• kefir - 250 ml;
• pileće jaje (malo) - 1 kom;
• svježi kvasac (prešani) - 22-23 g (može se zamijeniti suhim - 7-8 g);
• voda za piće - 30 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• kuhinjska sol - 0,5 žličice;
• suncokretovo (ili drugo biljno) ulje - 50 ml;
• pšenično brašno - 500-520 g.

Način kuhanja:

1. Izmrvite kvasac (ako koristite svježi, ako je suh - samo ga ulijte), pošaljite ga u malu posudu, dodajte prstohvat šećera i podlijte toplom vodom. Promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi oko četvrt sata. Za to vrijeme gljivica kvasca se "budi", masa se počinje pjeniti i rasti u volumenu.

U međuvremenu u zasebnoj zdjeli pomiješajte sve ostale sastojke, osim brašna: kefir zagrijan na 30-32 stupnja, sol, ostatak šećera, maslac i jaje malo razmućeno pjenjačom. Zatim dodajte smjesu kvasca. Miješati. Tijesto možete umijesiti i rukama i u kuhači, u svakom slučaju ispadne mekano i savitljivo.

Prosijte brašno, dodajte ga tijestu u nekoliko prolaza. Važno je ne dodavati više brašna nego što je naznačeno u receptu. Ako je tijesto malo ljepljivo, najbolje je ruke i radnu površinu namazati dezodoriranim uljem. Gotovo tijesto treba biti glatko i glatko. Mora se sakupiti i staviti u veliku posudu podmazanu uljem, pokriti i staviti na toplo mjesto - ispod radijatora, u pećnicu s upaljenim svjetlom, u lavor s umjereno vrućom vodom itd. Svaka domaćica ima svoje trikove.

Uspon će trajati oko 60 minuta. Nakon sat vremena tijesto će se dobro dignuti, treba ga umijesiti.

Tijesto šarlote na kefiru - mekano, prozračno, nježno, baš poput paperja

Sastav za ispitivanje:

• kefir (sadržaj masti - po vašem nahođenju) - 200 ml;
• pšenično brašno - 2 šalice (po 250 cm3);
• granulirani šećer - 1 čaša;
• Biljno ulje bez mirisa - 100 ml;
• prašak za pecivo - 1 žličica;
• pileća jaja (odabrana kategorija) - 2 kom.;
• vanilin ili vanilin šećer - po ukusu;
• kuhinjska sol - mali prstohvat.

Postupak kuhanja:

1. Stavite jaja u posudu miksera, dodajte im šećer i vanilin (ili vanilin šećer), prstohvat soli. Istucite dok ne postane pahuljasta, gusta, lagana pjena. Ovisno o snazi ​​mješalice, to će trajati 3-7 minuta.

Istučenim jajima dodajte malo topli kefir (ne iz hladnjaka, ali ni vrući). Ponovno kucajte laganom brzinom..

Prašak za pecivo ulijte u brašno, promiješajte i dodajte smjesi od jaja i kefira. Lopaticom lagano umijesite tijesto. Ako u ovoj fazi miješate mikserom, izgubit će se prozračnost tijesta. Dodajte ulje i opet dobro promiješajte.

Tijesto je gotovo, možete ga pomiješati s nadjevom (na primjer, jabuke, kruške, banane) i staviti u pećnicu da se peče.

A ispostavilo se da je sirna šarlota vrlo ukusna, svakako preporučamo i nju probati.

Jela od kefira, pećnica, tijesto od kvasca

U pećnici

Kefirska jela

Svidjet će vam se ovaj recept za kruh od kopra i češnjaka - jednostavan i ukusan! A takav kruh možete napraviti u bilo kojem obliku, čak i na tavi! Svi su iznenađeni kako to dobro radi! Kruh "country" uvijek je uspješan, mirisan, pa čak i pahuljast!

Kao mama dvoje djece školske dobi, svaki dan razmišljam što djeci dati u školu na međuobrok. Ova pita od sira i kobasica opcija je koja odgovara i djeci i meni. Djeca su dobila svoje hrenovke, a ja sam bila uvjerena da su pripremljena od visokokvalitetnih proizvoda, jer sam ovu hrenovku od kvasca napravila sama.

To se događa tako - poput jednostavnog recepta, običnog jela, ali okus iznenađuje! Danas imamo takav punjeni somun, a čak je i pogled vrlo apetit! Pokušao sam za vas! Kuhajte za zdravlje!

Mekane, prozračne i ukusne domaće lepinje punjene prokuhanim kondenziranim mlijekom nešto su posebno! Kefir tijesto s kvascem priprema se na osnovi kuhanog tijesta, s njim je vrlo ugodno raditi. Domaćinstva će biti oduševljena ovako divnim pecivima.!

Još jedan ukusan eksperiment! Komade mljevenog mesa zamotajte u tanke trake tijesta i dobit ćete zadivljujuću lepinju "ćevap"! Aromatično, ukusno i lijepo! Kuhaj za zdravlje, ponovi za mnom!

Nudim jednostavno za pripremu prozračno tijesto od kvasca na kefiru za pite i lepinje.

Lobiani - gruzijski somun sa grahom i začinskim biljem, mirisno, izdašno jelo. Svaka domaćica koja je "prijateljski raspoložena" s tijestom od kvasca lako može napraviti kolače lobiani koristeći ovaj recept.

Omiljena bobica od djetinjstva - trešnja. Vjerojatno, dajte maha - pojeo bih kantu. :) Danas imamo novi recept za pite s višnjama, koji su nas jako obradovali svojim okusom i lakoćom pripreme! Pite napravljene od tijesta s kvascem na kefiru pokazale su se mekane i vrlo mirisne, susjedi vam neće dopustiti da lažete! Kuhajte za zdravlje!

Ukusni, bujni i aromatični kolači od sira s jabukama.

Maslačna torta "Božićni vijenac" od tijesta od kvasca ukrasit će vaš svečani stol.

Kefir tijesto s kvascem ispada prekrasno i bez nepotrebnih gnjavaža! Danas - ukusna i nježna torta sa sirom i lukom! Ponovite na zdravlju, lijepo je i vrlo ukusno!

Nevjerojatno mekane kiflice, čak i drugog dana! Ukusno, svestrano tijesto koje odgovara bilo kojem nadjevu. Danas dijelim bakin recept za pečenje sa svježim sirom. Pecite za zdravlje i sa zadovoljstvom!

Ako je ostala čaša kefira, pripremite ovo tijesto. Počinje lako, bez dugotrajne probe i zadovoljstvo je raditi s njim! Omiljeno tijesto koje ima izvrstan okus uz bilo koji nadjev! Svi vole moje pite od jabuka. Pogledajte recept i pecite za zdravlje!

Jednostavne, brze i ukusne tortilje punjene krumpirom i dvije vrste luka. Torte pečemo u pećnici samo 20 minuta. Nježno i mekano tijesto od kvasca s kefirom i puno nadjeva - što može biti ukusnije od domaćih kolača napravljenih vlastitim rukama! Sretno vam pečenje!

Jako volim meso i peciva, a ovaj recept će ih objediniti! Ukusno tijesto od kvasca koje je jednostavno napraviti, a ukusan nadjev od soka od mljevenog mesa! Danas je recept za turske pite! Ponovite na zdravlju!

Ukusne maslene peciva s džemom su ukusna i vrlo mekana! Bagele možete kuhati sa bilo kojim slatkim nadjevom: kuhano kondenzirano mlijeko, džem, gusti džem, čokolada, nutella, orašasti plodovi, jabuke, trešnje i ostalo bobičasto voće i voće.

Omiljeni vikend recept - krumpir s pilećim nogama i lepinjama od luka pečen u pećnici. Jednostavno i ukusno! Prestanite hraniti cijelu obitelj. Kuhajte za zdravlje i zadovoljstvo!

Naša obitelj voli pekarske proizvode od cimeta. Ispada vrlo ukusno i aromatično. Predlažem da napravite lepinje od cimeta u obliku uvijenih ruža i u obliku francuskih lepinja (franzbrötchen). Punđa Franzeva je kratka smota, spljoštena u sredini, sa bočnim uvojcima okrenutim prema unutra.

Nevjerojatno ukusne mesingane pite s krumpirom i jetrom. Recept je proračunski, to je njegov ogroman plus. Pripremamo tijesto s kvascem na bazi kefira, bez jaja, kao rezultat, ispada prozračno. Kao nadjev uzimamo pileću jetru, krumpir i najmanje začina..

Izvrsno tijesto od kvasca za pite u pećnici, pita je mekana i drugi dan (ako ostane)! Pite s lisičicama, šampinjonima i krumpirom pripremaju se vrlo brzo, ispadnu ukusne, aromatične! Kod kuće takve pite nazivamo "ugodnim"! Kuhajte za zdravlje i zadovoljstvo!

Rado ću podijeliti izvrstan recept za brzo tijesto s kvascem s kefirom. Da, niste se prevarili, bilo je to na kefiru.

Pita od kvasnog tijesta punjena mljevenim mesom i sirom.

Recept za medne lepinje napravljene od tijesta s kvascem, s cimetom i šećerom. Nevjerovatno ukusno!

Predlažem da ispečete ukusne domaće lepinje. Kvasno tijesto s kiselim mlijekom. Općenito, ovo je vrlo dobro tijesto, prikladno i za pite i za kiflice, sadrži baš sve umjereno - i muffine i šećer. Kiflice su pahuljaste i ukusne..

Sva prava na materijale na web mjestu www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Za bilo kakvu upotrebu materijala web mjesta potrebna je hiperveza na www.RussianFood.com.

Administracija web mjesta nije odgovorna za rezultat primjene danih kulinarskih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, operativnost resursa na koje su postavljene hiperveze i za sadržaj reklama. Administracija web mjesta ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na web mjestu www.RussianFood.com

Ova web stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web mjestu, pristajete na politiku web stranice o obradi osobnih podataka. SLAŽEM SE

5 glavnih pitanja o kefiru, gljivicama kefira i kefir proizvodu

U komentarima pod objavama Milknews-a na Facebooku i Yandex.Dzen-u, povremeno se odvijaju tradicionalni antisučni sporovi o mlijeku i mliječnim proizvodima. Milknews je zajedno s projektom Tri mliječna proizvoda dnevno pokrenuo edukativni projekt u kojem smo, uz pomoć stručnjaka, razotkrili popularne potrošačke mitove.

Prethodno izdanje govorilo je o mlijeku, njegovoj kvaliteti i štetnim svojstvima. U novom smo materijalu za vas prikupili 5 najpopularnijih potrošačkih pitanja o kefiru, osobitostima njegove proizvodnje, kao i o tome kako se kefir razlikuje od kefir pića.

Olga Sokolova, kandidat tehničkih znanosti, viši istraživač laboratorija "Higijena proizvodnje i mikrobiologije" Savezne državne proračunske znanstvene ustanove "Federalno istraživačko središte prehrambenih sustava im. V.M. Gorbatov ”RAS. Pretplatite se na njezinu Instagram stranicu.

1. Što je kefir i kako se proizvodi?

Naša zemlja ima rekordno velik asortiman mliječnih proizvoda. Takve sorte nema nigdje na svijetu. No, među svim fermentiranim mliječnim proizvodima ističe se kefir. Ima neobičnu tehnologiju i poseban ukus.

Prema tehničkim propisima Carinske unije 033 TR CU, kefir je fermentirani mliječni proizvod proizveden miješanom (mliječno-kiselinskom i alkoholnom) fermentacijom pomoću fermenta pripremljenog na gljivama kefira, bez dodavanja čistih kultura mliječno-kiselih mikroorganizama i kvasca.

Prirodna bakterijska simbioza koristi se za proizvodnju kefira. U ovoj simbiozi ima na desetke bakterija, od kojih su glavne mikroorganizmi mliječne kiseline, bakterije kvasca i octene kiseline. Sve skupa daju kefiru specifičan opor štipkajući okus i osebujnu konzistenciju „pjenušavih“ i „lepršavih“.

Asortiman starter kultura za kućnu upotrebu uključuje starinsku kulturu "kefir". Ali njegovom uporabom nećete dobiti pravi kefir. Za kefir može postojati samo jedna početna kultura - kefir gljive.

2. Što se naziva kefir proizvod, kako se pravi i po čemu se razlikuje od kefira?

Navikli smo na činjenicu da ako na etiketi stoji "kiselo vrhnje", "proizvod od sira" itd., Onda sadrži biljnu masnoću. Ali ne uvijek! Na primjer, "proizvod od kefira" uopće ne sadrži biljnu masnoću.

Sve je u kvasu. Početne kulture su živi, ​​koncentrirani i izravni dodatak. Tko god je kod kuće radio jogurte, morao ih je upoznati. Izgledaju poput bijelog, krem ​​ili ružičastog pudera..

Ako je mlijeko fermentirano cjelovitim gljivama kefira, tada ćemo dobiti kefir, a ako ga fermentiramo izravnim vrenjem, to je već proizvod od kefira.

Međutim, ne postoji kontrolna metoda koja bi pokazala koja se kisela tijesta koristi..

3. Što je bolje - kefir ili proizvod od kefira? I koje su razlike u okusu ovih proizvoda?

Sa stajališta koristi, kefir je bolji! Bakterije međusobno djeluju i, fermentirajući mlijeko, zasićuju ga masom korisnih spojeva. Kefir proizvod sadrži vrlo malo mikroba. Oni proizvode znatno manje hranjivih sastojaka..

Okus kefira je specifičan. Mnogi potrošači, zapravo, ne vole okus pravog kefira. Ali proizvod od kefira ima puno amatera. Primjerice, sviđa mi se okus proizvoda od kefira. Okus proizvoda od kefira (kefir napitak) obično je blaži i sličan je tangi jogurtu.

Okus kefira može biti neujednačen u cijeloj količini. Ovisi o raspodjeli mikroba. Mnogo ih je u kefiru, a neki dijelovi ili slojevi mogu se činiti kiseliji ili oštriji. To stvara bogatu paletu okusa. Kefir napitak je više poput začinjenog jogurta.

Konzistencija kefira sadrži više gustih formacija - prilično je neujednačena. Zapravo je vrlo teško razlikovati kefir od kefir pića. U početku, kada su se napici s kefirom prvi put pojavili, razlike su bile očite. Ali sada su mikrobi i tehnologija odabrani za početne kulture s izravnim dodavanjem na takav način da se piće od kefira praktički ne razlikuje od pravog kefira.

Ipak, pokušat ću opisati glavne razlike:

· Kefir napitak je homogenije, glatke konzistencije. U njemu se ne nalaze grudice, konglomerati, tuljani. Dok su za kefir oni normalni.
· Kefir izlazi u "grudicama" kad se ulije, a napitak od kefira teče glatko (laminarni tok).
Ako ostatak kefira ostavite dulje vrijeme na sobnoj temperaturi, kad se sve pogorša, površina kefira će postati ružičasta.
· Pakiranje kefira brzo počinje bubriti zbog razvoja kvasca. A pakiranje pića s kefirom ne bubri ili to čini vrlo sporo.

Nažalost, ne postoji laboratorijska metoda za određivanje pića s kefirom. A oslanjati se samo na okus ne znači dobiti točan rezultat..

4. Što su kefir gljive?

Da biste napravili pravi kefir, potrebna vam je gljiva kefira. Na različitim se mjestima naziva različito: "mliječna gljiva", "tibetanska gljiva", "tibetanska mliječna gljiva", "zrna Mahomet", "zrna kefira" itd. Ali suština je ista. Prirodna je simbioza bakterija.

Gljive kefira su traljave formacije, slične žitaricama, veličine od nekoliko milimetara do centimetra. Za njihovu boju zaslužno je samo mlijeko.
Sastav gljiva kefira može se uvelike razlikovati ovisno o tome koje se mlijeko koristi, na kojoj temperaturi žive, kako se postupa s njima. Međutim, u gljivama kefira ima više ili manje postojanih bakterija. Prema istraživačkom institutu mljekarske industrije, postoje 52 vrste! Najzanimljivije je da ako složite svih ovih 52 mikroba, oni ne ulaze u simbiotsku interakciju, već se počinju međusobno boriti..

Gljivice kefira uvijek se moraju držati u mlijeku. A ako idete na godišnji odmor, gljivice se moraju dati nekome tko će ih čuvati. Općenito, uzimanje gljiva kefira je poput uzimanja kućnog ljubimca..

Istodobno, morate znati kako postupati s gljivicama - one su užasno hirovite! Oni mogu bez razloga izgubiti aktivnost ili mogu proizvesti toliko kefira da će vam smetati, a vi ćete ih napustiti. Mogu se aktivno razmnožavati ili mjesecima ne mogu dodavati masu.

5. Zašto mnoge tvornice ne proizvode kefir?

Zašto se uglavnom proizvodi masovno piće od kefira? Ukratko, jer je lakše, rezultat je stabilniji, nije potrebna posebna oprema i posebno osoblje..

Kefir sadrži kvasac. Je uvijek. Kvasac je dobar mikrob, ali uzrokuje kvarenje bilo koje hrane. U samom kefiru ima mnogo drugih bakterija koje ne dopuštaju da kvasac „luta“. Ali ako kvasac uđe, na primjer, u svježi sir, tada će se pokvariti za samo nekoliko sati.

Stoga je za proizvodnju kefira potrebna zasebna izolirana radionica s odvojenim osobljem! Kefir mora imati vlastitu liniju za proizvodnju i punjenje.

Pravi kefir radi se u dvije faze. Gljive proizvode takozvani ferment na gljivama kefira. Zatim se ova kisela tijesta doda u veliku količinu mlijeka i dobije se kefir.

Gljive su vrlo ćudljive. Postoje slučajevi kada bez razloga ne daju potrebnu količinu starter kulture na gljivama kefira. Što biljka treba raditi? Kako objasniti trgovinama da danas nema kefira, jer gljivice nisu djelovale. Ovo će objašnjenje razumjeti samo tehnolozi za mlijeko. No, za kupce je to znak da je proizvođač nepouzdan. I svaka proizvodnja pokušava izbjeći takve neuspjehe. Stoga, ako gljivice nisu djelovale, koristite izravne starter kulture.

Početne kulture izravno primijenjeni su prašci izrađeni od osušenih mikroba. Mikrobi oživljavaju kad uđu u mlijeko. No, gljive kefira, kada se osuše i usitne u prah, gube svoja svojstva i većinu mikroba koji čine simbiozu. Stoga su proizvođači došli do izravnog vrenja, koje se sastoji od bakterija koje samo oponašaju okus kefira. No, kada se koriste takve suhe starter kulture, nisu potrebne izolirane prostorije i posebno osoblje..

Također preporučujemo:

POPULARAN

© Informativna agencija "Milknews" (2015-2019). Potvrda o registraciji masovnih medija od 5. ožujka 2015 IA br. FS 77-60961, izdala Federalna služba za nadzor komunikacija, informacijske tehnologije i masovnih komunikacija (Roskomnadzor).

107078, Moskva, Dokučajev per., Zgrada 6, zgrada 2
Tel. +7 (495) 114-51-29
E-pošta: [email protected]

Sva prava na bilo koji materijal objavljen na web mjestu zaštićena su u skladu s ruskim i međunarodnim zakonodavstvom o intelektualnom vlasništvu. Nositelj autorskih prava dopušta djelomično citiranje informacija i informativnih materijala, u iznosu koji ne prelazi 30%, uz obavezno navođenje imena autora (ako postoji), imena nositelja autorskih prava (IA "Milknews") i hiperveze na izvor posuđivanja. Bez pismenog odobrenja nositelja autorskih prava kopiranje i naknadna distribucija materijala objavljenih na web mjestu nisu dopušteni.

Milknews - vijesti o tržištu mliječnih proizvoda.
Milknews je dnevna specijalizirana informativno-analitička agencija koja izvještava o događajima i trendovima u agroindustrijskom kompleksu i mliječnoj industriji. Milknews se prvenstveno fokusira na ljude iz mljekarske industrije i industrijske stručnjake.
Redovito objavljujemo vijesti, ekskluzivne intervjue na aktualne teme sa sudionicima na tržištu, komentare stručnjaka o aktualnim problemima, vlastitu analitiku i ocjene. Naša baza podataka najvećih tvrtki koje se bave proizvodnjom mlijeka neprestano se ažurira i služi kao osnova za sastavljanje vlastitih ocjena i analitičkih bilješki. Stalno razgovaramo o inovacijama i dokumentima koji će utjecati na rad tržišta - saveznim zakonima, naredbama Ministarstva poljoprivrede, vladinim uredbama i drugim propisima koji se odnose na agroindustrijski kompleks.
Web mjesto Milknews godišnje posjeti oko 450 tisuća jedinstvenih posjetitelja koji pregledaju 1,32 milijuna stranica naše stranice. Naše tjedne i dnevne biltene pretplaćeni smo na 1,5 tisuća voditelja poduzeća koja proizvode mlijeko, mliječne proizvode i robu i usluge za mljekarsku industriju.
Think tank Milknews priprema tjedna svježa analitička izvješća o situaciji u industriji. Poseban odjeljak stranice posvećen je najnovijim informacijama o promjenama u globalnom okruženju, dinamici tečajnih cijena, trendovima na svjetskom i ruskom tržištu mliječnih proizvoda..
Milknews i Soyuzmoloko, uz aktivnu pomoć upravljačkih tijela agroindustrijskog kompleksa sastavnica Ruske Federacije, svake godine objavljuju najveću tiskanu referentnu publikaciju na tržištu - sverusku referentnu knjigu "Mliječna industrija". Priručnik sadrži najpotpunije službene podatke o opsegu proizvodnje, državnoj potpori, potrošnji mlijeka i mliječnih proizvoda u sastavnim dijelovima Ruske Federacije. Navedeni su podaci o mjestu svake regije u strukturi sveruskog tržišta prema glavnim pokazateljima.
Milknews je i organizator događaja Milk Sessions. Riječ je o tromjesečnim sastancima šefova farmi i tvornica, predstavnika velikih međunarodnih i ruskih tvrtki, koje organiziraju IA Milknews i Soyuzmoloko. Tijekom sesija vodeći domaći i svjetski stručnjaci raspravljaju, zajedno s poslovanjem, o svjetskim trendovima u proizvodnji, preradi i potražnji, kao i dijele svoja iskustva na domaćem i inozemnom tržištu.
Naša novinska agencija ključni je informativni partner vodećih industrijskih događaja u Rusiji (Agroferma, mljekarska i mesna industrija, Rosupak, Ruski tjedan maloprodaje itd.) I u inozemstvu (SPACE, Međunarodna konferencija Uzgoj mliječnih stoka).