Glavni > Oporavak

Papilote od salveta

Oporavak

Kako biste napravili jednostavnu i slatku papilotu, salvetu rasklopite tako da bude presavijena u dva sloja - pravokutnik.

Zatim preklopite salvetu na pola po cijeloj dužini, napravite rezove škarama na savijenoj strani duž cijele salvete, bez rezanja do kraja 1-1,5 centimetara.

Proširite rezovima u sredini.

Preklopite i preklopite salvetu tako da je nabor okrenut.

Omotajte traku oko prsta,

učvrstite savijanjem vrha salvete prema unutra, malo je napuhnite, dajući izgled cvijeta.

Takve papilote nose se na dršci kokote kad se poslužuje julienne.

Papiloti se nose na rubu kosti kada se poslužuju pileće noge, kijevski kotleti ili janjeći kotleti na kosti.

Izrada uvijača za kosu vlastitim rukama: kako napraviti papilote?

Uvijanje kose na papilotima jedna je od najstarijih metoda oblikovanja.

Poznat je već nekoliko stoljeća.

Danas se uvijači za papilote mogu kupiti u bilo kojoj kozmetičkoj trgovini, ali ako želite, možete ih sami napraviti od improviziranih sredstava..

Kako izraditi papilote vlastitim rukama i kako napraviti modne frizure uz njihovu pomoć, razgovarat ćemo u ovom članku.

Koji se materijali mogu koristiti?

Prema nekim se izvorima prvi papiloti pojavili još u Drevnom Egiptu. Izrađene su od guste materije. Nakon toga, ova tehnologija uvijanja bila je vrlo tražena u Francuskoj tijekom renesanse. Tada je tradicija navijanja kovrča na male komadiće tkanine ili papira postala moderna i proširila se svijetom..

Danas za stvaranje improviziranih papilota možete koristiti iste materijale kao i prije mnogo stoljeća. To su prije svega tkanina i papir. Ako volite uvijače za papir, odaberite dovoljno debeo materijal. U tu svrhu dobro rade debeli pejzažni listovi ili papir za skiciranje. Možete koristiti i obične komade papira istrgnute iz školske bilježnice.

Osim listova papira, papiloti se mogu izrađivati i od tkanine. Platnene ili pamučne krpe dobro rade za to. Da ne biste trošili novac na kupnju tkanine, možete napraviti papilote, na primjer, od starog čaršafa ili jastučnice. Također možete izrezati redoviti ljekarnički zavoj na trake.

Glavna stvar je koristiti tkanine izrađene od prirodnih materijala, bez sintetičkih dodataka. Ne savjetujemo vam da za takvo uvijanje koristite pletene tkanine s dodatkom elastana. Svila i druge slične glatke tkanine koje neće držati snažan čvor također neće raditi..

Kako napraviti papilote vlastitim rukama?

Pa, kako napraviti primitivne papilote vlastitim rukama? Sve je vrlo jednostavno. Tehnologija stvaranja takvih uvijača ovisi o korištenom materijalu. Pogledajmo dva najčešća slučaja:

Mogu biti različite širine, glavna stvar je da trake ne budu pretanke, inače će biti teško raditi s njima..

Potreban broj papilota ovisi o volumenu i gustoći kose, kao i veličini uvojaka koje želite dobiti. Tipično, srednja kosa zahtijeva 20 do 30 traka.

Bit će prikladnije unaprijed pripremiti puno takvih uvijača za naknadnu jednokratnu uporabu. Papilote od papira također je vrlo jednostavno napraviti.

Da biste to učinili, trebate uzeti listove A4 ili druge proizvoljne veličine (ali ne premale).

Da bi papilota bila prilično jaka, mora biti izrađena ne od jednog sloja papira, već od lima smotanog u cijev ili savijenog nekoliko puta. Ako želite, također možete napraviti kombinirani tip uvijača odjednom i od tkanine i od papira..

Da biste to učinili, trebate uvući duge trake od tkanine u cijevi od bijelog papira..

Dobit ćete prilično jaku papirnatu papilotu sa žicama na krajevima, koje će biti vrlo povoljno vezati.

Sve su ove metode dobre zbog svoje jednostavnosti i pristupačnosti. Takve papilote praktički ne koštaju ništa, a rezultat njihove upotrebe može se usporediti sa skupom salonskom trajnicom..

Namotavamo kosu na uvijače

Uvijanje kose na domaćim papilotima nije teško, zato morate dosljedno slijediti sljedeće korake:

Operite i osušite kosu. Uvijanje se može izvoditi kako na potpuno suhim pramenovima, tako i na blago vlažnim, ali ni u kojem slučaju ne započinjte ga odmah nakon pranja.
Temeljito počešljajte kosu. Ako želite, na njih nanesite proizvode za oblikovanje.
Podijelite kosu na više dijelova pomoću štipaljki ili drugih prikladnih alata.
Uhvatite svaki pramen jedan po jedan, namotajte ga na površinu papilote, a zatim uže ili papirnate krajeve uvijača zavežite za čvor ili luk.

Svu kosu treba tretirati na ovaj način. Ako ste sve učinili ispravno, dobit ćete uredne uvojke, sigurno učvršćene čvorovima papilota..

zaključci

U zaključku još jednom napominjemo da su papiloti jedna od najstarijih tehnologija uvijanja. Unatoč impresivnoj starosti, ovih dana ova tehnika uopće nije izgubila na popularnosti. Još uvijek je koriste djevojke diljem svijeta za dobivanje spektakularnih uvojaka..

Razlog ovog uspjeha je jednostavnost korištenja, dostupnost papilota i izvrstan rezultat koji se može dobiti ovom vrstom uvijanja..

Kuhanje juliennea

Da biste pripremili ovo ukusno jelo, kojim možete počastiti ne samo članove svoje obitelji, već i prijatelje-prijatelje, prije svega morate odrediti što je upravo ovaj "julienne".

Neki izvori tvrde da riječ "julienne" u kuhanju dolazi od imena vlastitog Juliena. Prema drugim izvorima, naziv "julienne" potječe od francuskog julienne, što znači "srpanj". Tako su Francuzi ljetnu juhu s povrćem izrezanim na poseban način nazvali. Povrće za takvu juhu izrezano je na tanke trake (korjenasto povrće), a luk i rajčica na tanke kolutiće. Poslije se ovaj način rezanja počeo koristiti za salate i umake..

U suvremenom kuhanju izraz "julienne" odnosi se na hladnu obradu (rezanje) povrća namijenjenog juhama ili umacima, što daje najosjetljiviju konzistenciju ili ubrzava spremnost jela od mladog povrća ili od izbojaka.

Salate od tanko narezanog povrća nazivaju se julienne, a juha u kojoj se povrće reže na ovaj način naziva se julienne juha.

U modernoj ruskoj kuhinji julienne se obično naziva posebnom skupinom toplih zalogaja od gljiva ili povrća, pečenih u umaku od vrhnja, kiselog vrhnja ili bešamela ispod kore sira..

Julienne se priprema ne samo s gljivama i povrćem, već i s mesom, piletinom ili plodovima mora.

Da bismo naučili kako kuhati ovo ukusno jelo, poslušajmo prvo savjete profesionalaca..

1. Povrće - buča, tikvice, korjenasto povrće - izreže se na tanke trakice, rajčica, luk također na tanke trake ili tanke kolutove.

2. Gljive - šampinjoni, vrganji i razne šumske gljive s mesnatim kapicama - izrezane na trakice ili kockice.

3. Mesni proizvodi - piletina, teletina ili mekana svinjetina - uzimajte prethodno kuhane, narežite na trake ili kockice, šunku ili dimljeno meso također izrežite na trake ili kockice.

4. Plodovi mora - škampi, lignje, dagnje - uzimaju se sirove, prethodno blanširane 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi i bačene.
Ako su plodovi mora kuhani i smrznuti, odmrznite ih prije kuhanja..

5. Za ulijevanje koristite vrhnje, masno kiselo vrhnje, bešamel umak itd. (Preljev sigurno mora biti topao).

6. Za julienne upotrijebite one vrste sireva koji se dobro griju zagrijavanjem (gruyere, emmental, gauda itd.). Sir se može pomiješati sa mljevenim mrvicama kako bi se stvorila hrskava korica.

7. Pripremljeni proizvodi stavljaju se u aparate za cocotte na tri četvrtine, preliju umakom ili vrhnjem, prekriju sirom i stave u pećnicu 15-20 minuta, ovisno o sastavu.

Julienne se kuha u posebnom posuđu od nehrđajućeg čelika ili keramike otporne na toplinu, zovu se izrađivači kokota i kalupi za hlađenje. Jelo se poslužuje do stola u istoj posudi u kojoj je pripremljeno. A da ne bi izgorjeli, na ručke proizvođača kokota stavljaju se papilote, a na ručke hladnog kalupa papirnati ubrus presavijen u trokut.

Vilica za kakao ili žličica servira se julienneu u aparatu za izradu kokota, aparat za izradu kokota stavlja se na tanjur tako da joj je ručka lijevo od gosta, a drška vilice za kakao (žličica) desno.

Vilica za grickalice poslužuje se Julienu u hladnom kalupu, a hladni kalup postavlja tako da joj je ručka desno od gosta.

Da biste napravili papilotu, morate tri puta preklopiti list papira po svojoj duljini, a zatim saviti rub papira širine 1-1,25 cm i oštrim nožem ravnomjerno izrezati trake po cijeloj širini papira. Izrežite papir na 4 trake, zavijte ga na dršku proizvođača kokota, dajući izgled cvijeta, i preklopite krajeve.

Što učiniti ako nemate aparat za kakao ili hladni kalup, ali stvarno želite napraviti julienne? Ne očajavajte i kuhajte! Za to su prikladne keramičke posude. A ako nisu na farmi, julienne se može kuhati u tavi, tako da se zatim može staviti u pećnicu. Može se koristiti za julienne i posudu za pečenje. Glavna stvar bila bi želja da obradujete svoje najmilije ovim ukusnim jelom, a naši recepti, kao i uvijek, stoje vam na usluzi.

Gljiva julienne

Potrebno: 200 g šampinjona, 200 g tvrdog sira, 3 žlice. žlice majoneze, 1 luk, biljno ulje, sol, crni mljeveni papar po ukusu.

Gljive i luk narežite na sitne komade ili na tanke trakice. Pržite na biljnom ulju dok ne omekša, začinite solju i paprom po ukusu.

Sir naribajte na gruboj ribež.

Stavite pripremljene gljive s lukom u aparate za kokote ili keramičke posude. Prelijte majonezom i pospite ribanim sirom.

Julienne kuhajte u pećnici na 200 stupnjeva 10-15 minuta.

Potrebno: 500 g svježih gljiva, 2 glavice luka, 200 g kiselog vrhnja, 300 g tvrdog sira, biljno ulje, sol i crni papar po ukusu.

Luk narežite na tanke kolutove ili male kockice i stavite u tavu s vrućim biljnim uljem, malo popržite, dodajte gljive, narežite na tanke ploče i pržite s lukom.

Nadjev (umak) pripremite po želji:

1. Kiselo vrhnje - kiselo vrhnje možete zgusnuti dodavanjem suhog brašna ili majoneze.

2. Kiselo vrhnje pomiješano s majonezom u omjeru 1: 1.

3. Bešamel umak - popržite brašno na suhoj tavi dok ne porumeni, pomiješajte s mlijekom i maslacem dok ne postane glatko, posolite i popaprite po ukusu.

Napunite kokosovke ¾ volumena, prelijte umakom i stavite peći 5-7 minuta. Nakon toga pospite ribanim sirom ili mješavinom ribanog sira i prezle, vratite u pećnicu i kuhajte dok se sir ne otopi i ne porumeni.

Julienne s piletinom i gljivama

Od navedene količine sastojaka dobiva se 6 aparata za izradu kokota zapremine 200 ml.

Trebat će vam: 500 g pilećeg filea, 500 g gljiva, 200 g luka, 200 g tvrdog sira, 300-350 g vrhnja od 15-25% masti ili kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice brašna, biljnog ulja, soli i crnog papra po ukusu.

Kuhajte pileći file dok ne omekša (kuhajte oko 20 minuta nakon ključanja). Ohladiti, sitno nasjeckati.

Luk sitno nasjeckajte. Ogulite gljive, nasjeckajte sitno.

Pržite luk na biljnom ulju. Dodajte gljive. Pržite dok sva tekućina ne prokuha (oko 10-15 minuta). Zatim dodajte pileći file, sol i papar po ukusu, promiješajte, maknite s vatre.

Na suhoj tavi lagano popržite brašno. Dodajte vrhnje, sol i papar, pustite da zavrije. Dodajte gljive i filete, promiješajte, maknite s vatre.

Sir naribajte na gruboj ribež.

Stavite ovu masu u aparate za cocotte, pospite sirom (ne pokrivajte poklopcem).

Stavite u pećnicu, pecite na 180 stupnjeva dok ne porumene (oko 30 minuta).

Julienne bundeva

Potrebno: 170 g oguljene bundeve, 100 ml vrhnja, 80 g sira Gouda, maslac, morska sol, mljeveni muškatni oraščić.

Izrežite buču u podloške debljine najviše 5 mm. Izrežite podloške na trake.

Kuhajte čašu vode u loncu, dodajte sol, dodajte bundevu, blanširajte 1-2 minute. Bacite buču na sito, prelijte hladnom vodom.

Podmažite kalupe maslacem. Stavite pripremljenu buču, lagano pospite muškatnim oraščićem. Ulijte vrhnje (25 g u svaki kalup), pospite ribanim sirom. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 20-25 minuta.

Lignje Julienne

Potrebno: 500 g lignja, 100 g kiselog vrhnja, 40 g sira, 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna, sol, crni papar po ukusu.

Oparite lignje, ohladite, očistite i uklonite hrskavicu, isperite hladnom vodom. Trupove narežite na trakice. Pržite lignje uz stalno miješanje oko 15 minuta. Sol i papar po ukusu.

Za umak: otopite maslac na tavi i postupno umiješajte brašno dok ne postane glatko. Neprestano miješajte, dodajte kiselo vrhnje, toplo bez ključanja.

Složite lignje u kalupe, prelijte umakom, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici.

Poslužite vruće.

Julien "Aristokrat"

Trebat će vam: 200 g šampinjona, 100 g škampa i školjki, 1-2 glavice luka ili 1 stabljika poriluka, 3-4 žlice kiselog vrhnja, 50-70 g sira, 30-50 g maslaca, kopar, sol, svježe mljeveni papar po ukusu.

Gljive operite, osušite i narežite na tanke ploške ili trakice.

Luk sitno nasjeckajte.

Naribati sir.

Operite, osušite i nasjeckajte zelje.

Pržite luk na maslacu 2 minute. Dodajte gljive i pržite uz povremeno miješanje 5-7 minuta.

Zatim dodajte dagnje i škampe (bez odmrzavanja) i pržite na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje dok tekućina ne ispari. Dodajte sol i papar po ukusu. Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.

Pospite julien sjeckanim biljem i ponovno promiješajte.

Složite julienne u zdjelice od kokote ili male keramičke zdjelice (možete uzeti staklene zdjelice za salatu).

Na svaki dio pospite gusti sir.
Pecite na 180 stupnjeva 10-15 minuta, dok se sir ne otopi.

Uživajte u kuhinjskoj gnjavaži i ugodnom apetitu!

Dekoracija svečanog stola (papiloti)

Vidio sam na forumu GV u izvještajima ukras - "čizmice" na piletini. Neću reći da to prije nisam vidio, nego nisam obraćao pažnju, a to je bilo češće u sjajnim časopisima. A ovdje na domaćoj piletini - jako mi se svidjela. Elya zjefirka me prosvijetlila što je to - hvala draga. Tako se ispostavlja da ovaj ukras ima svoje ime - papiloti. Toliko su me zanimali (blagdani se bliže i stolu želim dati najsvečaniji izgled) da sam počeo tražiti što je to, što se događa i, što je najvažnije, kako to učiniti sam. Pronašao sam nekoliko načina i želim ih podijeliti, možda će mi netko dobro doći, ali za mene je to sigurno. [izrezati]
Počnimo s onim što je svejedno, pa:
"Papilote (fr. Papillote - papirnati omot). Koriste se u kuhinji restorana, papirnate cijevi s raznim izrezima i kapice, kojima skrivaju krajeve kostiju životinja ili peradi koji vire iz mesa. Papiloti također igraju ulogu ručke kojom možete zadržati dio bez trljanje ruku o masnoću i olakšavanje rezanja dijela na manje komade.
Papillotes su se prvi put pojavili u 19. stoljeću u francuskoj restoranskoj kuhinji, odakle su se brzo proširili u mnoge svjetske kuhinje, uklj. i u rusku restoransku kuhinju. Papiloti su se posebno široko koristili u sovjetskim restoranima i u komunističkoj kremaljskoj kuhinji. "
A sada postoji nekoliko načina za njihovo stvaranje od jednostavnih do složenijih..
Prva metoda je najjednostavnija i najbrža. Evo jednostavnog seta alata koji su nam potrebni (ljepilo je bolje zamijeniti hranom: od brašna ili škroba).

1. Uzmite uobičajeni papir za ispis i izrežite traku po želji. tu su počele moje prve poteškoće. Autor nudi veličinu 8x4 cm, ali ne mogu zamisliti kako se takva traka može namotati na nešto, a tako da i ona sjajno izlazi. Tako sam uzeo traku duž cijele duljine A4 lista i širine 8 cm.
2. Preklopite ga po dužini na pola.
3. Izrežite rubne ureze škarama s razmakom od 0,5-0,7 cm i bez rezanja do ruba za 1-1,5 cm.
4. Omotajte rezultirajući rub oko kokošjeg noga, repa ribe ili onoga što tamo želite ukrasiti. Zalijepimo rub. Trenirao sam na rašljama.

Ovdje je na kraju ispala smiješna vilica.

Metoda druga. Također nije teško, ali rezultat će biti zanimljiviji.
1. Možete koristiti salvete u boji, papir ili, poput mene, oboje zajedno. Prvo preklopite salvetu na pola, a zatim na četverostruku duljinu i opet izrežite škare zarezima škarama, ali s većim korakom od 0,7-1 cm. Isto radimo s papirom u boji, ali presavijamo ga na pola..
2. Salvetu rasklopimo s rezom u sredini i ponovo preklopimo, ali tako da nabor bude u suprotnom smjeru. Nadam se da će fotografija pomoći u dodatnom opisu Savjet za početnike poput mene: uhvatite je ljepilom na nekoliko mjesta, inače se salveta trudi vratiti.
3. Uzimamo resu sa salvete i papira i opet je omotavamo oko kosti, žlice itd. Zalijepite rub.

Metoda treća. Većina radno intenzivna.
Papilota se u ovom slučaju sastoji od dva dijela.
1. List A4 preklopimo po dužini, a zatim svaku polovicu opet na pola.
2. Izrežemo na dva dijela i savijmo svaki dio sa strane nabora drugom trakom širine 0,5-0,7 cm.
3. Kao i u prethodnim slučajevima, savijenu traku izrađujemo rubnim rezanjem s razmakom od 0,1-0,2 cm, lagano prelazeći nabor rezom.
4. Resa je presavijena za 90 stupnjeva, a dva sloja papira malo su odmaknuta tako da rezani rubovi postanu trokuti (vidi fotografiju)
5. Zamotajte papilotu oko baze tako da rezani rubovi leže sloj po sloj (pogledajte fotografiju). Zalijepite rub.

Zapravo ga već možete koristiti, ali mi ćemo nastaviti.
1. Preklopimo još jedan list A4 na tri, ali već preko lista i odrežemo jednu trećinu.
2. Savijamo kut do ruba (dobivamo trokut, a ovaj trokut savijamo prema dolje, mjereći kvadrat. Kidamo ga. Savijte kvadrat duž dijagonala, a zatim također na pola odozgo prema dolje i s desna na lijevo.
3. Okrenite kvadrat i savijte ga tako da nabori budu između već postojećih nabora.
4. Presavijte duž linija s harmonikom u trokutu i na njemu napravite obris, kao što je prikazano na fotografiji.
5. Izrežite uz isprekidanu crtu.
6. Preklopite dobivenu laticu harmonikom, formirajući neku vrstu valovitosti. Odrežite oštri kraj, usredotočujući se na debljinu baze.
7. Proširite sve i oblikujte cvjetne latice.
8. Odjenite cvijet na prvu prazninu, papilota je spremna.

Ovo su ukrasi koji su na kraju izašli. Sve se radi prilično brzo, prve dvije vrste u samo nekoliko minuta, trebalo je više vremena da se sve opiše. Ali sada su zajamčeni osmijesi gostiju pri pogledu na vaš stol.

Nudim nekoliko fotografija s Interneta, kako sve to izgleda na stolu.

Ujak Giedrius

Kuhanje s litvanskim naglaskom

novi unosi
Arhiva
Prijatelji
osobne informacije
Ulazak
Jazz na klasičnoj gitari

Prethodni unos
Sljedeći unos

28. svibnja 2011., 8:00

". Nikad nisam pisao o tome kako kuhati ribu u papilotima. Papillotte, draga glupane, u kuhanju je to uvijeni izrezani papir koji se obično stavlja na kosti kotleta ili pržene peradi. Pa, osim što je Gedrius uspio skuhati somove u papiloti svoje dame, koji joj je bio uvijen u kosu ".
- jedan kulinarski dijamant, kao odgovor na moju napomenu da se riba također kuha u papilotima. Ako netko govori litavski, možete guglati cijeli tekst.

Sramota je što tako poznati i neovisni stručnjak za kulinarstvo i prehranu nije čuo ništa o kuhanju ribe u papiloti. Izraz "en papillote" poznat je gotovo svakom kuharu ili ozbiljnom kuharu. Napokon, ovo je samo kuhanje u vrećici od pergament papira. U drugom postu pokušat ću pokazati da se to radi, ali za sada mogu pokazati kako napraviti drugačiju papilotu, naime onaj "uvijeni izrezani papir", koji se obično stavlja na krajeve prženih kostiju peradi, kao i na kost šunke, kada služio čitav.

U ta se vremena papiloti obično kupuju već kuhani, ali nakon određenog treninga nije ih teško napraviti sami. Ispast će još bolje: kupljeni papiloti obično se lijepe ljepilom ili ljepljivom trakom, što ne ide dobro s hranom. Opcija koju ću pokazati je bez ljepila. Pronašao sam ga u knjizi kuhanja Julesa Goufféa iz 19. stoljeća "Livre de Cuisine".

Uzimamo list običnog papira za pisanje (printer). Preklopite po dužini, rasklopite, a zatim svaku polovicu - još polovicu.

Rasklopite, a zatim po dužini poderajte na dva dijela. Ako se skine ne baš ravnomjerno, nije zastrašujuće, ova će strana ipak biti odrezana kasnije. Dijelove savijemo natrag, a na mjestu savijanja savijemo traku širine 5-7 mm, približno kao na slici.

Rasklopimo vrpcu, presavijemo papir presavijen napola i izrežemo škare sa strane nabora svakih 1-2 mm. Pokušajte da razmak između žljebova bude što jednakiji. Bolje je rezati malo više nego malo manje; Obično režem otprilike milimetar dalje od linije nabora trake. Također možete izrezati dvije papilote istovremeno, presavijajući ih jednu na drugu, ispada brže.

Uzmemo još jedan list papira, koji ovaj put preklopimo, a ne zajedno, otprilike tri dijela. Otkinemo jednu od ove trećine. Savijamo kut do ruba (dobivamo trokut, a ovaj trokut savijamo prema dolje, dakle mjereći kvadrat..

Savijamo kvadrat duž dijagonala (i odvojimo se), zatim uzduž i poprijeko. Svi nabori idu na jednu stranu lista.

Preokrenemo kvadrat na drugu stranu lista, a sada ga presavijamo tako da nabori idu u sredinu između već označenih crta. Lakše je pokazati nego objasniti, ali nadamo se da će fotografija prilično jasno pokazati što treba učiniti. Svi su ti nabori u suprotnom smjeru nego u prethodnom koraku.

Preklopimo duž linija poput harmonike dok ne dobijemo takvu trokutastu stvar. Zatim režemo škarama duž isprekidane linije.

Sad, možda najteži korak. Čistu kuhinjsku krpu preklopimo na pola, u preklop stavimo papir, tako da njegov ravni dio, onaj koji nije odsječen, počiva u naboru. Kroz tkaninu, pritiskajući rukom papir na stol, savijamo ga tako da postane valovit, ovako:

Tada ostaje samo sklop. Prije svega, morate otkriti koju veličinu papilota trebate. Napokon, na primjer, za kost šunke bit će iste veličine, za prepelice - čak i potpuno drugačija. Primjerice, kraj noge na nozi kod standardne brojlerske piletine otprilike je iste veličine kao i palčana kost (falanga na kraju nožnog prsta). Prije prženja otprilike izmjerite kraj kosti. Također možete kosti i oguliti, odrezati kožu.
A papilota se sastavlja ovako: odrezani rubovi prvog papira presavijeni su za 90 stupnjeva, a dva sloja papira malo se odmaknu tako da rezani rubovi postanu trokuti. Zatim se, ne puštajući, komad papira zavrti na dnu željene veličine (recimo prstom ili drugim krajem drvene žlice) tako da rezani rubovi padaju sloj u sloj (vidi fotografiju). Oštar kraj odsječen je s drugog papira, on se odvija, a mi dobivamo nešto što izgleda poput latica cvijeta s rupom u sredini (ako dobijete nešto više poput paprati, okrenite je u drugom smjeru). Kraj smotanog papira umetnut je u rupu drugog. Možda ćete trebati malo povećati rupu (ponovno preklopiti i još malo odrezati vrh). Bolje je prvo rupu učiniti manjom, a zatim je povećati, tako da je manji rizik da će biti prevelika za našu papilotu, što bi značilo da drugi papir treba napraviti od početka. Rezultat je otprilike ovakav:

Škarama smo odrezali krajeve tako da ostane 1-2 cm. Na piletini takvi papiloti izgledaju ovako:

Zapravo, trebalo mi je više vremena da opišem cijeli postupak nego da pripremim same papilote. Nakon što smo ušarali, shvativši što je što, dvije papilote se mogu napraviti za 10-15 minuta. Na piletini mogu izgledati glupo, ali na svečanim guskama, patkama ili puretini mogu postati jednostavan, ali učinkovit naglasak. A značenje takvih papilota, osim ukrasa - možete ih uzimati i jesti bez prljanja ruku. Moguće su i različite varijacije: srednji dio učinite tanjim i puno dužim, povećajte latice ili čak prekrijte dva reda latica koji se ponekad okreću u jednom smjeru, a ponekad u različitim smjerovima. Takvi složeniji papiloti obično se nose na pršutastoj kosti. A kupljeni papiloti obično se sastoje samo od izrezanog dijela, koji je zalijepljen ljepilom ili ljepljivom trakom..

Mislim da bi i djeca rado sudjelovala u ovom procesu. Ovo je izvrsna prilika da se pridruže pripremi svečanog stola..

julienne i gadni bešamel

Kinder i ja putovali smo prije 12 godina u vlaku 5 dana. Od Habarovska do Kurgana. U istom kupeu s nama bili su momci - Tadžici. Inače, normalni momci. Nježno i čisto. Jedan me zaista cijelo vrijeme zvao vrlo pristojno kako bih se vjenčao, ali vrlo pristojno, gotovo nenametljivo.

Govorili su ruski vrlo kompetentno, ali cijelo vrijeme brkali su muško i žensko. Zvučalo je otprilike ovako: „Došao sam kod prijatelja, ali njega nema kod kuće. Kod kuće je samo njegova supruga. I tako mi kaže... "-" Tko je "on"? " - “Njegova supruga” - “Tvoj prijatelj je oženjen muškarcem. "-" Pachimu na muškarca? Na ženu! ".

Tako se to zapravo dogodilo sa mnom s bešamelom. Za koju se (infekciju) ispostavilo da je ženska. Bechamel je moj. Po kome, po čemu - bešamel. Itd. I cijeli sam život bio siguran da je to on. Dječak, kao. Umak je to. Sukladno tome, Béchamel je on. Teperich prekasno da nešto promijeni (i lijenost). Pa ako u tekstu pronađete pogreške, dajte mi popust na obrazovanje. Ili točnije, njegovo potpuno odsustvo. Osam razreda i strukovne škole također su u Africi 8 razreda i strukovne škole.

I donijela sam vam recept za julienne. I svakakva objašnjenja.

Za mene je julienne najjednostavnija stvar koja može biti. Tamo se sve može pripremiti unaprijed. Zatim je samo bacio tvornice kokota na lim za pečenje - i stavio ih u pećnicu. Možete to učiniti i bez lima za pečenje - ali povlačenje jedne od pećnica - brrr je zamorno.

Proizvođači kokota razlikuju se od čilija po tome što su tvornice kokota obično dublje i s drškom. I kalupi za hladnoću su ravni i u obliku ljuske.

A ako trebate veću koru i hrskavu koru, samo napravite više ribanog sira i na vrh dodajte julienne. Ali imajte na umu da što više sira, manje soli treba biti u gljivama (ili drugom nadjevu) i u samom bešamelu..

Volim sir naribati na finom ribežu - a dječaci su previše lijeni, mrve ga na gruboj ribež i izdašno zaspe. Kao ovo:

Tri jednostavna recepta za bešamel ovdje. Njega (nju, dovraga) također možete pripremiti unaprijed, dan, čak i dva. Ali imajte na umu da se "ona" jako zadeblja. Stoga ga učinite "tanjim" za pohranu.

Papillots su vrlo jednostavni. Evo uputa za "cvijet". Ali možete uviti uski trokut iz salvete i staviti ga na ručku, ili samo omotati ručicu proizvođača kokota salvetom. A ako ne pečete u aparatu za izradu kokota, oni uopće nisu potrebni.

Jedu julienne žlicom za čaj ili kavu.

I da, cocotte od gljiva i julienne od gljiva su jedno te isto. Samo se cocotte sigurno poslužuje u cocotteu, dok se samo julienne poslužuje u bilo čemu, čak i u tartleti.

Julienne također možete peći u tartletima (samo malo manje vremena kako tartleti ne bi izgorjeli). Još sam nekoliko puta vidio kako se julienni poslužuju u malim lepinjama - u njima se peku vadeći mrvicu.

Nadjev možete namazati umakom na različite načine. Prvo možete staviti nadjev, umak na vrh i zagladiti.

Pola umaka možete pomiješati s nadjevom, a drugu polovicu zategnite tankim slojem na vrhu.

Ili ne morate kuhati na pari, a cijeli nadjev odmah pomiješajte s bešamelom i rasporedite u obroke. Kad ima mnogo dijelova, radimo upravo to. I savjetujem vam.

Od čega je napravljeno? Najčešći nadjev su gljive. Također se često pravi od piletine - kuhana ili dimljena prsa izrežu se na trakice. Kuhani jezik također je slamka. Upoznao se s cvjetačom. Možete miješati nadjeve - gljive + piletina, jezik + gljive i tako dalje. Možda imate svoje mogućnosti punjenja juliennea - recite nam, molim vas. Ribe, kapice i druge vodene životinje peku se i poslužuju u hladnom kalupu - to je obično slučaj. Ali to je u svemu moguće. Pa, tko kod kuće ima i hladni kalup i posudu od kokote? Ovdje sam otprilike isti.

Ako nema posebnih jela, možete koristiti bilo koje prikladno za pečenje. Moja djevojka uglavnom kuha u zdjelicama - a što će biti s njima za 20 minuta u pećnici - apsolutno ništa, neće se rastopiti, budite sigurni.

Pa, nekako sam to iznio. O, da, sjetio sam se - o mašni. Nadjev možete napraviti s lukom - ako želite. Glavna stvar je da je sve punjenje spremno. Odnosno, gljive - pržene, piletina - kuhani, smeđi luk i tako dalje.

Mogu se praviti i gljive u konzervi. Ovi konzervirani šampinjoni u staklenkama - tekućina se ocijedi, gljive se narežu na manje komade i prže s juhom od gljiva (iz kocke, da!). A ako vam se ne sviđaju bujonske kocke, pržite bez njih. Bez njih, naravno, gljive iz limenke mogu imati okus poput gume-gume - ali glavno je načelo zdrave prehrane))))

Čudesne kovrče: kako navijati kosu bez uvijača i uvijača

Mnogi ljudi misle da se lijepe kovrče mogu stvoriti samo toplim stylingom. Ali ne! U ovom ćemo vam članku reći kako namatati kosu bez uvijača i uvijača..

Kratka, duga ili srednja duljina - kosu možete namotati bilo koje duljine i bez uvijača i uvijača. Kako to učiniti sami i kod kuće - dajemo odgovore.

Kako navijati kratku kosu bez uvijača i uvijača?

Toaletni papir

Zvuči pomalo čudno, ali ovo je stvarno izvrstan način za brzo namotavanje kose bez uvijača. Evo detaljne upute za vas.

Otrgnite toaletni papir na ravnomjerne trake. Optimalna količina ovisi o duljini kose.
Nakon što ste pripremili željeni broj traka, počnite uvijati kosu. Uzmite mali pramen kose i omotajte ga oko trake toaletnog papira. Zatim zavežite krajeve trake toaletnog papira.
Ponavljajte dok se sva kosa ne uvije. Poprskajte kovrče vodom iz praktičnog dozatora.
Sada možete ići u krevet da biste se ujutro probudili s luksuznim uvojcima.

Gel za oblikovanje

Kako brzo namotati kratku kosu kod kuće? Odgovor: Trebate gel za uvijanje. Može se koristiti za stvaranje elegantnih mokrih kovrča na kratkoj kosi. Evo kako to učiniti.

Kako kuhati julienne

U kulinarskom smislu, julienne je krajnje jednostavna ideja, jeftina i ne posebno problematična, osim što se kokosovke tada peru. Nadam se da ćete imati barem 12 u svom arsenalu za prazničnu priliku.

Julien od gljiva i piletine oduvijek je bio jelo švedskog stola palače Kongresa i uvijek pamtljivih moskovskih kafića "Crystal" i "Adriatica". I općenito, julienne treba pripisati, radije, sovjetskoj kuhinji. Otuda je, očito, naziv - ruska kuhinja zapamtila da je "julienne" samo način rezanja.

Sovjetska je kuhinja čak razvila novi rječnik za nazive jela, tako da se "juha prentagnier" ili "suprem de volai" nije iznenada pojavio na jelovniku radničkih menzi. Iz nekog nepoznatog razloga, Julien je, naprotiv, zvučao demonstrativno građanski i čak je služio u porcionarima, što je apsolutno prkosno. Očito se pretpostavljalo da Kongresna palača može priuštiti takvo odstupanje za ideološki najiskušanije članove stranke i Komsomola..

Priprema: file, gljive, kiselo vrhnje

Uz inventar julienne treba nam pileći file, gljive, luk, kiselo vrhnje i sir, maslac ili ghee, malo brašna, sol i papar. Gotovo sve.

Morate započeti s pilećim fileom. Podmažite ga rastopljenim maslacem, lagano posolite i popaprite i stavite u pećnicu zagrijanu na 200C, po mogućnosti puhalom. Obično je dovoljno oko 15 minuta da file malo porumeni i ugrije se iznutra. Pokušajte ga držati u pećnici što je moguće manje - file je vrlo jednostavno osušiti, ali je gotovo nemoguće vratiti ga natrag. Ponekad se fileti jednostavno skuhaju i ostave da se ohlade u juhi, ali ovo je duže i nije tako elegantno. File izvađen iz pećnice prekrijte folijom, bez da ga čvrsto omotajte, i pustite da se ohladi.

Sada gljive. Naravno, s vrganjima će biti puno ukusnije i mirisnije, ali šampinjoni će ići i za jelo mase, osim toga, barem su 5 puta jeftiniji. Gljive treba sitno nasjeckati i lagano dinstati s vrlo sitno nasjeckanim lukom na maslacu. Prvo malo zažutite luk, a zatim dodajte gljive i pustite da voda ispari, na srednje jakoj vatri.

Pitanje luka je općenito kontroverzno - ako želite svjetliji okus, ovdje je prikladno, ali ako su na prvom mjestu delikatnost i gracioznost, bolje je bez luka, unatoč tome što malo grublje.

Gljive također treba malo posoliti i na kraju ih posipati crnim ili bijelim paprom - savršena kombinacija.

Dalje je kiselo vrhnje. Julien nipošto nije dijetalno jelo, unatoč pilećem fileu, pa bi bilo najispravnije uzimati najmasnije kiselo vrhnje - 35-38-42%. To se neće odrezati i neće se raslojiti kad se peče. Ali možete, naravno, ići i drugim putem - uzmite barem 15% kiselog vrhnja i dodajte mu malo brašna. Jednostavno ga u početku morate lagano kuhati kako brašno ne bi ostalo sirovo. Odlučite sami što vam je bliže.

Montažni dijelovi

Ostaje montaža obratka. Kokote je potrebno iznutra podmazati uljem kako se ne bi zagrijale. U njih stavite pileće meso izrezano istim julienom, odnosno na trakice - komadići trebaju biti srednje veličine, ali opipljivi - na vrh stavite gljive s lukom ili bez, ulijte kiselo vrhnje i pospite ribanim sirom.

Sir mora biti tvrd. U Kongresnoj palači koristili su "švicarski" ili još skuplji "sovjetski", u našim uvjetima globalizacije preporučio bih "Gruyere", "Conte" ili barem "Emmentaler". Svi oni daju prekrasnu zlatnu koru i sjajne mjehuriće, ovo je važno.

Grace i elegancija

Zagrijte pećnicu ponovo, do istih 200C. Sav sadržaj je gotovo kompletan. U osnovi, samo trebate sve zajedno zagrijati i rastopiti sir. Stoga lim za pečenje stavljamo u srednji položaj i čekamo 10 minuta dok se ne stvori kora od sira i ne završi s onim vrlo apetitnim mjehurićima. Sam vrh mjehurića može postati i tamno smeđe boje, to će jelu samo dati slikovitije.

Ako ste već preuzeli gracioznost i eleganciju, ne zaboravite pripremiti papilote koje se moraju izvaditi iz pećnice na ručke proizvođača kokota..

Odmah poslužite julienne, a tvornice kokote bit će vruće. Papilotom će svaka dama, ugodna u svim pogledima, lijevom rukom moći uzeti kokotu za dršku, lijepo postaviti mali prst i desnom rukom, ne manje elegantno, kašičicom od kaproniklovog sira odabrati sir - čajevi su preveliki za Juliena, nemojte pogriješiti.

Posluživanje juliennea gostima nesporan je korak na društvenoj ljestvici, pa se pobrinite za comme il faut i de rigueur..

Ostali majstorski tečajevi:

Recept za kurnik vraća se u takav mrak da su čak i prve ruske kuharice iz 18. stoljeća kasnile barem tristo godina. Vrlo stara ideja. Vidi dalje.

Juha od luka jedno je od kultnih umova francuske kuhinje, razni apokrifi daju joj monarhijsko podrijetlo..

Jedna od tradicionalnih kulinarskih primjena bundeve stoljećima je juha od bundeve, čiji je recept jednostavan, poput same biljke, ali s godinama je narasla. Vidi dalje.

Majoneza je već postala takav govor grada u kulinarskim krugovima da je nekako neprimjereno da pristojna osoba o tome piše. U međuvremenu, glupo. Vidi dalje.

Djevojčica koju znam nazvala ju je "juha od graška", a posebno mi se sviđa ovo ime. U Velikoj Rusiji grašak se također uvijek volio. Vidi dalje.

Julien od gljiva s kozicama od češnjaka + kanapei s paštetom od gljiva

Sastojci

Korak po korak recept za kuhanje

I tako dragi prijatelji, odlazimo u lov na gljive, ali ne u šumu, već u trgovinu, po najukusnije proizvode i najsvježije gljive.

Trebamo takav set proizvoda.

Za početak meljemo šampinjone i bukovače, s nama su ukusne, kao samo iz šume.

Nasjeckamo i ne baš veliki luk.

Pirjajte luk na biljnom ulju, a zatim dodajte gljive u tavu, također sam bacio komad maslaca da bude ukusnije! Dinstajte gljive dok ne omekšaju. Stavite malo gljiva na stranu (oko 2 žlice za paštetu)

U međuvremenu se gljive dinstaju, oljuštene škampe prelijte kipućom vodom 1-2 minute. Također ogulimo 4 češnja češnjaka, zgnječimo nožem i pržimo na maslacu dok češnjak ne počne mirisati. Nakon što ga izbrišemo.

Pržite škampe dok ne porumene (ne solite!)

Izdvojite gljive i škampe, sada pravimo paštetu za kanapee.

U blenderu pomiješajte zeleni luk, 1 češanj češnjaka, preostale gljive i karatnu skutu (imam okus julienne).

I sada pravimo podlogu za topove od lisnatog tijesta, ja imam kalup - gljivu, koristio sam ga. Gljive sam stavio na obloženi pergament i stavio ih peći na pet minuta na ljuljački..

I naravno, moje gljive izgubile su oblik i više su izgledale poput ogromnih kokica)))))))))) ali podijelila sam ih na polovice, malo ih umijesila i dobili smo prekrasne kalupe za paštete! Ura!

Sada oblikujemo topove, na jedan dio gljive od tijesta, žlicom širimo paštetu, zatvaramo drugom polovicom i na ražanj stavljamo 1-2 gljive Veres, pa kanape.

Imamo tako divnu djecu!)))

I opet se vraćamo Julienu, pripremimo kremasti umak. Otopite maslac u tavi, s 1 žličicom brašna, dodajte oko 300 ml 33% vrhnja, 2 žlice kiselog vrhnja, pola čaše pileće juhe (ili samo kipuće vode), kao i 100 g otrcanog sira. Sve miješajte dok se ne zgusne. Dodajte sol i papar po ukusu.

Napunite aparate za cocotte, rasporedite škampe s gljivama, a zatim ulijte umak.

Stavite sve na vrh sa sirom (sitno nariban). Stavili smo peći na gornju razinu, na 10 minuta.

U međuvremenu (nekome može dobro doći);) možete napraviti papilote))) preklopite salvetu u 4 dijela vodoravno, a način rada škarama u trake, bez rezanja do kraja. Kokotu zavrtamo oko drške da se ne opečemo!)))

Također sam popekao 12 kraljevskih kozica (2 po obroku) i ukrasio gotov julienne s njima..

Kako kuhati julienne: julienne recept

Što kuhati julienne

Julienne se kuha u posudicama od cocotte - ovo je mala porcija tava :) ili male posude otporne na toplinu.

Korisni savjeti: kako napraviti ukusni julienne
Sve rezanje juliena napravljeno je u tanke trake (osim luka).
Julienne se priprema od sljedećih gljiva: vrganja, šampinjona ili lisičarki
Ponekad se mesne komponente dodaju u julienne. Mesne komponente juliennea trebaju biti mekane i nježne: piletina, škampi, a ne suha riba, šunka.
kad pržite luk, ne dovodite ga do promjene boje, inače će julienne imati gorak okus

Recept za gljive Julienne (Gljiva Julienne)

Sastojci:
- Šampinjoni - 500 g
- Lukovica luk - 2 komada
- Kiselo vrhnje - 200 g
- Tvrdi sir - 300 g
- Biljno ulje
- Sol i papar po ukusu

Nasjeckajte luk i stavite u vruću tavu. Nasjeckajte šampinjone i stavite u tavu s lukom. Kad su gljive spremne, stavite ih u aparat za izradu kokota (punite aparate za zdjelu 2/3). Ulijte punjenje i ugasite.

Postoje dvije vrste punjenja julienne:
kiselo vrhnje - kiselo vrhnje, po želji zgusnuto brašnom ili jajetom; ili kiselo vrhnje + majoneza
Bešamel umak - prepečeno brašno (brašno se prži dok ne porumeni na suhoj tavi) pomiješano s mlijekom i maslacem.

Dodajte sol i papar po ukusu.
Kad se julien dinstao 5 minuta, pospite ga ribanim sirom (ili mješavinom sira s prezlom), kada se sir otopi i lagano porumeni, jelo je gotovo.

Recept za julien od škampa

Tehnologija kuhanja juliennea je ista, samo što se umjesto piletine ili gljiva uzimaju oguljene lagano kuhane kozice, prelivene umakom od kiselog vrhnja, posute sirom i peku.
Kuliranu rižu i povrće (cvjetača, špinat, prokulica) možete dodati u julienne od škampa.

Kako poslužiti julienne na stolu

Julien se poslužuje vruć. Kokota s julienom stavlja se na mali tanjur prekriven izrezbarenim ubrusom. Ako je julienne napravljen u kokoti, tada se na dršku kokote stavlja papirnata papilota.

Šampinjoni i sirevi julienne.

Za recept koji trebate:
- šampinjoni - 750g
- maslac - 150g
- pšenično brašno - 25g
- kiselo vrhnje - 250g
- sir - 150g
- limunov sok - po ukusu
- sol po ukusu.

Pripremljeni šampinjoni narežu se na kriške i prže na maslacu. Dodajte pšenično brašno prženo na ulju, promiješajte, stavite u aparate za cocotte i ulijte smjesu kiselog vrhnja, limunovog soka i soli. Sve odozgo pospite nasjeckanim tvrdim sirom.
Pečeni su u pećnici. Poslužuje se vruće u istim proizvođačima kokota, stavljajući ih na tanjure.

Julienne iz ptice. Blagdanski recept

Uoči svijetlog blagdana Uskrsa, predlažemo vam da pripremite svečani recept - julienne od peradi. Julien će ukrasiti vaš stol i oduševiti vas svečanom večerom.

Proizvodi za julienne:
- 300 g kuhane peradi (bez kostiju i kože)
- 100 g kuhanih vrganja ili šampinjona
- 40 g maslaca
- 400 g umaka od kiselog vrhnja
- 2 žumanjka
- sol
- 50 g ribanog sira

Za umak od kiselog vrhnja:
- 500 g kiselog vrhnja
- 1 žlica brašna
- 25 g maslaca
- sol
- mljeveni crni papar

Da biste pripremili julienne, kuhanu perad i gljive narežite na sitne komade i lagano posolite.
Da biste pripremili umak od kiselog vrhnja za julienne, zagrijte kiselo vrhnje do vrenja, dodajte u malim obrocima brašno, prethodno pomiješano s jednakom količinom neotopljenog maslaca, i miješajući kuhajte 5-7 minuta na vrenju. Umak kuhan za julienne začinite solju i crnim paprom, procijedite.
Masu pripremljenu za julien rasporedite u podmazane aparate za izradu kokota u jednakim dijelovima, prelijte umakom od kiselog vrhnja, prelijte maslacem, pospite ribanim sirom.
Pecite julienne u pećnici dok ne porumeni.

Julienne s gljivama.

Sastojci:
- Šampinjoni - 500 g
- Lukovica luk - 2 komada
- Kiselo vrhnje - 200 g
- Sir (tvrdi) - 300 g
- Biljno ulje
- Sol i papar po ukusu

Način kuhanja:
Izrežite luk i stavite u vruću tavu, pržite dok ne porumeni. Gljive narežite na četvrtine i stavite u tavu s lukom.

Kad su gljive spremne, ulijte kiselo vrhnje i pirjajte (ako ima puno soka, dodajte prstohvat brašna).
Sol i papar po ukusu.

Kad se julien dinstao 5 minuta, pospite ribanim sirom, kad se sir otopi - jelo je gotovo.

Vlad Popov, ukusni recenzent,
na materijalima s Interneta.

Saznajte Više O Kose Ekstenzije

23. srpnja 2007. u 09:38 Kulinarski origami i drugi trikovi sa škarama