Jasnoća kućnog piva

Pribor

Mnogi pivari žele kristalno čisto pivo. Stupanj bistrine piva utječe i na vizualnu percepciju pića, te na njegov okus i aromu. Štoviše, za mnoge stilove piva (počevši od banalnih "Euro-lagera") kristalna prozirnost je obavezni atribut stila. Međutim, izuzetno je teško nabaviti takvo pivo kod kuće i u većini slučajeva nije potrebno..

Ali izmaglica u pivu ponekad može biti ozbiljan problem. Jedno je kad stil piva sugerira izmaglicu - kao u slučaju Weizensa, Witbersa ili Vermonta IPA-a. Sasvim je drugačije kada se maksimalni stupanj maglice pivskog stila definira kao "svjetlosna opalescencija" - a takvi stilovi, ako se obratimo priručniku iz, na primjer, BJCP, većine.

Što uzrokuje maglicu u pivu? Postoji nekoliko glavnih čimbenika..

Nebiološka maglica

Domaći pivari najčešće ovu maglicu povezuju s proteinima i nazivaju je "bjelančevina", što je, naravno, veliko pojednostavljenje. Zapravo je ta zamućenost uzrokovana raznim razlozima, među kojima proteini, naravno, igraju vrlo značajnu ulogu (zajedno s fenolima, taninima itd.). Takva zamućenost uvjetno se može podijeliti na reverzibilnu i nepovratnu.

Obratna oblačnost - koja se naziva i "hladna" - manje je zlo. Očituje se kada se gotovo pivo ohladi na niske temperature zbog stvaranja koloidnih lanaca (a uloga proteina ovdje je zapravo velika). Pri višim temperaturama izmaglica nestaje.

Nepovratna sumaglica ne nestaje ni na temperaturama iznad 20 ° C. U ovom slučaju, suspendirane čestice tvore se prema scenariju sličnom hladnoj maglici, ali imaju veću veličinu..

Proteinska izmaglica može negativno utjecati ne samo na izgled, već i na okus (posebno u slučaju ostarjelog piva, zbog redoks reakcija koje se u njemu odvijaju).

Budući da je glavni uzrok nebiološke zamućenosti i dalje povezan s proteinima, homebrewer ih se prvo mora riješiti. Proteini dolaze iz slada u pivo. Dakle, "pravilno" napravljena visokokvalitetna sladovina jedan je od glavnih ključeva za smanjivanje izmaglice proteina. Ako ne govorimo o nekim posebnim tehnikama poput "zamućene kaše", tada će preporuke biti manje-više iste:

  • Koristite dobar, visoko modificirani slad s malo proteina.
  • Ako sumnjate u kvalitetu slada ili koristite puno materijala s visokim udjelom proteina (npr. Pšenica), upotrijebite takozvane pauze za zgnječenje proteina. Ako vam naravno nije cilj skuhati maglovito pšenično pivo..
  • Koristite posebno sredstvo za taloženje proteina tijekom ključanja. Izgrađeni su na prilično zanimljivom fizičkom principu, privlačeći proteinske čestice (i ostale suspendirane tvari) zbog razlike u električnim nabojima, što rezultira time da se suspenzija bolje i brže taloži. Najpoznatiji od ovih aditiva je takozvana irska mahovina, koja potječe od algi Chondrus crispus. Postoje i drugi slični lijekovi, i to u prikladnom obliku tableta. Sav njihov "posao" završava u fazi vrenja sladovine, odnosno ne prelaze u gotovo pivo.
  • Prokuhajte sladovina dobro i dovoljno dugo. Ovaj je aspekt jedan od glavnih: zapravo je stabilizacija piva i sladovine jedan od glavnih zadataka vrenja. Vrenje bi trebalo biti snažno, "ključno".
  • Nakon glavne fermentacije mogu se koristiti razni dodaci za bistrenje: želatina, riblje ljepilo ili polimerne tvari slične po djelovanju. Dobar posao rade s raznim vrstama ovjesa. Važno je, međutim, imati na umu da ako karbonizirate pivo u bocama s temeljnim premazom bez dodavanja dodatnog kvasca (kao što to čini većina domaćih pivara), onda čišćenjem piva na nulu (uključujući pravu količinu stanica kvasca) riskirate probleme s karbonizacijom piva..

Potrebno je spomenuti ulogu hmelja u pivskoj izmaglici. Polifenoli, bogati hmeljem, jedan su od glavnih krivaca opalescencije: do te mjere da je teško dobiti kristalno čisto agresivno hmeljeno pivo bez dodatnog pročišćavanja / filtriranja / odvajanja čak i u industrijskim uvjetima. Dakle, u slučaju indijskog blijedog ale i sličnih stilova piva, opalescencija je u redu..

Biološka maglica

Da, homebrewer se uglavnom bavi pivima u bocama, pa češće moraju podnijeti malo kvasca koji ulazi u piće. I ovaj kvasac dovoljan je da uzrokuje zamjetnu zamućenost pića..

Važno je shvatiti da sama tehnologija uvjetovana bocama pretpostavlja prisutnost kvasca u bocama s pivom: bez njegovog umnožavanja s naknadnom apsorpcijom šećera karbonizacija će jednostavno biti nemoguća. Stoga, čak i ako imate bistro pivo prije punjenja u boce (naravno, sa živim stanicama kvasca), tada će se nakon karbonizacije primerom pojaviti sediment kvasca. I to neće spasiti nikakve radnje poduzete prije punjenja u boce - uključujući pročišćavanje sladovine "irskom mahovinom" i pročišćavanje piva sa želatinom..

Međutim, što je pivo transparentnije prije punjenja u boce, to će biti prozirnije nakon karbonizacije, dobivamo manje taloga..

Kako smanjiti talog kvasca?

  • Upotrijebite sokove kvasca koji dobro talože. Važno je da kvasac bude u dobrom stanju i da ima "dobru" generaciju: razne mutacije mogu, između ostalog, utjecati na oborine. Također je važno koliko se aktivno odvijala fermentacija..
  • Dobro je razjasniti sladovinu i pivo: čisti sediment kvasca mnogo je manje štetan za izgled i okus od sedimenta kvasca, proteinskih čestica i hmelja. Želatina i slične tvari mogu pomoći ako se kvasac ne želi taložiti na dnu u razumnom roku.
  • Nastaviti s punjenjem piva u bačve i karboniziranjem s "vanjskim" ugljičnim dioksidom. Na ovaj način možete dobiti savršeno razjašnjeno pivo..

Nemoguće je ne spomenuti još jedan važan razlog biološke maglice: onečišćenje piva stranim mikroorganizmima. Kod kuće, gdje je vjerojatnost zaraze velika, a malo je mogućnosti za kontrolu mikrobiološkog stanja piva, to je posebno kritično..

Mnogi strani mikroorganizmi mogu uzrokovati zamućenje. Po tome su posebno poznati neki divlji saharomiceti. Štoviše, često imaju primjetan negativan učinak na okus..

Članak je objavljen u časopisu o pivu i pivarstvu "Real Brew". Materijal pripada tvrtki "MirBir".

Pojašnjenje piva: kako dobiti kristalno bistro piće

Skrećem vam pažnju novi prijevod. Ovaj ćemo se put usredotočiti na tako goruću temu kao što je pojašnjenje piva. Mnogo domaćih pivara prije ili kasnije zaokupi pitanje kako doći do pića maksimalno bistro i s najmanje sedimenta. Pojašnjenje, naravno, čini pivo puno ljepšim, a okus postaje glatkiji, iako je u potonjem slučaju to već mač s dvije oštrice. Pretjerana revnost u ovom smjeru može oštetiti i okus i aromu, pa po tom pitanju ne biste trebali pokazivati ​​krajnji fanatizam. Članak Želim ponuditi prijevod napisao je Nick Carr i objavio na web mjestu Kegerator u odjeljku s vodičima 2. ožujka 2016. Količina materijala je vrlo velika, u njoj se (osim teorijskih aspekata) razmatraju tehnike bistrenja koje se mogu koristiti u različitim fazama pripreme piva - od kaše do vrenja. Kako autor izravno obavještava u materijalu, od predstavljenih tehnika možete odabrati one koje smatrate prikladnima za sebe, apsolutno nije potrebno pokušavati sve primijeniti. Predlažem vam da se upoznate s ovim jednostavnim, ali korisnim tehnikama kako biste ih mogli u budućnosti uvesti u svoju praksu..

Još jedna stvar. Ponekad su neki prijevodi teški i zamorni zbog inherentno teškog izvornog jezika. Ovaj put naišao sam upravo na takav slučaj. Uz svu objektivnu vrijednost materijala na engleskom jeziku, predstavljen je krajnje nečitko, s puno ponavljanja, raznim nedostacima u stilu, ali jednostavno s hrpom pravopisnih (i ne samo!) Pogrešaka. Kao rezultat toga, morao sam patiti ne samo s izravnim prijevodom, već i s njegovim daljnjim uređivanjem, kako bi se na ruskom sve pojavilo u estetskom obliku, a da pritom nisam izgubio ništa tehnički značajno. Doista se nadam da sam to učinio na prihvatljivoj razini..

Uvod

Zadatak dobivanja kristalno bistrog piva ponekad je nepremostiv zadatak za domaću pivaru. Možda se čini da je kod kuće taj cilj općenito nedostižan, ali u stvarnosti sve uopće nije tako teško. Naravno, osim što želite priuštiti svoje samopoštovanje na prezentaciji, bistro pivo zapravo nije potrebno za domaće pivare, za razliku od komercijalne pivovare, koja mora dati sve od sebe da svoje proizvode prodaje izbirljivim kupcima. I dok pojašnjenje nije kritično kada se kuha jako dobro pivo, ipak želja za takvim pićem već ukazuje na želju za boljim razumijevanjem nekih tehnika kuhanja. Nadam se da će vam ovaj članak pomoći da uspijete u zadanom smjeru. Prvo ću opisati cijeli postupak korak po korak, počevši od savjeta za odabir sastojaka, koji sami po sebi mogu značajno primijetiti konačni rezultat. Neke od predloženih tehnika zapravo su vrlo jednostavne za upotrebu i pomoći će vam da bolje razumijete razloge zašto i zašto pivo postaje mutno. Ostale metode, poput upotrebe filtara, već su složenije, dugotrajnije i skuplje. Kakve ćete trikove primijeniti u praksi, na vama je da odlučite. U drugom dijelu članka detaljno ću ispitati učinak različitih aditiva za osvjetljavanje i aditiva, kao i koje vrste postoje..

Uzroci zamućenja

Biološke čestice. Tu se ubrajaju kultivirani kvasac koji dodate pivu vlastitim rukama i divlji kvasac koji se u pivo može unijeti izvana. Isto vrijedi i za bakterije. Mogu stvoriti konstantnu ili temperaturno ovisnu oblačnost i utjecati na okus i aromu. Bakterije i divlji kvasac u pivu rezultat su loše higijene i ne vidim smisla dalje se baviti ovom temom. Ako na ovo naiđete u praksi, ovo je lekcija koju biste trebali naučiti i u budućnosti u skladu s tim promijenite svoju praksu..

Ne biološke čestice. To može uključivati ​​čestice, proteinsko-polifenolne spojeve i ugljikohidrate kao što su škrob i kalcijev oksalat. Stvaraju promjenljivu oblačnost ovisnu o temperaturi. Najznačajniji izvor zamućenja u ovoj skupini su upravo proteinsko-polifenolski spojevi..

Ostalo. Drugi izvor zamućenja su reagirane čestice različitih vrsta (posebno nebiološke) uz sudjelovanje posredničkih tvari.

Uključeni reagensi:

  • Proteini - od slada.
  • Polifenoli (tanini). I flavonoidi i tanini u osnovi su polifenoli. Ali samo veliki tanini mogu stvoriti maglicu. Flavonoidi štite vaše pivo od oksidacije, poboljšavajući stabilnost okusa, ali s vremenom se ti flavonoidi, reakcijom s oblicima kisika, vežu jedni za druge i postaju tanini. Tanini se tada mogu početi vezati za proteine, postajući svojevrsni mostovi koji stvaraju čestice čija masa može eksponencijalno rasti. I tako, u jednom trenutku padne zraka svjetlosti i dobijete... mutno pivo.
  • Ostale čestice. Njihovi izvori su kvasac, slad, pomoćni ugljikohidrati i bakterije.

Posredničke tvari:

  • Kisik. Katalizator je kombiniranja flavonoida, što rezultira stvaranjem tanina.
  • Srdačno. Ubrzava reakcije polifenola, ali njihovi učinci postaju primjetni tek kada se ohlade.
  • Sjaj. Ubrzava reakcije polifenola.
  • Vrijeme. Što se pivo duže čuva, ostaje više vremena da se odvijaju razne reakcije..
  • Prijelazni ioni metala. Prijelazni metalni ioni (poput bakra ili željeza), koji ponekad mogu biti prisutni u starijoj opremi pivovare ili čak u filtarskim elementima, katalizatori su koji povremeno mijenjaju svoja oksidacijska stanja. I zahvaljujući tome, ovi su ioni bogat izvor kisika, koji ubrzava reakcije polifenola..

Zakon o dionicama

Jasnoća piva određena je Stokeovim zakonom, koji formulira brzinu taloženja čestica u mediju. Ovaj zakon opisuje se sljedećom jednadžbom:

  • V je stopa slijeganja;
  • ρp je gustoća čestica;
  • ρr je gustoća tekućine;
  • r je polumjer čestica;
  • g - ubrzanje koje daje gravitacija;
  • η - viskoznost fluida.

Gledajući ovu jednadžbu, možemo izvući sljedeće zaključke:

  1. Što je veći radijus čestica (tj. Njihova veličina), brže će se smjestiti;
  2. Što je veća razlika između gustoće čestica i gustoće tekućine, to će se brže taložiti;
  3. Što je jači učinak gravitacije, brže će se čestice taložiti..

Kako možemo koristiti ovu jednadžbu da se čestice brže talože? Možete, naravno, pojačati učinak gravitacije stavljanjem piva u centrifugu (što nije opcija za domaće pivare) ili pokušati povećati čestice. To postavlja sljedeće pitanje: kako se u početku male čestice mogu povećati? To se može postići raznim praksama osvjetljavanja. Isti će nam postupci istovremeno pomoći na kraju da skuhamo kvalitetnije pivo. Osim toga, pivu se mogu dodati razni dodaci za razjašnjavanje, o čemu će se detaljnije raspravljati u nastavku..

I dio

Tehnike za dobivanje bistrog piva izravno tijekom kuhanja

Izbor sastojaka prije kuhanja

Prije nego što pređemo na određene sastojke, važno je napomenuti da vas potraga za bistrim pivom ne bi trebala prisiliti da promijenite recepte. Rasvjeta bi uvijek trebala biti posljednja u nizu u kojoj treba dominirati autentičnost stila i vaša vlastita kreativnost..

Slad. Većina polifenola i proteina koji uzrokuju zamućenost potječu od slada. Što je veći sadržaj bjelančevina u sladu koji koristite, to je veća šansa za oblačnost. Koristite dobro modificirani slad s manje od 12% proteina. Postoje neki sladovi s vrlo niskim polifenolima ili uopće bez polifenola, što može poboljšati jasnoću kuhanog piva. Međutim, njegovoj uporabi treba pristupiti s oprezom. Nekoliko polifenola potrebno je i za sladovinu i za gotovo pivo. Tijekom gnječenja i kuhanja polifenoli pomažu taloženju proteina tako što se na njih vežu i stvaraju veće čestice. U gotovom pivu flavonoidi pružaju dodatnu zaštitu od oksidacije..

Hop. Iako hmelj može dati samo oko 30% polifenola, to se čini nesrazmjerno u odnosu na to koliko se malo hmelja (obično oko 100 g) koristi u pripremi, u odnosu na količinu slada (4 do 6 kg) po 20 L pivo. Budući da se polifenoli nalaze u biljnom materijalu, mogli biste pomisliti da je korištenje hmeljevih ulja i ekstrakata izvrsno rješenje. Možda se čini da je odvikavanje od 30% polifenola jednim potezom odlična ideja, zar ne? Međutim, ovdje treba biti jednak oprez kao kada se koristi slad bez polifenola. Želite da se proteini vezani na polifenol elegantno talože na kraju vrenja? Zbog toga se isplati pokazivati ​​diskreciju zajedno sa spremnošću za eksperimentiranje..

Kvasac. Odaberite kvasac zbog karakteristika flokulacije, osim ako je u suprotnosti sa stilom vašeg piva. Uz srednje do visoke stope flokulacije, pošteđit ćete se vrlo velike količine čestica koje kvasac može generirati. Imajte na umu da ipak ne želite rješavati kvasac koji se taloži tako brzo da se ne može brzo vratiti na posao..

Dodaci. Visoko dodatak dušika poput pšenice, nemaljenog ječma i žitnih pahuljica povećava koncentraciju proteina u vašem pivu.

Kuhanje

Mljevenje. Ako brusite vlastitim rukama, obratite pažnju na postavke mlina. Ljuska sadrži značajnu količinu polifenola i ako su valjci postavljeni da se fino melju, mlin će slomiti ljusku oslobađajući polifenole prema van. Zapamtite, ljusku morate samo ispucati, a ne drobiti..

Mashing. Kontrola temperature od vitalne je važnosti za pravilno funkcioniranje enzima, ali također pomaže u razgradnji velikih želatinoznih proteina. Ako koristite dobro modificirani slad i nekoliko aditiva, tada vam je dovoljna jedna pauza saharifikacije u temperaturnom rasponu od 65 do 70 ° C. Međutim, ako:

  • Vaš slad nije dobro izmijenjen
  • u krevetu imate više od 25% pšenice;
  • krupica sadrži zob, nemaljene žitarice, ječmene pahuljice ili raž,

Preporučuje se korištenje kaše s dvije stanke. Prva stanka treba se provesti u rasponu od 45 do 56 ° C tijekom 15 - 30 minuta (Napomena: B. Smith toplo preporučuje održavanje temperature za razbijanje proteina u rasponu od 37,7 do 44,4 ° C tijekom 20 minuta). Tijekom ove stanke, koja se obično naziva protein, enzim proteinaza će razbiti duge proteinske lance i učiniti škrob lakše dostupnim za konverziju..

Ispiranje. Kada govorimo o proizvodnji žitarica, tada je ispiranje određeni trenutak istine u ovom procesu. Pokušavate iskoristiti maksimum svojih fermentabilnih šećera i ne želite propustiti kap dragocjene tekućine koja ih sadrži. Kao rezultat toga, do kraja ispiranja možda ćete doći u napast da počnete pritiskati kuglu miješajući je kako biste istisnuli sve posljednje. To može biti osobito istinito kada shvatite da ne ulazite u željenu gravitaciju sladovine. NE RADI TO! Ne zaboravite da trupovi sadrže polifenole. Kad se počnete rugati zrnu, poplava polifenola nagrne u vašu sladovinu. Čak i bez ikakvog utjecaja na zrno, može se primijetiti dramatičan skok količine polifenola koji ulaze u sladovinu na početku pranja i na kraju. Zato uzmite u obzir ovu točku prilikom planiranja recepta. Mnogi pivari prestaju ispirati kad gravitacija sladovine koja istječe ispod zrna padne na 2 ° Platon (ili 1.008 hidrometar). Postoji još nekoliko nijansi koje morate imati na umu prilikom ispiranja: pH zrna i temperatura vode. Ako je pH viši od 8 ili je temperatura vode za pranje viša od 82 ° C, tada će u vašu sladu prodrijeti više polifenola. Cca. per.: ovdje se spoj sa znanošću o obradi vode izravno sugerira, ali autor je zanemario ovu nijansu i ovdje ne mogu ubaciti sve što trebate znati o tvrdoći vode, njezinu pH itd. itd. To je jednostavno previše informacija. Stoga ću se ograničiti na samo jednu primjedbu koja je izravno povezana s ovim određenim odlomkom: ako u kaši ne želite dobiti višak polifenola / tanina, tada bi pH vaše kaše trebao biti u rasponu od 5,2 - 5,5, što se smatra prosjekom idealnog za pivo. Voda za pranje, ako je upotrebljavate, također bi trebala imati niži pH kako tijekom procesa pranja ne bi isprala gore navedene nepoželjne elemente iz zrna u kašu..

Kuhanje. Pustite da žestoko zakuha. Kad se vaša sladovina kuha, nemojte se bojati pustiti da vri snažnim ključanjem. Snažno kipuća voda optimalni je uvjet za denaturaciju bjelančevina i njihovu naknadnu oborinu. Aditivi bakra uvedeni u zadnjih 15 minuta ključanja, poput irske mahovine (više o tome u nastavku), pomoći će vezati proteine ​​i njihovu daljnju oborinu.

Brzo hlađenje. Kad završite s ključanjem, vrlo je važno sladovina brzo ohladiti na prihvatljivu temperaturu za dodavanje kvasca. Kao što znate, ovo je važno iz higijenskih razloga. Međutim, uz ovo, u ovom trenutku imate još jednu priliku vezati proteine ​​s polifenolima kako biste ih riješili u budućem pivu. Za to će vam trebati sredstvo za hlađenje sladovine, osim ako ga već niste imali. Ovo je jedan od onih dodataka koji vrijede uložiti. Dok koristite hladnjak, promiješajte sladovina na takav način da stvorite kružne pokrete - u ovom će se slučaju još brže hladiti..

Vrenje

Suho poskakivanje. Da, točno je - suho skakanje dovodi do maglovitih piva. Ako ste primijenili suho poskakivanje i ako imate mogućnost korištenja filtracije... nemojte to raditi. Filtracija će oduzeti mnoge okuse i arome koje je suho hmeljenje stvoreno. Neka pivo ostane mutno, trebalo bi biti.

Kvasac. Opet, upotrijebite srednje do visoku flokulacijski kvasac kako biste osigurali najbolje moguće taloženje..

Nakon vrenja

Izlaganje hladnoći. Prebacite svoje pivo u novu posudu i ostavite da stoji na -1 ° C najmanje 3 tjedna.Pivu se može dodati pročišćivač tjedan dana prije punjenja u boce kako bi se osiguralo da se preostale suspendirane čvrste tvari slegnu na dno. Držite kraj cijevi za izlijevanje (na primjer sifon) s dna fermentatora. Pri punjenju nekako označite posljednje boce i zadržite ih za sebe. Pokušajte držati pivo negdje na hladnom. Imajte na umu da će ciklično grijanje i hlađenje rezultirati trajnom maglicom u pivu, a što duže pivo skladištite, reakcije će ovisiti o vremenu. Osim toga, u ovoj se fazi može primijeniti filtriranje. Nisam upoznat s dovoljno velikim brojem domaćih pivara koji bi se prebacili na ovu praksu, pa se neću detaljno zadržavati na njoj - mreža je puna materijala o ovoj temi. Međutim, nekoliko savjeta. Ako želite filtrirati, učinite to dok je vaše pivo hladno, to će filtrirati sve hladne sedimente. Ako je pivo toplo tijekom filtracije, talog će se upiti i na kraju će ući u vaše filtrirano pivo. Kao što je upravo rečeno, provjerite je li vaš filtar prethodno ohlađen. Ako ste ga tek sterilizirali kipućom vodom, isto će se dogoditi i s hladnim pivom koje je došlo u njega, kao što je gore opisano. Mnogi polifenoli i proteini apsorbirat će se prije nego što dođu do filtra.

Servirati. Kad točite pivo iz bačve, zadržite prvu čašu za sebe. Ako na dnu bačve još uvijek ima nekih čestica, ovaj će sediment izaći od samog početka. Slobodno popijte ovakvo pivo - to je i dalje dobro staro pivo, unatoč suspenziji. Ako pivo točite iz boce, ostavite pivo u njemu otprilike 0,5 cm od dna - to će spriječiti ulazak taloga u čašu.

Upotreba samo nekoliko gore opisanih tehnika uvelike će pomoći u pravljenju bistrih piva. Neke od njih zahtijevat će razmišljanje i eksperimentiranje, poput utvrđivanja optimalnog udjela slada bez polifenola u računu. Drugi će trebati strpljenja, to je slučaj s izlaganjem hladnoći. Treći pak ne podrazumijevaju samo utrošeno vrijeme, već i upotrebu određenih tehnoloških metoda - ovdje mislimo na filtraciju. Postoji još jedna kategorija koja će zahtijevati da koristite aditive za posvjetljivanje, a o tome će biti riječi u nastavku. Samo vi možete odlučiti koja je metoda najbolja za vas..

II dio

Aditivi za posvjetljivanje

Iznad smo razgovarali o praksama piva koje doprinose dobro pročišćenom pivu. Sada razgovarajmo o prisilnom osvjetljenju, a to je upotreba aditiva koji ubrzavaju i poboljšavaju proces osvjetljenja, istodobno smanjujući potrebu za dugim vremenima izlaganja. Ovdje treba napomenuti da upotrebu aditiva ne biste trebali smatrati nekom vrstom trika koji vam omogućuje da zamijenite sve ono što se u prvom dijelu smatralo na razini praktičnih tehnika. Uvijek je korisno zapamtiti što je manje više idiom. Što manje suvišnih stvari dodate pivu i što manje manipulacija pivom s kojim rukujete, to će na kraju biti bolje za pivo..

Kako dodaci djeluju

Za početak, prisjetimo se opet onoga što kaže Stokeov zakon - i poanta je u tome što brzina taloženja čestica ovisi o njihovoj veličini. Što su im veća veličina, brže se talože. Kao što je gore spomenuto, u većini slučajeva domaći proizvođači pića postižu bistrenje tehnikama poboljšanja veličine čestica. I to je isti učinak koji imaju i aditivi za posvjetljivanje. Elektrostatički nabijeni, uzrokuju povećanje čestica povlačenjem. Kako se čestice spajaju, njihova molekularna težina raste i oni sve aktivnije talože. Aditivi spadaju u dvije glavne kategorije, ovisno o tome kada se dodaju u sladovinu. Aditivi za kuhanje (koji se nazivaju i bakrom, s obzirom na to da su u starim danima u Engleskoj bili široko rasprostranjeni bakreni digestor) dodaju se sladovine 10 do 15 minuta prije kraja vrenja. Druga vrsta aditiva dodaje se na kraju fermentacije. Postoji i treća vrsta, koju ćemo zbog jednostavnosti smatrati podrazredom u posljednjoj kategoriji. To su takozvani pomoćni aditivi koji pomažu fermentacijskim aditivima da vežu više suspendiranih krutina nego što bi to inače činili sami..

Dodaci za kuhanje

Zapravo govorimo o istom aditivu, irskoj mahovini (lat. Chondrus crispus) koja se koristi u bilo kojem od tri moguća oblika. Tradicionalno se irska mahovina koristi kao dodatak za razjašnjavanje tijekom faze kuhanja. To je vrsta crvenih algi koja se nalazi na obalama većine Europe, kao i uz neke atlantske obale. Legende kažu da se irska mahovina prvi put koristila da spriječi vještice da kvare pivo. To je djelomično točno: irska mahovina pomaže u očuvanju piva uklanjanjem proteina iz njega, iako danas svi znamo da proteini u pivu potječu od slada, a ne od čaranja. U današnje se vrijeme često koristi druga vrsta crvenih algi, Euchema Cottonii, jer sadrže još veću koncentraciju K-karagenana (približno. Per: prefiks "K" znači skupinu "Kappa"), koja veže proteine. Chondrus crispus sadrži samo oko 30% K-karagenana, dok Euchema Cottonii sadrži gotovo 70%. Isti princip vezanja na proteine ​​kao i K-karagenan koristi se u mliječnoj industriji, gdje je karagenan poznat kao zgušnjivač i stabilizator..

Proizvedeni oblici irske mahovine

Irska mahovina dolazi u tri oblika: prah, granule ili tablete.

Puder. Prah je možda najmanje prikladan oblik za domaće pivare. Obično se ovaj oblik preporučuje za industrijsku proizvodnju s veličinom šarže od 30 barela ili više. (Napomena: 1 američka bačava jednaka je 117,3 litre). Kod kuće i kada je riječ o malim serijama, teško je izvagati potrebne količine praha, koji je u takvim slučajevima potreban u vrlo malim količinama. Osim toga, prije upotrebe mora se prethodno pomiješati s hladnom vodom. Nije ga često pronaći u homebrew trgovinama, iako se komercijalno može naći na Internetu..

Granule. Irska mahovina često se prodaje u granulama ili u obliku pahuljica u trgovinama za domaće pivo. Ovaj je oblik jeftiniji od praškastog oblika, jer je njegova proizvodnja tehnološki jednostavnija i lakša je za upotrebu, jer ne zahtijeva prethodno miješanje s hladnom vodom. Slijedite upute proizvođača, obično 1 žličicu na 5 galona (18,9 L) sladovine, koju treba dodati u vrenje 10 do 20 minuta prije kraja.

Tablete. Oblik tableta vjerojatno je najprikladniji oblik za domaćeg proizvođača pića. Najpoznatiji proizvod u ovoj liniji je Whirlfloc, koji kombinira vrline irske mahovine i rafiniranog karagenana u jednostavnim tabletama. Iako upute preporučuju upotrebu 1 tablete na 18 litara (5 galona), u praksi se možete ograničiti na pola tablete za navedeni volumen sladovine, to će biti dovoljno, a istodobno će vam omogućiti da na duži period rastežete zalihu tableta..

Pojašnjenje u fazi fermentacije

Riblja želatina. I riba i životinjska želatina mogu se koristiti za bistrenje piva tijekom faze fermentacije. Riblja želatina dobro veže kvasac, a u kombinaciji s nekom vrstom pomoćnog sredstva također može biti korisna za vezanje proteina i polifenola. Redovita želatina učinkovito veže i proteine ​​i polifenole.

Kako djeluje riblja želatina

Čestice riblje želatine pozitivno su nabijene trostruke zavojnice koje im omogućuju interakciju s negativno nabijenim stanicama kvasca da bi se vezale za njih i time povećale veličinu ukupnih agregatnih čestica. Često u takve matrice ulaze i čestice različitog podrijetla, dodajući svoju težinu konačnim formacijama, a tada se oborina suspendirane tvari u talog događa još brže - sve u skladu sa Stokeovim zakonom. Riblja želatina ne reagira ni s kakvim neutralnim ili pozitivno nabijenim česticama. Dakle, ako se koristi sam, tada će mnoge čestice navedenog svojstva ostati slobodne. Tu dolazi linija za pomoćne aditive. Bagremova guma, također poznata kao arapska guma i silicijeva kiselina, može pripremiti ove čestice da reagiraju s ribljom želatinom, dajući im negativan naboj. Kao rezultat, čak i one čestice koje to same ne bi mogle učiniti, interaktirat će s ribljom želatinom. Vjerojatno najpoznatiji proizvod od silicijeve kiseline je Biofine Clear, a arapska guma obično se nalazi u dodacima za zadržavanje pjene ili se može kupiti samostalno. Ove dodatke mogu koristiti sami, uključujući pivare koji traže potpuno vegansko pivo, ali u ovom slučaju njihova učinkovitost neće biti tako visoka kao u kombinaciji s ribljom želatinom..

Proizvedeni oblici riblje želatine

Riblja želatina se može naći u jednom od četiri oblika: tekući, mljeveni, u prahu (uključujući liofiliziranu) i u obliku paste..

U prahu ili liofilizirani. Najčešći oblik, posebno kada je riječ o domaćem pivanju. Ova vrsta riblje želatine brzo se otapa, daje prihvatljivu kvalitetu bistrenja i vrlo je pogodna za one slučajeve u kojima se planira daljnja filtracija piva..

Tekućina. Tekući oblik najčešće se koristi u Engleskoj, ima kratak rok trajanja i teško ga je naći za izvoz.

Zalijepiti. Vrlo skupa opcija, ima rok trajanja oko šest mjeseci, daje izvrsne rezultate, ali je je vrlo teško pronaći.

Prizemlje. Usitnjeni i pomiješani izgled koji također nije lako pronaći. Ovaj se oblik polako otapa, ali daje izvrsne rezultate i izvrstan je za one koji ne žure..

Savjeti za upotrebu riblje želatine

  1. Slijedite upute koje ste dobili uz točan proizvod koji ste kupili.
  2. Temperatura na kojoj se spiralni oblici čestica riblje želatine počinju ispravljati i postaju beskorisni je 20 ° C, trebali biste držati pivo s dodanom ribljom želatinom, ne dopuštajući da se zagrije do određene granice. Na primjer, trudim se da se moje pivo ne zagrije iznad 10 ° C.
  3. Tekuća riblja želatina brzo se razgrađuje čak i ako je hladna. Iskoristite ga u roku od 3 tjedna.
  4. Prije upotrebe riblje želatine pobrinite se da je vaše pivo dovoljno ohlađeno. Može vezati samo neotopljene čestice, pa ne zaboravite da količina istaloženih čestica u pivu ovisi o njegovoj temperaturi..
  5. Da bi se postigao željeni učinak bistrenja, riblju želatinu morate jako dobro pomiješati s pivom..

Aditivi za stabilizaciju

Stabilizirajući aditivi obično se nazivaju onima koji se bave proteinima ili polifenolima ili oboje u fazi sazrijevanja. To znači da se odlažu u bačve ako upotrebljavate bačve ili u jedan od sekundarnih spremnika ako koristite flaširanje.

Želatina. Obično koristim želatinu zajedno s aditivima za stabiliziranje, ali može se koristiti i kao riblja želatina na kraju fermentacije. To je jednostavan i jeftin aditiv. Običnu želatinu bez okusa i okusa možete pronaći u gotovo bilo kojoj trgovini. Ova vrsta kolagena proizvedena iz životinjskih kopita koristi se na sličan način kao i riblja želatina, pomažući taloženju proteina i polifenola. Pri dodavanju pivu pažljivo slijedite upute - ako ga ima previše, želatina može vezati flavonoide, pa čak i boju.

Enzimi. Također se mogu primijeniti na kraju procesa fermentacije. Najčešći je papain, napravljen od papaje, ali mogu se koristiti i ficin (od ploda smokve) i bromelain (od ananasa). Koliko su bilo koji od ovih enzima učinkoviti, ovisi o njihovoj čistoći, ali ključno je da vežu proteine ​​bez utjecaja na polifenole. Ti će aditivi ostati u pivu i mogu utjecati na okus. Uz to, ti enzimi ne dijele svoj učinak između hidrofilnih i hidrofobnih bjelančevina, što u praksi može dovesti do negativnih posljedica na zadržavanje piva..

Taninska kiselina. Izvedena iz hrastove gume, taninska kiselina komunicira s proteinima, ali ne i s polifenolima. Točna doza je vrlo važna jer previše može vašem pivu dati adstrigentni okus. Taninska kiselina stvara mulj koji je teško prikupiti ili filtrirati. Danas se ovaj aditiv više ne koristi..

Silikonski gel. Da, baza koristi istu tvar koja se može naći kao sredstvo za sušenje u pakiranjima hrane, odjeći itd., Ali nemojte koristiti ovu vrstu silika gela! Dva najčešća proizvoda na bazi silicija koja se koriste u pivarstvu nazivaju se Chill-Garde i Kieselsol. Silikagel je negativno nabijen tako da se proteini zarobljavaju u porama silikata. Hvata samo hidrofilne proteine ​​bez utjecaja na zadržavanje glave. Međutim, potrebne su prilično velike doze kada se koristi samostalno, a to već može utjecati i na pjenu i na okus. Jako se taloži, pa ako dovoljno pažljivo ispustite pivo iz taloga, u vašim bocama neće biti ništa suvišno..

PVPP (polivinilpolipirolidon), polivinilpolipirolidon. Cca. Per.: Poznat i kao dodatak prehrani E-1202. Najrasprostranjeniji pod robnom markom Polyclar. To je PVPP plastika u prahu, učinkovita za taloženje polifenola i potpuno je netopiva, što jamči njezino potpuno taloženje. Možda se čini skupim za upotrebu, ali donosi dobre rezultate. Treba uzeti u obzir da predoziranje može utjecati na okus. Kombinacija PVPP-a i silikagela u maloj dozi može dati vrlo dobre rezultate u pogledu proteina i polifenola. Međutim, trebate malo eksperimentirati kako biste pronašli željenu sredinu..

Epilog

Razumijem da ovaj članak sadrži poprilično informacija. Koristite ono što volite. Započnite s malim i postavite si nekoliko pitanja. Želite li koristiti samo prirodne dodatke? Koliko ste novca spremni potrošiti u ovom smjeru? Jeste li spremni gubiti vrijeme i eksperimentirati? Ovisno o odgovorima koje dobijete, bit ćete spremni savladati određene tehnike. Uvijek predlažem donošenje odluke o korištenju dodataka hladne glave, samo zato što je vrlo jednostavno ići u krajnosti s navedenim dodacima, umjesto da poboljšate svoje pivarske vještine. Uz to, potpuno je neobavezno da koristite sve one dodatke koji su opisani u drugom dijelu članka. Pronađite one koji vam najviše odgovaraju, malo eksperimentirajte i završit ćete s praksom koja najbolje odgovara vašim specifičnim potrebama. I upamtite glavno: ako imate pivo koje se ne može nazvati kristalno bistrim, to nikako neće utjecati na njegovu kvalitetu, ako se inače kuha prema svim pravilima.

Pojašnjenje piva kod kuće.

Suvremena prehrambena industrija koristi proizvodne pogone i tehnologiju filtriranja kako bi hmeljni napitak postao jasan. Mnoge ljude zanima kako razjasniti pivo kod kuće, jer je to sasvim moguće. Proces starenja i prirodno bistrenje traje jako dugo, zbog čega pivari pribjegavaju tajnom osvjetljenju. Takav postupak ne samo da piću daje prozirnost, već i uklanja miris i okus kvasca..

Pojašnjavanje piva kod kuće: tajni aditivi

Praksa kuhanja koja se koristi u industrijskom sektoru omogućuje brzo dobivanje rafiniranog napitka, dok bistrenje domaće pivo traje malo duže. Posebni aditivi smanjuju neposrednu potrebu dugog starenja te poboljšavaju i ubrzavaju postupak. Glavna stvar je ne pretjerivati, svaka upotreba komponenata mora odgovarati određenom receptu, čije će zanemarivanje uopće pokvariti pivo.

Najpopularniji načini:

  • bistrenje piva s agar agarom ili želatinom;
  • uporaba irske mahovine;
  • upotreba hitozana ili bentonita;
  • razjašnjavanje piva s ribljim ljepilom.

Svaki dodatak djeluje na svoj način, pa glavne treba razmotriti pojedinačno. Bez obzira na odabranu metodu, brzina taloženja čestica ovisit će o njihovoj veličini. Domaći pivari preferiraju tehniku ​​povećanja veličine čestica. Aditivi za osvjetljenje također mogu postići ovaj učinak; bistrenje pivske sladovine događa se brzo i pravilno. Mogu se podijeliti u dvije kategorije: piva i ona koja se pridružuju na kraju postupka..

Komponente za kuhanje dodaju se sladovine 15 minuta prije kraja vrenja, a druga vrsta dodaje se kada završi vrenje. Polimerne tvari različitih vrsta izvrsno rade svoj zadatak i prikladne su za različite vrste suspenzija. Tijekom industrijske filtracije gubi se značajna količina ugljičnog dioksida, a bistrenje piva kod kuće omogućit će vam da sačuvate sva korisna svojstva napitka od hmelja, njegov karakterističan miris i okus..

Pojašnjenje piva sa želatinom

Obična ili riblja želatina često se koristi u koraku fermentacije. Tvar dobro veže kvasac, a u kombinaciji s pomoćnim aditivima veže polifenole i proteine. Oblik čestica omogućuje im interakciju sa stanicama kvasca, povezivanje i povećanje veličine agregatnih čestica. Želatina se može koristiti u bilo kojem obliku: tekućina, prah, pasta. Redovita pakirana želatina učinkovito se nosi s bistrenjem, dobro se otapa, pivo se može dalje filtrirati.

Za 25 litara hmeljnog napitka trebat će vam oko 10 grama želatine, možete koristiti agar-agar. Pivo se bistri želatinom na sobnoj temperaturi. Tvar se mora razrijediti vodom i lagano zagrijavati. Nakon hlađenja mase trebate je dodati pivu tijekom fermentacije. Otopinu čuvajte najviše jedan dan. Nakon tri dana, želatina se koagulira u napitku, sve amorfne čestice i raspršeni kvasac padaju u talog. Za detaljnije upute na internetu možete pogledati videozapis "pojašnjavanje piva sa želatinom"..

Pojašnjenje piva s irskom mahovinom

Irska mahovina za bistrenje piva izvrstan je način za postizanje bistrog pića i plemenitog okusa. Koristi se u procesu kuhanja sorti žitarica. Tvar karakterizira jak negativni naboj, kao rezultat prianjanja nastaju čestice koje ne dopuštaju bjelančevinama da se dignu i slegnu na dno. Takav se postupak smatra nefiltriranim, pjena je umjereno stabilna. Ne stvara se poklopac piva. Pojašnjenje piva uključuje upotrebu irske mahovine u bilo kojem obliku: sušeno, u tabletama.

  • za 25 l sladovine dodajte 0,5 - 0,75 grama aditiva za osvjetljenje;
  • suha mahovina namače se nekoliko minuta, tablete se mrve u prah;
  • dodavanje se odvija 10 minuta prije skakanja piva.

Pojašnjenje piva u CCT-u

Postoji još jedan popularan način za ubrzavanje bistrenja piva. U CCT-u opojni napitak fermentira i dobiva željenu hladovinu tijekom 14-28 dana. Vanjski hladnjaci omogućuju kontrolu temperature. Potrebno je napuniti spremnik samo za 80%, jer se pjena osjetno povećava. CCT cjevovod osigurava neprekinuti pritisak hrpe i stabilnu karbonizaciju. Pročišćavanje i punjenje piva u boce moguće je tek nakon drugog uklanjanja kvasca, nakon čega slijedi napitak podložan odvajanju i filtriranju.

Ova opcija zahtijeva opremu i profesionalne vještine. Neki su domaći pivari prihvatili CCT, dok bi drugi trebali potražiti drugdje. Iako je pojašnjenje u CCT skuplje, jamči visokokvalitetno taloženje stanica kvasca, zgrušanih proteinskih tvari, proteina-tanina, smola hmelja. Kršenje tehnologije uzrokuje da se pivo zamuti i pogorša svoj okus.

Ostale tajne bistrenja piva nakon fermentacije

Profesionalci s dugogodišnjim iskustvom prakticiraju bistrenje piva hitozanom, bentonitom, ribljim ljepilom i gore navedenim opcijama. Filtar za njih je tretirana ljuska slame ili riže. Zapravo, konačna boja opojnog pića također ovisi o karakteristikama njegove pripreme, korištenim sirovinama, usklađenosti s receptom i temperaturnim uvjetima. Za uklanjanje taloga u bocama često se koriste australski čepovi ili se piće nježno ulije u drugu posudu..

Filtrirano i bistro pivo ne vrijedi dugo bez naknadne pasterizacije, stoga morate pažljivo pratiti njegov rok trajanja. Kod kuće se filtracija može izbjeći jednostavnim puštanjem da se boce slegnu 1,5-2 mjeseca. Dakle, moguće je sačuvati njegove korisne osobine i smanjiti rizik od ulaska kisika, što je pogubno za hmeljni napitak..

Brzo hlađenje sladovine olakšat će postupak bistrenja. Tanini i proteini brže se skupljaju i talože ako je temperatura sladovine jednaka temperaturi fermentacije. Učinak izravno ovisi o brzini hlađenja. U ove se svrhe koriste i improvizirana sredstva i protustrujni uronjeni hladnjaci. Zahvaljujući našem savjetu, vaše će alkoholno piće postati ne samo aromatično i ukusno, već i s plemenitim, aristokratskim

Domaće pivo. Skuhajte ga sami.

Opcije teme
  • Pretplatite se na ovu temu...
  • Traži po temama

    Čak i moje svijetlo pivo nikad ne posvjetljuje, iako je u bocama već četvrti dan.

    Boce su napuhane, pa je postupak u tijeku, ali još ne želi olakšati.

    Kad se punilo u boce, pivo je bilo poput običnog tamnog, mislim da takvu vrstu piva ne bismo mogli, možda će i ostati tamno, šteta što sam izbacio limenku. Iako je prodavač tvrdio da je ova sorta lagana, nedvosmisleno, i ja sam imao isto mišljenje, iako vjerojatno iz njegovih riječi.

    Pivo neće previše posvijetliti. Za razliku od lagera, ale je blatniji. Mnogi ljudi pitaju - zašto je pivo tako mutno? Ljudi na to nisu navikli.. kupujte svjetlo - prozirno poput sode..
    Naprotiv, volim kad je pivo mutno i gusto. vrlo podsjeća na takozvani "nefiltrirani".. iako mi se ne sviđa ovo istrošeno, istrošeno ime..
    Dok je karbonizacija u tijeku, pivo posebno ne posvjetljuje. kvasac fermentira i oslobađa plinove - to jest, kretanje se događa unutar boce.. Kasnije će (malo) posvijetliti, nakon završetka karbonizacije, sav kvasac će fermentirati i taložiti se u tankom bijelom sloju na dno.
    Pitanje je - koncentrat kojeg proizvođača i koju ste sortu kuhali? Razumijem da na ovo pitanje nećete odgovoriti. Ovo je loše - uvijek morate znati što kuhate. Zabilježite sve pripreme pića - omjere, temperature, broj poskoka, razinu karbonizacije itd. Tako da uvijek možete analizirati i izvršiti prilagodbe.

    Učinkovite metode razjašnjavanja domaćeg piva

    Kako bi pivo postalo prozirnije, u proizvodnji hrane koriste se posebne tehnološke metode filtriranja. Ali kod kuće je moguće i pojašnjenje piva. I ovo je pitanje relevantno za mnoge. Prirodno bistrenje pića kao rezultat dugog starenja predug je proces koji zahtijeva strpljenje. Stoga su među pivarima poznate jednostavnije metode. Oni ne samo da dopuštaju napitku da postane atraktivan, već i uklanjaju specifičan miris i okus pivskog kvasca..

    "Domaće" metode bistrenja piva

    Postupak piva u industrijskim razmjerima temelji se na provjerenoj tehnologiji. Bit će potrebno puno više vremena da se piće razbistri kod kuće. Korištenje nekih proizvoda omogućuje povećanje brzine bistrenja i dobivanje visokokvalitetnog proizvoda. Glavno je pravilo poštivanje normi upotrebe, jer prevelika doza može "pokvariti" pivo.

    Najčešći dodaci za osvjetljenje su:

    • agar-agar ili želatina;
    • isinglass;
    • Irska mahovina;
    • bentonit ili hitozan;

    Kada se koristi svaki od navedenih proizvoda, treba uzeti u obzir njihova svojstva i kako oni utječu na piće. Stoga će se doziranje i tehnologija bistrenja razlikovati. Kojom god se metodom koristi, brzina oborina u proizvodu fermentacije proporcionalna je veličini čvrstih čestica. Prilikom izrade piva kod kuće, poželjno je umjetno izazvati učinak rasta veličine suspendiranih čestica. Ova metoda uključuje upotrebu posebnih tajnih sastojaka, zahvaljujući kojima se piće brzo i učinkovito čisti od taloga..

    Postoje dvije vrste metoda bistrenja piva: kuhano i one koje zahtijevaju dodavanje komponenti za bistrenje na kraju kuhanja piva. U metodama bistrenja piva, aditivi za bistrenje dodaju se sladovine prije kraja vrenja za 15 minuta. U drugom slučaju, komponente se dodaju nakon završetka procesa fermentacije. U proizvodnom okruženju, tehnološki postupak kuhanja piva često se odvija pomoću polimernih tvari koje su savršeno pogodne za dobivanje bistrog pića. Ali kao rezultat, količina ugljičnog dioksida se smanjuje. Pojašnjenje kod kuće omogućuje očuvanje korisnih svojstava opojnog napitka, posebne arome i specifičnog okusa.

    Želatina

    Tijekom procesa fermentacije, želatina ili biljni agar-agar često se koristi za bistrenje. Prednost ove metode je što se ti proizvodi izvanredno vežu za polifenole i proteine ​​piva. Zbog reakcije se čestice povećavaju, zbog čega se ubrzava njihovo taloženje. Želatina se koristi u tekućem, viskoznom ili praškastom obliku. Kada u vrećice dodate uobičajenu želatinu za pohranu, bistrenje se događa vrlo brzo, nakon čega možete prijeći na temeljito filtriranje piva.

    Što se tiče doziranja, obično se 25 litara piva pomiješa s 10 g želatine ili agara. Smjesa se ostavi na sobnoj temperaturi, zatim se doda malo vode i zagrije. Nakon hlađenja, otopina se ulije u pivo i ostavi do kraja fermentacije. Dopušteno je kratko čuvanje pripremljene otopine - ne više od 24 sata. Pojava taloga u pivu primjećuje se već tri dana nakon miješanja želatine s otopinom. Na internetu postoji mnogo videozapisa koji jasno pokazuju opisani postupak..

    Irska mahovina

    Korištenje irske mahovine za čišćenje pića od suspendiranih čestica vrlo je učinkovit način ne samo za brzo taloženje sedimenta, već i za davanje osebujnog okusa. Dodaje se uglavnom u procesu proizvodnje zrnastog piva. Postupak bistrenja temelji se na svojstvima mahovine. Ova biljka ima negativan naboj, stoga, kada uđe u pivo, tvori spojeve koji sprečavaju bjelančevine da ostanu u suspenziji. Rezultat ovog postupka je nefiltrirano pivo koje karakterizira umjereno stabilna pjena bez stvaranja glave piva. Irska mahovina u bilo kojem obliku prikladna je za uporabu u procesu kućnog bistrenja: prešana u tablete ili sušena.

    • Na 25 litara sladovine doda se 0,5 do 0,75 g irske mahovine;
    • suhi materijal prelije se vodom za oticanje i tablete se usitne u prah;
    • 10 minuta prije kraja fermentacije dodajte sladovini.

    Posebnosti bistrenja piva u CCT-u

    Postoji još jedan vrlo učinkovit način za brzo bistrenje piva. U CCT instalaciji pivo brže prolazi fazu prirodne fermentacije i dobiva karakterističnu boju za 14-28 dana. Uz pomoć vanjskih jakni lako je postaviti potrebnu temperaturu. Prilikom postavljanja piva u instalaciju, uzmite u obzir da će se količina povećati zbog pjene, stoga punjenje ne smije biti veće od 80%. Stabilnost tlaka hrpe limova i stalna karbonizacija postižu se uz pomoć CCT cjevovoda. Pročišćavanje i točenje piva započinje tek nakon ponovljenog uklanjanja kvasca. Sljedeća faza pročišćavanja je odvajanje i filtracija..

    Ova metoda je skuplja i zahtijeva posebnu opremu. Kod kuće se CCT ne koristi tako često, prednost se daje pristupačnijim metodama. Ipak, metoda taloženja suspendiranih proteinskih tvari i bistrenje pića pomoću CCT-a osigurava visok stupanj pročišćavanja od ostataka kvasca, proteina-tanina, stranih nečistoća i smola. Ako je tehnologija netočna, smanjuju se pokazatelji okusa, arome i kvalitete.

    Kako drugačije možete razjasniti pivo nakon fermentacije??

    Iskusni pivari u svom radu uspješno koriste posebne komponente za bistrenje piva:

    • hitozan;
    • bentonit;
    • isinglass.

    Postoji i metoda koja uključuje upotrebu sve tri navedene komponente. U tu se svrhu filtrira pomoću čiste ljuske slame ili riže. Osobita sjena pića dobiva se ne samo zbog posebnih metoda bistrenja, već i zbog osobitosti tehnologije izrade piva, kvalitete sirovina, ispravne doze sastojaka proizvoda i pravilnog odabira temperature tijekom fermentacije. Neki pivari koriste australske čepove za uklanjanje taloga. Možete i samo nježno uliti bistri napitak od hmelja bez taloga u drugu bocu.

    Pročišćeno od taloga, bistro piće ima kratak rok trajanja, brzo se pogoršava bez pasterizacije. Stoga pri kupnji pripazite na rok trajanja na boci. Ako pivo kuhate kod kuće, postupak filtriranja može se provesti prirodno. Zbog toga se bočica u boci jednostavno stavi na tamno i hladno mjesto 1,5-2 mjeseca. Ovaj postupak traje puno dulje, ali omogućuje maksimalno očuvanje korisnih svojstava proizvoda i smanjenje vjerojatnosti ulaska kisika, što može negativno utjecati na kvalitetu piva..

    Kada se sladovina brzo ohladi, također je moguće brzo dobiti mulj. Proces vezivanja bjelančevina i tanina ubrzava se kada se temperatura fermentacije podudara s temperaturom sladovine. Za razjašnjavanje se koristi i temperaturna ovisnost brzine taloženja čestica. Za to se u sladovinu stavljaju ohlađena improvizirana sredstva ili uronjeni hladnjaci..

    Naoružani našim preporukama, čak i kod kuće možete dobiti prekrasno opojno piće ne samo plemenitog okusa i arome, već i čiste jantarne sjene..