Varenik76 ›Blog› Cijela istina o pivu. Nastavimo piti?

Pribor

Mnogima je pivo omiljeno piće. A čak mi ni ne smeta da bocu imam barem jednom u dva tjedna. Ali nakon čitanja vrijedi razmisliti.

Činjenica 1. Pivo je štetnije od mjesečine i votke, jer se tijekom procesa fermentacije čuvaju otrovni spojevi (aldehidi, metanol, eteri...), kojih je 10-100 puta više nego u votki dobivenoj iz visoko pročišćenog alkohola.

Činjenica 2. Alkoholizam piva ozbiljna je psihološka bolest. Za njega je vrlo karakteristična takozvana anosognozija, odnosno potpuno poricanje bolesti. Da biste pili pivo, ne treba vam postavljeni stol ili čak formalni razlog za piće: možete piti sami, u društvu, kod kuće, na ulici, sjedeći ili u pokretu itd. Stoga je, sa stajališta narkologije, pivski alkoholizam teška, teško liječljiva varijanta alkoholizma.

Činjenica 3. Pivo je najveća samoobmana svih nacija. Jedna boca piva ekvivalentna je 50-100 grama votke, ovisno o jačini. Ispijanjem 5-6 boca piva možete dobiti dozu etilnog alkohola jednaku boci votke. Ali psihološki ste zaštićeni: ispijanje boce votke dnevno očiti je alkoholičar, a ispijanje 2-3 litre piva je "obična" osoba, a ponekad čak ostavlja dojam da ste uspješni i sretni. Uz to, statistike pokazuju da potrošnja votke raste zajedno s potrošnjom piva. Nije ni čudo što postoji fraza - "Vodka bez piva - novac u kanalizaciju".

Činjenica 4. Većina ljudi sjeća se da im se u početku nije svidio okus piva, nego im je bio odvratan i gorak. Međutim, pijenje se doživljavalo kao simbol odrasle dobi. Bez obzira na korisna i ljekovita svojstva koja se pripisuju hmelju, njegove smole, budući da su kancerogene, neizbježno rade svoj štetan posao, posebno doprinose razvoju raka probavnog trakta.

Činjenica 5. Mnogi ljudi vjeruju da ispijanjem piva zadovoljavaju svakodnevnu potrebu za gotovo svim potrebnim elementima i vitaminima. Vitamini u pivo dolaze uglavnom iz slada, bogatog vitaminima skupine B. Međutim, tijekom postupka kuhanja koncentracija vitamina neizbježno opada, što kao rezultat postaje zanemarivo. Da biste osigurali 100% dnevnih potreba za ovim vitaminom, trebate popiti 10 litara piva dnevno..

Činjenica 6. Pivo ispire iz tijela bjelančevine, masti, ugljikohidrate i mikroelemente, posebno kalij, magnezij i vitamin C. S nedostatkom kalija javljaju se poremećaji srčanog ritma, suha koža, bolovi u teladi, slabost nogu. Nedostatak magnezija je opasan jer se pozadina raspoloženja mijenja, osoba postaje razdražljiva, cvileća i ne spava dobro. Ispiranjem vitamina C smanjuje se imunitet, razvija se hipoksija mozga, intelekt pati i češće se javljaju prehlade. Stoga ne može biti govora o blagodatima piva za bubrege. Bubrezi moraju propustiti ogromne količine piva kroz sebe i očistiti ga. U principu, ne možemo govoriti o prednostima.

Činjenica 7. Neki ljudi misle da je pivo dobro za potenciju i da općenito pomaže u kontaktima s drugim spolom. Zapravo je sve drugačije. Zbog svog toksičnog učinka na nadbubrežne žlijezde, alkohol u njima blokira proizvodnju androgena koji uzrokuju spolnu želju. Stoga će prva isplata za zlouporabu piva biti smanjenje spolnog nagona. U muškaraca zlouporaba piva dovodi do nepovratnih degenerativnih promjena u sjemenoj vrpci. Kao rezultat toga, tijelo počinje oslobađati tvar koja potiskuje proizvodnju muškog spolnog hormona testosterona, što dalje dovodi do promjene izgleda muškarca: mliječne žlijezde rastu, zdjelica postaje šira. Žene koje piju pivo češće obolijevaju od raka, a ako su dojilje, dijete može imati epileptičke napadaje. Također, žene imaju grublji glas, i takozvane "pivske brkove".

Disinfo.net: teleport u svijet djevojaka, šala, šala i humora.

Da budem iskren, jako poštujem pivo i radije pijem točeno pivo. Niti jedan petak nije potpun bez njega. Sad razmišljam je li za moje zdravlje sigurnije piti u bocama. Iako, nije bolje, siguran sam. Ukratko, građani, vrijeme je da prijeđete na jaka pića - barem je manje šlaufa.
Svi savršeno dobro znaju da u trgovinama, barovima, restoranima možete naručiti čašu, pola ruble, dvije ruble, tri ruble itd. točeno pivo. Svi smo vidjeli kako barmen ili prodavačica vješto izliječi bocu u pjenilo za toranj i doda istiskivanje piva upravo u ovu bocu, ili zamjenom čaše (čaše) dogodi se isto, ali bez stezaljke. Što ujedinjuje sva ta mjesta i tehnike „obračunavanja“?

A zajedničko im je samo jedno - oprema kroz koju pivo prolazi. Ali obično vidimo samo vrh ovog slučaja, ali ono što je iza kulisa?

Evo što:
Bačve, crijeva, hladnjak.

Čisti kurac prije ili kasnije cijela je stvar začepljena najrazličitijim pivskim otpadom poput pahuljica, fermentacijskih tvari i ostalih sranja, na što mnogi i ne slute kad kupuju ovo "prekrasno" piće. A što učiniti? Yasen hren - oprema za ispiranje piva.

Ali kako? I ovako: ili bolje rečeno ovo:

Pitate koji je ovo kurac. Moj je odgovor jednostavan, ovo je bačva za ispiranje iste opreme sranjima od piva u crijevima i drugim mjestima duž pivandrickove rute.

Njegova se bit svodi na sljedeće. U tu se bačvu ulijeva voda i dodaje se posebno jaka lužina, što se radi "okom". Ovdje je, kao što ste mogli pretpostaviti, sve u rukama osobe koja je zapravo tjelesno ovo „rješenje“. Drugim riječima, on tamo može posuti kurac lužine, koji zatim izbacite kurac iz crijeva (više o tome kasnije), ili ga uopće ne sipajte tamo (na primjer, da biste uštedjeli novac). Ukratko, dečki to rade, u pravilu uopće ne razumiju značenje riječi kemija. Općenito šutim o intervalima od ispiranja do ispiranja, jer oni obično variraju od tjedan dana do + beskonačno.

Općenito, spajanjem ograde na armaturu započinje sam postupak "ispiranja". Na "tornju" se diže "žlica", a sve ostalo je, kao i kod piva, prelijelo pritisak i ušlo u crijeva, ne razumijem što se prije miješalo, nazvat ćemo to rješenjem. Zabivši ovo "rješenje" u crijeva, treba pričekati vrijeme, ali onda je opet sve u rukama "kemičara", on može nekamo požuriti i zapravo je glupo odmah ogradu spojiti natrag na bačvu piva i dobro je ako povuče barem malo iz slavine pivo, iako bi ga u teoriji trebalo prvo isprati u drugom krugu, ali samo vodom, kako bi se izbacila upravo ta lužina koja, oh, kako ne voli istjecati iz ovih crijeva. Evo, i dogodi se da uglavnom zaborave ili zabiju u odvod ovog "rješenja". I kao što razumijete, sljedeći će klijent koji je kupio ovaj ukusan, u najboljem slučaju, biti jebeno otrovan, u najgorem slučaju - umrijet će (oprostite, ali to može biti i nakon litre lužine, pogotovo kad je pijan). Sljedeći klijenti također postaju smiješni zbog probavne smetnje, jer lužina ne izlazi iz crijeva jako dugo, potrebno je jako dugo da se ispere svježim pivom.

Ukratko, sliku je teško vidjeti, ali u ovoj jebenoj kanti nalazi se sve ono sranje koje je izašlo iz crijeva, uključujući lužine, pahuljice piva, suhe ostatke piva itd. Ako mislite da čak i vi imate sreće, a kemičar se normalno oprao i nema više ništa, skinite naočale. Ako ga dodate chem. analiza piva koje izađe i nakon 50 litara, puno će još toga ostati.

Da, znam što ćete odmah reći, impresionirat će vas činjenica da ne kupujete pivo za punjenje u flaše, pa su tako na mjestima na kojima se ovo piće proizvodi značenje i suština ispiranja identični. Samo već u industrijskim razmjerima.

I posljednja stvar, bez obzira gdje ste uzeli pivo, u zabiti ili u bogatom restoranu, status lokala neće promijeniti princip pranja, tako da možete svugdje kušati svježu lužinu i sve vrste pivskog otpada iz opreme za pivo. Ako ste ikad pili pivo, posebno na slavini, budite sigurni da ste pili više od piva

Pročitao sam ga sa zanimanjem) dijelim s vama. Mitovi o pivu

1. Alkohol se dodaje pivu.
Možda najrašireniji mit, posebno zahvaljujući jakim pivima popularnim u Rusiji, kao što su Okhota Krepkoe i Baltika No. 9. Doista, to nije iznenađujuće, jer alkoholni duh koji vas obori pri prvom pokušaju da njuškate pivo u čaši odmah sugerira takve misli.
Zapravo se pivu rijetko dodaje alkohol, ako ga uopće ima. Ovi su slučajevi iznimka od pravila, jer je uporaba alkohola u proizvodnji piva izuzetno neisplativa. I, zapravo, zabranjeno je. Budući da svi dodaci u pivu koji prelaze 0,5% moraju biti navedeni na etiketi.
Uz to, kvasac može prirodno proizvesti do 13% alkohola; pivari jednostavno ne trebaju dodavati ono što kvasac nudi besplatno.

2. Pivo vas deblja.

Svakako ima neke istine u ovoj izjavi, ali razlog sitosti uopće nije pivo, već hrana koju nakon toga jedemo. Pivo potiče apetit, pa nakon teških udara s prijateljima uvijek želite jesti. Prekomjerna visokokalorična hrana dovodi do pretilosti..
A onda, mnogo ovisi o genetici, pogledajte Nijemce, među njima je malo masnoće, a po količini piva koju popiju, začepit će svakoga za pojas.

3. "Živo pivo" je zdravije od običnog piva.

Izraz "živo pivo" pojavio se laganom rukom prodavača koji su u stanju razviti bilo koju, čak i najsmješniju ideju i natjerati je da zaradi.
Zbog toga se na tržištu pojavio novi proizvod s ovim imenom..
Glavna prednost "živog piva" bile su njegove zdravstvene dobrobiti (morali ste nešto smisliti).

Zapravo, pravo živo pivo (koje se još uvijek može naći u mini pivovarama koje pivo uvaljuju u boce) sadrži živi kvasac, koji ga zapravo čini "živim".
Zahvaljujući tome, pivo se može čuvati duže nego obično i postaje jače tijekom skladištenja (kvasac nastavlja raditi, proizvodeći alkohol).
Ali čak i u takvim uvjetima, pivo se može čuvati najviše mjesec dana..
Uz to, takvo živo pivo ne samo da je nezdravo, već upravo suprotno, može stvarati probleme osobama slabih želuca.

Velike pivovare ne mogu si priuštiti proizvodnju piva s rokom trajanja od 1 mjeseca, stoga je sve proizvedeno pivo nužno pasterizirano, odnosno zagrijano na temperaturu od 68-72 stupnja, nakon čega sve stanice kvasca umiru.
Stoga se takvo pivo ne može nazvati "živim".

Iako, radi pravednosti, treba priznati da u takvom pivu zaista ima malo više vitamina B, ali u ovom je slučaju za njih bolje da operu kosu.

4. Što više pjene, to bolje.

Ovo je još jedna zabluda, očito nadahnuta oglašavanjem i brojnim vodičima za kušanje piva. Možete natočiti i loše pivo tako da bude više pjene od piva.
Zapravo nije bitna količina pjene za kvalitetu piva, već njegova kvaliteta i postojanost..
Pjena bi trebala imati male mjehuriće i trebala bi se zalijepiti za rubove čaše dok pijete, ostajući na njoj kao tanki kolutovi.
Pjena je pokazatelj profesionalnosti pivara, jer su dobra pjena i bistro pivo u tehnološkom smislu potpuno suprotni koncepti. Napokon, tvari odgovorne za dobru pjenu također sudjeluju u stvaranju zamućenja u pivu..

5. Što je tamnije - to je jače.

Kod nas tamno pivo nije previše popularno. Sjećam se razdoblja kada na policama uopće nije bilo domaćeg tamnog piva. Možda se zato i pojavio ovaj mit..
Zapravo, kvasac određuje snagu piva, jer upravo oni proizvode alkohol tijekom procesa fermentacije. A količina alkohola u gotovom proizvodu ovisi o tome koliko će šećera biti na početku fermentacije. A količina šećera opisana je drugom brojkom spomenutom u pivskom bontonu - ekstrakt pivske sladovine (obično 11-15%, za jake sorte do 20%).
Boja piva određuje se prema vrsti slada. Dolazi u raznim bojama, od najsvjetlijih do gotovo crnih. Ponekad se prirodne sladne boje koriste za "potamnjivanje" piva, malo su skuplje, ali puno prikladnije za upotrebu

6. Pivo treba piti hladno.

Postoji nekoliko različitih mišljenja o ovom pitanju, a svako je na svoj način točno..
Jedino što ne treba je staviti pivo u zamrzivač. Prvo, postoji velika opasnost od smrzavanja piva, jer se već na temperaturi od -5 pivo pretvara u led i ne biste ga trebali piti nakon toga, jer se okus gubi.
Drugo, kada pijete ledeno hladno pivo nikada nećete osjetiti njegov okus, a onda se pijenje piva pretvara u banalnu cugu.

Vjeruje se da je optimalna temperatura za ugodno ispijanje piva +12 Celzijevih stupnjeva. Na toj temperaturi možete uživati ​​u okusu piva i osjetiti njegov okus i aromu.
Neki pivari vjeruju da bi temperatura trebala biti i viša, ali to je zbog potrage za nedostacima arome i ne smatra se preporukom za ljubitelje piva.
Općenito, najbolje je bocu izvaditi iz hladnjaka pola sata prije ispijanja piva - bit će sasvim u redu.

7. Najbolji međuobrok za pivo je slana riba

Možete beskrajno razgovarati o dobrom i pravilnom međuobroku, jednog ću dana o tome napisati zaseban članak. Sad mogu samo reći da znalci i ljubitelji piva vjeruju da pivo treba piti bez međuobroka ili s beskvasnim kolačićima kako bi se osjetio okus samog pića. Ako jedete slanu ribu ili orašaste plodove, okus otupljuje.
Najbolji način da pivar sakrije svoje pogreške jest poslužiti slani i aromatični međuobrok.

8. Žene ne vole pivo

Jesi li ozbiljan?

9. Hmelj sadrži ženske hormone. Muškarci koji piju pivo prvo postaju impotencija, a zatim se pretvaraju u žene.

Zapravo je ovo čudovišan apsurd. Biljka u principu ne može sadržavati životinjske hormone. Hmelj sadrži male količine fitoestrogena. Međutim, biljni fitoestrogeni i ljudski steroidni hormoni potpuno su različite stvari. Fitoestrogeni su heterogena skupina prirodnih nesteroidnih biljnih spojeva koji se u velikim količinama nalaze u soji (do 300 mg / 100 g), ostalim mahunarkama, leći, šipku, urmi, sjemenkama suncokreta, kao i u vanjskom sloju žitarica, posebno pšenice. raž i riža, dijetalna vlakna, sjemenke lana, orašasti plodovi, neke bobice, voće (trešnje, jabuke) i povrće (češnjak, peršin, mrkva itd.). Napokon, nitko se neće odreći biljne hrane, iako je količina fitoestrogena u njoj puno veća (posebno u soji, cjelovitim žitaricama) nego u hmelju.

Istina o pivu, ili onome što pijemo pod krinkom piva.

Bavarski zakon o čistoći piva Wilhelma IV (Reinheitsgebot) (1516.).

Mi vladamo, izjavljujemo i želimo, zajedno s vijećem naše zemlje, tako da od sada u cijeloj zemlji vojvodstva Bavarske, kao i u svim gradovima i komercijalnim područjima koja nemaju posebna pravila, od Michaeli do Georgi quart ili kopf (malo više od litre) pivo se ne bi prodavalo za više od jednog feninga münchenske valute, a od Georgija do Michaelia litra piva ne bi se prodavala za više od dva feninga iste valute, a kopf ne više od tri gelera zbog bolova od dolje navedenih kazni. Ako netko ne skuha martovsko pivo, već skuha drugo ili to učini na neki drugi način, onda ga ne bi trebao prodavati više od jednog feninga po litri. Ali, prije svega, inzistiramo da se od sada ništa više ne koristi za bilo koje pivo osim slada, hmelja i vode u svim našim gradovima, na tržnicama i širom zemlje. Svatko tko namjerno krši Edikt i ne ostane mu vjeran, sudac bi za kaznu trebao lišiti svoje bačve piva. Ali ako vlasnik gostionice kupi jednu, dvije ili tri bačve piva u bilo kojoj pivovari u našim gradovima, na trgovima i širom zemlje, a zatim je proda jednostavnom seljaku, tada on (ovaj vlasnik) i samo njemu smije i ne smije zabraniti prodaju kvart ili kopf pivo jedan je geler više od gore navedenog.

Michael i Georgi datumi su 29. rujna, odnosno 23. travnja 1516. godine.

"Kopf" = 1,069 litara.

Sva moja pretraživanja kako bih naučio tehnički postupak industrijskog pivarstva, naime sastav sastojaka i njihovu upotrebu, donedavno su počivali na nedostatku informacija na Internetu, a još više u stvarnom životu. U početku me nisu zanimali izleti u pivovaru, želio sam znati "istinu" što i kako. I baš nedavno, pronašao sam posebno slobodno vrijeme za provođenje svoje mikro istrage. Predstavila sam osnove i teoriju pivarstva, u principu se ne može bitno razlikovati od temelja prošlog stoljeća, osim brzine procesa, njegovog kontinuiteta, automatizacije i troškova u industrijskim razmjerima. U početku sam iz ušiju čuo za akceleratore, modificirane fermentatore, stabilizatore, znao za prisutnost konzervansa, boja i antioksidansa, ali odlučio sam, koliko je to moguće, doći do dna istine i saznati ono što nećemo napisati na etiketi i pokazati u oglašavanju......

Pogreška, grupa ne postoji! Provjerite svoju sintaksu! (ID: 1)

Guglajući, shvatio sam da je najlakše moguće pronaći takozvana "pivska pakiranja", skup potrebnih enzima, stabilizatora i konzervansa koji se koriste u industrijskom pivarstvu.

Ali prvo, kratki izlet u teoriju pivarstva. Prema starom, ječam se koristi za pivo - kao osnova pivskog "tijela". U običnom ječmu ima mnogo škroba, ali malo je šećera fermentiranih kvascem, stoga se škrob hidrolizira prije fermentacije, za to koriste amilaze (prirodni enzimi ili enzimi) koji nastaju u zrnu tijekom klijanja. Stoga se za pivarstvo ječam klija - i dobiva se slad. Zatim se na određenim temperaturama usitnjeni slad drži u vodi aktivirajući enzime koji hidroliziraju škrob u šećere (glukozu i maltozu), a zatim će ih kvasac preraditi u alkohol i ugljični dioksid..

Ovo je idealno. U industriji je sve drugačije. Čini se da su odavno prestali stavljati slad u pivo, a ako to učine, to je samo radi poštivanja tehničkih uvjeta i prava da na naljepnicu u stupac "sastav" napiše riječ MALT.

Dalje, citiram izvadak iz članka preuzetog s web mjesta jednog od prodavača kemije:

Za proizvodnju alkohola iz sirovina koje sadrže škrob potrebni su enzimi - uglavnom amilaze koji škrob mogu pretvoriti u šećere, koji se zatim fermentiraju kvascem.

Enzimi su prirodne proteinske tvari koje kataliziraju određene biokemijske reakcije. Nalaze se u svim organizmima: biljkama i životinjama, kao i mikroorganizmima (plijesan, kvasac, bakterije). Dugo vremena izvor enzima za proizvodnju alkohola bio je slad od žitarica, prvenstveno ječma, zobi i prosa (ili prirodnih kultura gljiva na Dalekom istoku).

Međutim, od kraja 60-ih došlo je do naglih promjena situacije - postupno industrijski enzimski pripravci zamjenjuju slad u mnogim destilerijama. Sada velika većina destilerija širom svijeta koristi industrijske enzime. *** tvrtka kaya **** vodeći je svjetski proizvođač enzima za mnoge industrije. Mnogo je prednosti koncentriranih enzima u odnosu na slad u proizvodnji alkohola.

Primjerice, umjesto 100 kg slada koristi se oko 1 litra enzimskih pripravaka. Stoga su prikladni za rad i skladištenje..

Pripravci su praktički sterilni i ne unose nikakve infekcije u sladovinu, njihovo je djelovanje učinkovitije - saharifikacija škroba je potpunija, a prinos alkohola veći. Štoviše, enzimi se isporučuju s istom standardiziranom aktivnošću i postupak postaje predvidljiviji..

U mnogim su slučajevima industrijski enzimi jeftiniji od slada (računajući kao škrob ili alkohol).

S obzirom na ove prednosti, nije iznenađujuće što ti enzimi zamjenjuju slad u većini destilerija i pivovara koje proizvode alkohol od škrobnih sirovina....

Napisano je s neskrivenim cinizmom i pogo..pofifizmom u vezi s potrošačem. Kao domaćem pivaru i bivšem potrošaču alkoholnih pića, bilo mi je neugodno ovo čitati. Razumijem da su težnje poduzeća u potrazi za profitom zakon velikog poslovanja, ali nitko ne može spriječiti potrošača da zna što pije i što zapravo proizvodi pod krinkom piva.

Dakle, enzimski pripravci koji se koriste za proizvodnju piva:

U fazi gnječenja, vrenja, vrenja.

Izuzetno termostabilna bakterijska α-amilaze tekući je pripravak dobiven uzgojem soja Bacillus licheniformis. Termamil se koristi kao sredstvo za razrjeđivanje želatiniziranog škroba na relativno visokim temperaturama. Razgrađuje α-1,4 glukozne veze u amilozi i amilopektinu, stvarajući dekstrine i oligosaharide, smanjujući viskoznost. Preporučena doza: 150-400 ml po 1 toni konvencionalnog škroba, ovisno o vrsti sirovine (više za krumpir) i uvjetima postupka. (Opis s web mjesta prodavatelja)

Dalje ću pokušati koristiti narodniji i jednostavniji jezik.

Soj Bacillus licheniformis genetski je modificiran bakterijski soj koji je uglavnom prisutan kod ptica (na perju u prsima i leđnim dijelovima).

Termamil se dodaje da fermentira nemlad i njegove škrobove, što povećava sadržaj alkohola u kaši.

BAN (BAN) - isto što i Termamil, ali se razlikuje u temperaturi aktivacije enzima. Dno crta je pretvoriti škrob u šećere, što je brže moguće i uz najveću učinkovitost..

AMG (AMG) - Amiloglukozidaza (glukoamilaza), dobivena od odabranog soja kalupa Aspergillus piger. Pruža gotovo potpunu saharizaciju škroba do glukoze, povećava stupanj fermentacije do 103%, omogućuje vam dobivanje piva s visokim udjelom alkohola. Aspergillus niger - vrsta viših plijesni iz roda Aspergillus; uzrokuje bolesti ljudi i životinja.

Viskoza, Ultraflo, Celluclast - pomoćni enzimi. Razgrađuju neskrobne polisaharide (celulozu i druge ß-glukane, pentozane, hemiceluloze). Smanjuje viskoznost sladovine, malo povećava prinos alkohola. Oni. Dijele i ono što nije dopušteno.

Fungamil - Gljiva a - amilaze, povećava fermentaciju sladovine, uklanja zamućenost dekstrina u gotovom pivu.

Neutraza Neutralna proteaza za duboku hidrolizu proteina pri korištenju sirovina s visokim udjelom bjelančevina od 0,1 - 0,2 kg / toni. Hidroliza proteina je uništavanje proteina razbijanjem njegovih molekularnih veza. Prisutnost proteina u pivu dovodi do njegove zamućenosti i oborina..

Maturex kontrolira stvaranje diacetila tijekom fermentacije, skraćuje trajanje fermentacije. Diacetil nastaje fermentacijom. Prekomjerne količine daju pivu neugodan miris..

Fermkap S - za kontrolu pjenjenja, smanjuje rizik od unakrsnog prijenosa infekcije kroz sustav za prikupljanje ugljičnog dioksida; pjenasto sredstvo, posebno potrebno za ubrzanu fermentaciju radi smanjenja stvaranja pjene. Takozvani enzimski "čep" za pjenu, ne pjeni sladovinu tijekom fermentacije.

Biofine - za smanjenje razine stanica kvasca nakon fermentacije i poboljšanje filtracije;

I tako dalje... Popis se nastavlja, nazivi enzima različitih proizvođača odgovarajuće se razlikuju, ali njihovo značenje je približno isto - kako bi se osigurala brza i potpuna fermentacija jeftinog škroba u svim fazama, pročišćavanje sladovine i brza filtracija. Pod jeftinim škrobom mislim na nemaljeni (kukuruz, riža, krumpir i njihov otpad). To daje prijeko potreban jeftini alkohol u pivskoj sladovine.

Da bi se povećala stabilnost piva, koriste se antioksidanti koji se dodaju kako bi se spriječili oksidativni procesi koji vode do stvaranja maglice..

Od antioksidansa, najčešće se koriste sumporni dioksid, sulfiti, askorbinska kiselina i njezina natrijeva sol, kao i reduktoni dobiveni iz šećera u alkalnom mediju..

Primjeri industrijskih pivskih antioksidansa:

Vicant - sastoji se od 2 glavna antioksidansa: (E223) Na2S2O5 natrijev metabisulfit (pirosulfit) štetan je ako se proguta, u dodiru s kiselinama oslobađa otrovni plin, postoji opasnost od ozbiljnih oštećenja očiju.

(E-316) Natrijev eritorbat Natrijev izoaskorbat (još nije poznata šteta po tijelo).

Antioxin SB je antioksidativni stabilizator. E-224 (E-224) Kalij pirosulfit.

Opasno po zdravlje. Kalij pirosulfit (E-224) - aditiv-konzervans u hrani, antioksidans. U prehrambenoj industriji kalij pirosulfit koristi se u proizvodnji vina (prerada pulpe grožđa kalijevim pirosulfatom) i u pivarstvu. K2S2O5, bezbojni lamelarni kristali. Otopimo se u vodi. Sastav kiselog fotografskog učvršćivača, antioksidans, antiseptik. Koristi se u bojenju tkanina.

Najučinkovitiji način za povećanje koloidne stabilnosti piva je obrada stabilizatorima koji sadrže proteolitičke enzime kao aktivnu komponentu.

PGA, VK-75, 390, hidrogel silicijeve kiseline,

Stabilizatori piva na bazi PVPP-a i silika gela. Pruža stabilnost pivu, poboljšava bistrinu, aromu, okus piva i stabilizira pjenu.

Kobalt se ponekad koristi kao stabilizator pjene. Sadržaj ovog otrovnog elementa u srčanom mišiću u pivopijama premašuje dopuštenu normu za 10 puta. Uz to, kobalt uzrokuje upalu u jednjaku i želucu kod pivopija..

Hmelj i zamjene za hmelj:

Zajedno s upotrebom hmelja i proizvoda od hmelja (granulirani hmelj, ekstrakt lupulina, betafresh, izofresh, ulje hmelja, emulzija) za smanjenje troškova postupka (prvenstveno u dujet sortama piva) koriste se sintetske kiseline, slične po sastavu a-kiselinama hmelja i daju gorčinu identične prirodnim, kao i arome hmelja.

Tamno smeđa tekućina dobivena posebnom toplinskom obradom glukoze i saharoze. Grubo rečeno "prženi šećer". Ako pažljivo pogledate etiketu piva, tada neke vrste piva sadrže karamelu (drugim riječima - boju šećera). Prije sam to vidio samo u tamnim pivima, što ne čudi, jer je mnogo isplativije bojiti pivo u tamnu "prirodnu" boju uz pomoć šećera nego uz pomoć izgorenog slada. A u posljednje vrijeme čak i neke vrste svijetlog piva koriste karamelnu boju, zbog čega se pitate koje je boje sladovina izvorno bila i ima li tamo barem 1% slada... Mislim da je odgovor samoobjašnjiv.

I za međuobrok više:

"Ale" QL-14510, "Pšenično pivo" QL-14527, Porter. Ovdje je zapravo sve jasno i teško da vrijedi nešto dodati.

Clouders: Clouder za proizvodnju pšeničnog piva.

Evo daleko od cjelovitog popisa kako se moderna dostignuća čovječanstva koriste na štetu samog čovječanstva. Ali ne nastojim dosegnuti savjest vlasnika pivovara i pivovara. Tamo gdje vlada veliki posao, ova je riječ strana. I ne žurim se kriviti pivare što su nam dali upravo takvo pivo, iako nedvojbeno postoji neka njihova krivica. Samo mislim da bismo trebali znati što više o tome što jedemo, što pijemo, što dišemo. I ne samo za sebe, već i za budućnost, zdravu i snažnu budućnost u osobi naše djece, unuka, praunuka....

"Poylo" zvan "pivo". Zašto u Rusiji prodaju pivo vrlo loše kvalitete?

Ovaj je materijal posvećen kvaliteti piva u Rusiji, odnosno njegovom potpunom odsustvu. Želim odmah rezervirati. Autor ovog članka jako voli piće zvano pivo. U inozemstvu je poprilično ljudi pije s velikim zadovoljstvom. Međutim, kod kuće u Rusiji, u gradu Tomsku, praktički ga uopće ne pijem, posebno pivo ruske proizvodnje. Ne pijem iz vrlo uobičajenog razloga. S takvim "pivom", u pravilu, praktički od njegove najmanje količine, iz nekog razloga glavobolja ujutro. Od njemačkih, čeških, belgijskih, nizozemskih, čak i turskih i tajlandskih glava ne boli ni kod jako velike količine. Primijetivši ovu značajku, pokušao sam razumjeti ovu situaciju. Zašto je to slučaj u Rusiji??


Zašto rusko pivo boli glavu?

Kad sam posjetio mali restoran "Schweika" u centru Praga, moji prijatelji urolozi rekli su mi sljedeće. Naše pivo sadrži konzervanse, pojačivače enzima i kemikalije koje se dodaju pivu da bi stvorile "slad". Iz tog razloga gotovo svi koji su pili pivo ruske proizvodnje imaju takvu reakciju na to. Pivo je samo po sebi dobro piće, mora se piti s užitkom i prilično polako. Korisno ga je koristiti ne često, ali u velikim količinama, prije pojave tzv. "Urološki učinak" - za pranje kamenja i pijeska iz bubrega.
Glavobolja od ispijanja čaše piva Tomsk i problem s tim iznjedrili su glasine o kojima se danas često raspravlja na Internetu - "difenhidramin" se dodaje u Tomskoe Pivo. Iskreno, neću biti iznenađen ovom činjenicom, morate je nekako prodati i od prodaje dobiti zaradu.
Najvjerojatnije se difenhidramin vjerojatno ne dodaje Tomskom pivu, ali tamo vjerojatno ima puno smeća. Općenito, počeo sam pažljivo proučavati ovo pitanje sa znanstvenog gledišta, proučavati sve informacije o ovom proizvodu, uključujući korištenje svog iskustva. Podijelit ću svoja zapažanja.

Sjetite se onih koji više nisu mladi, naše tvornice Tomskoe Pivo. Mnogi stanovnici Tomska imali su poznate zaposlenike koji su pomagali u kupnji hladnog piva izravno iz tzv. "Direktorova kadica". Imao sam takvih poznanika i dobro se sjećam njegovog okusa. Sasvim nedavno, Ivan Klein, direktor Tomskog piva, sve ih je javno nazvao "pijancima i besposličarima, koje je rastjerao jer nisu znali raditi". Ove me riječi nerviraju. Štoviše, moji poznanici, za razliku od nekih građana, nikad nisu upali u dugotrajne "napitke" i nikad "zapeli".

Također ćemo izostaviti činjenicu da je Ivan Klein prilično bezobrazno "namjestio" bivšeg direktora pogona Leonida Golubeva (danas zamjenika Gradske dume), zauzeo njegovo mjesto, što mu je kasnije omogućilo privatizaciju postrojenja, a zatim, po mom mišljenju, pljačku, na drugi način, a ne recimo, vlastiti zaposlenici (sada njegova obitelj ima 71% dionica TP-a, a bogatstvo članova Kleinove obitelji procjenjuje se na milijarde rubalja), ova priča nadilazi opseg našeg istraživanja i ne odražava se toliko izravno na kvalitetu piva.

Jedno se može reći - natjerati datu osobu da ciljano truje ljude svojim proizvodima može biti samo ogromna dobit od takvog posla. Prihod obitelji Ivana Kleina, i njegov osobni, ono je zbog čega, čini se, zaboravlja nacionalni ponos svoje povijesne domovine...


Kako skuhati dobro pivo

Njemačku i Nijemce već možemo poštovati zbog činjenice da imaju najstariji zakon koji se još uvijek poštuje - zakon o kvaliteti njemačkog piva. Sažeti ćemo njegovu suštinu. Pivo se mora raditi od tri komponente - vode, slada, hmelja. Zatim je tamo dodan kvasac. I ta je tehnologija i dalje na svaki mogući način poštovana i poštovana u Njemačkoj, a osim toga i u mnogim europskim zemljama u kojima se proizvodi pivo. U Tomsku se ovaj zakon, čini se, već dugo ne poštuje, iako se čini da imamo pivo "Kruger"...

Shvatimo zašto je to tako. Prvo, naše zakonodavstvo o pivu danas uglavnom čine pivski lobisti i ne zabranjuje proizvodnju ne piva, već prašine i surogata. I zato danas postoji vrlo čudan GOST za pivo. Da bismo razumjeli, provest ćemo mali tehnološki izlet u teoriju pivarstva. Prema staroj tradiciji, ječam se koristi za pivo - kao osnova pivskog "tijela". U običnom ječmu ima mnogo škroba, ali malo šećera fermentiranog kvascem, pa se prije fermentacije škrob hidrolizira, za to koriste amilaze (prirodni enzimi ili enzimi) koji nastaju u zrnu tijekom klijanja. Stoga se za pivarstvo ječam klija - i dobiva se slad. Zatim se na određenim temperaturama usitnjeni slad drži u vodi aktivirajući enzime koji hidroliziraju škrob u šećere (u glukozu i maltozu), a zatim će ih kvasac preraditi u alkohol i ugljični dioksid..

Ovo je idealno. U industriji stvari već dugo stoje drugačije. Čini se da su odavno prestali stavljati slad u pivo, a ako to učine, to je samo radi poštivanja tehničkih uvjeta i prava da na naljepnicu u stupac "sastav" napiše riječ MALT.

"GOST R 51174-2009" danas definira osnovu ove tehnologije. GOST je odredio zahtjeve za sirovinama:
5.2.1 Kao sirovine za proizvodnju piva koriste se:
- sladni ječmeni slad prema GOST 29294;
- pivski pšenični slad;
- vode za piće prema [2]. [3];
- granulirani šećer u skladu s GOST 21;
- hmelj prema GOST 21947:
- hmelj i proizvodi od hmelja. čija upotreba osigurava kvalitetu i sigurnost piva:
- nemaljeni proizvodi od žitarica:
ječam prema GOST 5060.
pšenica prema GOST R 52554,
zdrobljena pšenična krupica prema GOST 18271,
rižina krupica u skladu s GOST 6292, kukuruzna krupica u skladu s GOST 6002;
- sirovi šećer, tekući šećer i drugi proizvodi koji sadrže šećer, čija upotreba osigurava kvalitetu i sigurnost piva:
- pivski kvasac.

Dopušteno je koristiti sirovine prema drugim dokumentima ili uvezene, čija uporaba osigurava kvalitetu i sigurnost piva.
Sadržaj toksičnih elemenata, radionuklida (!), Pesticida, mikotoksina. N-nitrozamini u sirovinama ne smiju premašiti norme utvrđene regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije *.
5.2.2. U procesu proizvodnje piva dopušteno je koristiti pomoćna sredstva čija upotreba u dodiru s pivom osigurava njegovu kvalitetu i sigurnost.

Ukratko, glavna stvar ovdje je istaknuta podebljano - prema ovom GOST-u možete nas otrovati gotovo bilo kojim aditivima, čak i radionuklidima i pesticidima, ali samo malo, malo po malo. Da ne bi odmah umrli, već dulje patili i patili od onkoloških bolesti....

Imamo dobru državu, "brižnu". Umjesto toga, jednostavno je korumpiran, jer čini se da je sve u Rusiji kupljeno, i GOST-ovi, i otkazivanje potvrde, i mjesto gradonačelnika - sve se sada prodaje u našoj zemlji.

Od takvog „piva“ nas boli glava, pojavljuju se pivski alkoholičari (prije ih nije bilo puno), razbolimo se i živimo manje od stanovništva najrazvijenijih, a ne posebno razvijenih zemalja.

Zašto otkazao "staljinistički" GOST?

Međutim, prije nismo bili toliko loši. Radi jasnoće, navest ću povijesne činjenice i podijeliti svoja zapažanja. Davne 1953. godine mi smo u SSSR-u imali svoj "GOST 3473-53" koji je određivao sastav piva. Evo izvoda iz ovog "GOST 3473-53", vrijede:

4. Za proizvodnju piva koristi se pivski ječmeni slad koji udovoljava OST IIKPP 357, hmelj OST 528 i voda koja udovoljava zahtjevima sanitarnog nadzora i GOST 2874-54.
Lagano pivo izrađuje se od laganog slada s dodatkom 20% ukupne količine zrna tijekom gnječenja u proizvodnji moskovskog piva i Leningradsky 10% rižinog brašna ili rižine pljeve.
Tamno pivo proizvodi se od mješavine tamnih i svijetlih sladova, uključujući karamelu i prženi slad, s dodatkom šećera u ukupnoj količini zrna u proizvodnji Velvet piva..

Bilješke:

1. Za proizvodnju piva Žigulevski dopušteno je koristiti do 15% nemaljenih sirovina: brašno od oljuštenog i neoljuštenog ječma, mljeveni ječam, brašno od obranog kukuruza (OST KZ SNK 347) i rezanu rižu. U proizvodnji svih vrsta piva dopušteno je koristiti sojino brašno do 0,5% bez masti (GOST 3898-47).
2. Da bi se postigla standardna boja piva Zhiguli u skladu s odredbom 7. ove norme, u kašu je dopušteno dodati izgorjeli slad (prženi) ili izgoreni šećer (šećerna boja) prije nego što se prebaci na filtraciju.
3. Da bi se poboljšale tehnološke kvalitete vode u proizvodnji svijetlih vrsta piva, dopušteno je koristiti jestivu mliječnu kiselinu (GOST 490-41) i gips i natrijev klorid bez štetnih nečistoća.
4. Prilikom izrade baršunastog piva vrši se fermentacija kvascem koji ne fermentira saharozu.
5. Po načinu prerade pivo se dijeli na pasterizirano i nepasterizirano. Pasterizacija se provodi u dogovoru s potrošačem.

Jednom riječju, tada smo imali i GOST, gotovo doslovno prepisan iz njemačkih standarda za proizvodnju piva. Za Josipa Staljina, uz svu njegovu „krvožednost“, još uvijek nije bilo dopušteno ubijati ljude kemijskom hranom. 1969. ("GOST 3473-69") enzimi su se smjeli koristiti u proizvodnji piva, ali smiju se koristiti samo za proizvodnju "piva Žigulevskij", kako bi se ubrzali procesi fermentacije u njemu do 18 dana. Istina, volumen nemaljenih komponenata bio je ograničen na 15%. Dajmo i to:

"GOST 3473-69" 1.3. Za proizvodnju piva, ovisno o receptu, treba koristiti:
ječam koji vari svijetli i tamni slad;
karamela i prženi slad;
nemaljeni materijali (ječmeno brašno, rižino brašno, kukuruzno brašno prema OST KZ SNK 347);
granulirani šećer u skladu s GOST 21-57;
hmelj prema GOST 8473-57;
ekstrakti hmelja;
voda za piće prema GOST 2874-54.
Bilješke:
1. Prilikom izrade piva "Zhigulevsky" dopuštena je upotreba enzimskih pripravaka dopuštenih od Ministarstva zdravstva SSSR-a.
2. Prilikom izrade piva "Zhigulevskoy" bez upotrebe enzimskih pripravaka, upotreba nemaljenih sirovina ne smije prelaziti 15%.
3. U proizvodnji laganih sorti piva dopušteno je koristiti prehrambenu mliječnu kiselinu u skladu s GOST 490-41 i bez štetnih nečistoća gipsa i natrijevog klorida

Jednom riječju, svoje pivo nismo kuhali ništa lošije od Nijemaca nakon 1953. godine. Međutim, tada su započele neke čudne promjene u GOST-ima u zemlji. To je ono što je GOST SSSR-a postao, na primjer, 1978. godine:

"GOST 3473-78" 2.2. Za pripremu piva u skladu s korištenim receptima:
sladni ječmeni slad, karamelni slad i pivsko pečenje;
pitka voda u skladu s GOST 2874;
hmelj prema GOST 21947;
ekstrakti hmelja odobreni za upotrebu od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a;
mljeveni mljeveni briketirani ili granulirani;
nemaljeni materijali: ječam u skladu s GOST 5060; rižina krupica u skladu s GOST 6292, kukuruzna krupica u skladu s GOST 6002;
granulirani šećer u skladu s GOST 21;
sirovi šećer;
ekstrakt slada.
Za izradu piva prilikom fermentacije sladovine koristi se posebni pivski kvasac donje ili gornje fermentacije.
(Izmijenjeno izdanje, Izmjene i dopune br. 1, 2, 3).
2.3. Prilikom kuhanja piva koriste se enzimski pripravci i drugi pomoćni materijali koji su odobreni za uporabu od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a, a predviđeni su tehnološkim uputama odobrenim na propisani način.

Dalje više. Dok sve nije došlo do tužnog ruskog GOST-a za pivo iz 2009. - "GOST R 51174-2009". Općenito, tako su u Rusiji postupno došli do upotrebe gotovo radionuklida u pivu. Odmah se sjetim izraza starih ljudi "Staljin nije na tebi!" Ovo je bilo vrlo relevantno u ovom slučaju. Nećemo se psovati, ali želimo. Težnja za profitom i pojeftinjenje proizvoda doveli su do toga da proizvođači, kako bi povećali količinu proizvodnje piva, moraju dalje i dalje skraćivati ​​količinu fermentacije i koristiti sve jeftiniji slad i komponente. Kao rezultat toga, prema podacima preuzetim s mnogih web mjesta, u našem pivu ima užasno puno sve kemije..

Kemijsko "pivo"

Dakle, ovdje su enzimski pripravci koji se koriste u proizvodnji piva u Rusiji. Njihov je popis ogroman i daleko od potpunog:

U fazi gnječenja, vrenja, vrenja.

Termamil - Izuzetno termostabilna bakterijska α-amilaze - tekući pripravak dobiven uzgojem soja Bacillus licheniformis. Termamil se koristi kao sredstvo za razrjeđivanje želatiniziranog škroba na relativno visokim temperaturama. Razgrađuje α-1,4 glukozne veze u amilozi i amilopektinu, stvarajući dekstrine i oligosaharide, smanjujući viskoznost. Preporučena doza: 150-400 ml na 1 tonu konvencionalnog škroba, ovisno o vrsti sirovine (više za krumpir) i o uvjetima postupka.
Soj Bacillus licheniformis genetski je modificirani bakterijski soj koji je uglavnom prisutan kod ptica (na perju u prsima i leđnim dijelovima). Termamil se dodaje da fermentira nemlad i njegove škrobove, što povećava sadržaj alkohola u kaši.
BAN (BAN) - isto što i Termamil, ali se razlikuje u temperaturi aktivacije enzima. Dno crta je pretvoriti škrob u šećere, što je brže moguće i uz najveću učinkovitost.
AMG (AMG) - Amiloglukozidaza (glukoamilaza), dobivena od odabranog soja kalupa Aspergillus piger. Pruža gotovo potpunu saharizaciju škroba do glukoze, povećava stupanj fermentacije do 103%, omogućuje vam dobivanje piva s visokim udjelom alkohola. Aspergillus niger - vrsta viših plijesni iz roda Aspergillus; uzrokuje bolesti ljudi i životinja.

Viskoza, Ultraflo, Celluclast - pomoćni enzimi. Razgrađuju neskrobne polisaharide (celulozu i druge ß-glukane, pentozane, hemiceluloze). Smanjuje viskoznost sladovine, malo povećava prinos alkohola. Oni. Dijele i ono što nije dopušteno.
Fungamil - Gljiva a - amilaze, povećava fermentaciju sladovine, uklanja zamućenost dekstrina u gotovom pivu.
Neutraza Neutralna proteaza, za duboku hidrolizu proteina pri korištenju sirovina s visokim udjelom proteina od 0,1 - 0,2 kg / toni. Hidroliza proteina je uništavanje proteina razbijanjem njegovih molekularnih veza. Prisutnost proteina u pivu dovodi do njegove zamućenosti i oborina..

Maturex kontrolira stvaranje diacetila tijekom fermentacije, skraćuje trajanje fermentacije. Diacetil nastaje fermentacijom. Prekomjerne količine daju pivu neugodan miris..

Fermkap S - za kontrolu pjenjenja, smanjuje rizik od unakrsne infekcije putem sustava za prikupljanje ugljičnog dioksida; pjenasto sredstvo, posebno potrebno za ubrzanu fermentaciju radi smanjenja stvaranja pjene. Takozvani enzimski "čep" za pjenu, ne pjeni sladovinu tijekom fermentacije.

Biofine - za smanjenje razine stanica kvasca nakon fermentacije i poboljšanje filtracije;

Itd. Popis se može nastaviti, nazivi enzima različitih proizvođača sukladno tome različiti, ali njihovo je značenje približno isto - kako bi se osigurala brza i potpuna fermentacija jeftinog škroba u svim fazama, pročišćavanje sladovine i brza filtracija. Pod jeftinim škrobom mislim na nemaljenu hranu (kukuruz, riža, krumpir i njihov otpad). To daje prijeko potreban jeftini alkohol u pivskoj sladovine.

Sam Ivan Klein ne pije proizvode svoje biljke. Zna sastav svog "piva"?

Antioksidanti:

Da bi se povećala stabilnost piva, koriste se antioksidanti koji se dodaju kako bi se spriječili oksidativni procesi koji vode do stvaranja maglice..
Od antioksidansa, najčešće se koriste sumporni dioksid, sulfiti, askorbinska kiselina i njezina natrijeva sol, kao i reduktoni dobiveni iz šećera u alkalnom mediju..

Primjeri industrijskih pivskih antioksidansa:
Vicant - sastoji se od 2 glavna antioksidansa: (E223) Na2S2O5 natrijev metabisulfit (pirosulfit) štetan je ako se proguta, u dodiru s kiselinama oslobađa otrovni plin, postoji opasnost od ozbiljnih oštećenja očiju.
(E-316) Natrijev eritorbat Natrijev izoaskorbat (još nije poznata šteta po tijelo).
Antioxin SB je antioksidativni stabilizator. E-224 (E-224) Kalij pirosulfit.
Opasno po zdravlje. Kalij pirosulfit (E-224) - aditiv-konzervans u hrani, antioksidans. U prehrambenoj industriji kalij pirosulfit koristi se u proizvodnji vina (prerada pulpe grožđa kalijevim pirosulfatom) i u pivarstvu. K2S2O5, bezbojni lamelarni kristali. Otopimo se u vodi. Sastav kiselog fotografskog učvršćivača, antioksidans, antiseptik. Koristi se u bojenju tkanina.

Stabilizatori:

Najučinkovitiji način za povećanje koloidne stabilnosti piva je obrada stabilizatorima koji sadrže proteolitičke enzime kao aktivnu komponentu. PGA, VK-75, 390, hidrogel silicijeve kiseline,

Stabilizatori piva na bazi PVPP-a i silika gela. Pruža stabilnost pivu, poboljšava bistrinu, aromu, okus piva i stabilizira pjenu.
Kobalt se ponekad koristi kao stabilizator pjene. Sadržaj ovog otrovnog elementa u srčanom mišiću u pivopijama premašuje dopuštenu normu za 10 puta. Uz to, kobalt uzrokuje upalu u jednjaku i želucu kod pivopija..

Hmelj i nadomjesci za hmelj: Uz upotrebu hmelja i proizvoda od hmelja (granulirani hmelj, ekstrakt lupulina, betafresh, izofresh, ulje hmelja, emulzija) za smanjenje troškova postupka (prvenstveno u dujet pivima) koriste se sintetske kiseline slične po sastavu a-kiselinama hmelja, i daje gorčinu identičnu prirodnoj, kao i arome hmelja.

Karamel boje. Tamno smeđa tekućina dobivena posebnom toplinskom obradom glukoze i saharoze. Grubo rečeno "prženi šećer". Ako pažljivo pogledate etiketu piva, tada neke vrste piva sadrže karamel boju (drugim riječima - boju šećera).

Prije sam to vidio samo u tamnim pivima, što ne čudi, jer je mnogo isplativije bojiti pivo u tamnu "prirodnu" boju uz pomoć šećera nego uz pomoć izgorenog slada. Nedavno čak i neke vrste svijetlog piva koriste karamelastu boju, zbog čega se pitate kakva je boja sladovine bila tamo i ima li tamo barem 1% slada. Mislim da je odgovor na ovo pitanje jasan. A za međuobrok evo još jednog:

Okusi:
"Ale" QL-14510, "Pšenično pivo" QL-14527, Porter. Ovdje je zapravo sve jasno i teško da vrijedi nešto dodati.

Clouders: Clouder za proizvodnju pšeničnog piva.

Situacija u Tomsku

Iz nekog razloga siguran sam da se gotovo sve što je na popisu koristi u pivu Tomsk. Na to neizravno upućuje čak i službena stranica Tomsk Piva. Ako pogledate stare GOST-ove SSSR-a, tamo, u tehnologiji proizvodnje piva, ne postoji takva operacija kao što je "zasićenje ugljičnim dioksidom". Samo uz upotrebu enzima ovo zasićenje postaje neophodno. Uz uobičajenu staru tehnologiju, to se zasićenje odvijalo prirodno s produljenom fermentacijom. Izračunavamo količinu kadica naznačenih na web mjestu TP-a, uspoređujemo ih s ukupnim volumenom izdanja, uključujući izvješća i informacije o oglašavanju, i kao rezultat dobivamo da pivo za taj volumen puštanja može fermentirati ne više od 5 dana. Čak i pod SSSR-om, kada su se koristili enzimi, sovjetsko pivo Zhigulevskoye moralo je fermentirati najmanje 18 dana, a ostatak piva morao je fermentirati još više - u prosjeku oko 30 dana. To još jednom dokazuje da se na pivu Tomsk ne proizvodi pivo, već obično pivo.

Uz to, evo što se može primijetiti. Iz nekog razloga zaposlenici Tomsk Pivera i sam njegov direktor ne piju vlastito pivo, već prije nego što su natočili i popili, pa čak i odvukli kući iz tvornice. Razumljivo je da je teško prisiliti se da pijete ovu "paklenu svinju" kemikalija, koja zapravo nije pivo, pogotovo kad znate kako je napravljeno. U Rusiji se gotovo sve što miriše na slad i hmelj, pa čak i na gazirano, iz nekog razloga naziva "pivom"... Najbolje od svega toga karakteriziraju riječi samog Ivana Kleina, izrečene još 2005. godine:

"- Mi u obitelji dugi niz godina pijemo samo bezalkoholna pića. Bar na poslu i kod kuće pun je votke različitih marki, konjaka i vina za svaki ukus, ali ovo je samo za goste, sami ne uzimamo ni kap alkohola: čini nam se da život lijepa i bez alkohola. Evo talijanskog konobara i zapanjio se: vi, rekao je, niste Rusi ako ne pijete. " Ivan Klein. 10.12.2005:

Nažalost, ta neobična pravila natjeraju čak i strane proizvođače u Rusiji da igraju takva smrtonosna pravila. Čak su i stranci, kako ne bi izgubili tržište u Rusiji, prešli na ubrzivače i enzime. Svi se trebaju natjecati u cijeni. Istodobno, nitko od njih nikada neće dopustiti takvo "pivo" koje se proizvodilo u našoj zemlji, niti bi riskirao da ga proda u inozemstvu. Za Ruse će sve biti važno.

Postoji li izlaz?

Postavit ćete pitanje zašto to pitanje nitko ne pokreće i ne rješava na saveznoj razini. Dva su razloga i oni su uobičajeni. Primajući super-dobit od proizvodnje ovog "swilla", proizvođači imaju svoje lobiste, koji u Državnoj Dumi i Vladi Ruske Federacije, preko službenika koje su podmićivali, lobisti dopuštaju sebi da piju i truju naciju. Veliki broj "pivskih alkoholičara" u Rusiji nastao je proizvodnjom i prodajom piva koristeći "nove tehnologije". Drugi razlog su trošarine - tj. primici sredstava državi. proračun. Što se više litara piva proizvodilo i prodavalo, to je više poreza u ruskom proračunu. Prema izvješćima, oko milijardu rubalja od prodaje trošarina odlazi u proračunsku blagajnu za godinu. Ima se što izrezati i ukrasti. Svi su zaboravili na takav slučaj kao što je trovanje nacije kao rezultat te "prodaje piva". Napokon, oni koji donose ove odluke sigurno nikada neće uzeti Tomskoe Pivo u svoje ruke. Sve ovo upućuje na jednu misao, nije li vrijeme da se svi počnemo boriti protiv tih "potencijalnih kapitalista", uključujući čistoću proizvoda.

Osobno imam prijedlog za ljubitelje piva poput mene, za one koji ne žele popiti „hrpu kemikalija“, započnimo s njima rat za proizvodnju kvalitetnog piva. Iako imamo malo mehanizama utjecaja. Nadajući se vladi i predsjedniku, Državna duma Rusije očito ne vrijedi. Stoga u rukama imamo jedan učinkovit mehanizam - usvajanje na regionalnom referendumu posebnog zakona regije Tomsk, koji zabranjuje proizvodnju i uvoz "piva" izrađenog od enzima i bilo kakvih kemijskih dodataka na teritoriju regije. Ako je pivo proizvedeno prema GOST 1953, ili njemačkom, i bilo čemu, osim ruskom GOST-u iz 2009, jer gotovo svi su praktički identični - ima se pravo zvati pivom. U suprotnom je slučaju riječ upravo o opasnom napuhavanju i trebalo bi ga zvati pivom ili alkoholnim pićem, a nikako drugim. Nije lako pitanje. Iako vam treba vrlo malo novca, malo ljudi, entuzijazma i ovaj problem može se riješiti. Tko će to odlučiti umjesto nas, ako ne mi sami. Iako ako to učinimo, tada će nam i turisti doći popiti pravo pivo, inače su u Tomsku srušeni gotovo svi povijesni spomenici, a u gradu više nema žarka.

Sjetite se savezne inicijative "mlijeko" da ako je mlijeko obnovljeno, to uopće nije mlijeko. Gdje je ona? Kupili smo prave ljude. A sada je u Rusiji sve bijelo, sve je "mlijeko"...

ŽELEĆI SUDJELOVATI U PROVEDBI OVOG PRVOG "RATA PROIZVODA" potrošača s nesavjesnim proizvođačima te pripremi i provođenju referenduma o zabrani proizvodnje nekvalitetnih pivova na teritoriju regije Tomsk, molim vas, pišite mi na službenu poštu stranice... Ljubitelji piva, ujedinimo se, za pravi posao. Napokon, sve na kraju ovisi samo o nama.

Andrey Volkov

Primjena. Njemački zakon o kvaliteti piva. Enzimi koji se koriste za kuhanje piva u Rusiji: